Northeastern Thai CuisineThai food

Northeastern Thai Cuisine
Thai food varies from region to region due to geography and history. In the West, most Thai restaurants serve Bangkok-style cuisine, so traveling in Thailand is a culinary adventure of discovery. The food of Isaan is famous for being very spicy and pungent, seasoned with fresh herbs and fermented fish (plah rah), featuring some of Thailand's spiciest salads. The cuisine has more in common with that of Laos then the rest of Thailand, as Isan people historically have been influenced by their neighboring county's culture and speak a dialect that is closely related to Laos.
Isan Thai Food
Typical Northeast (Isan) Dishes:

Somtam, green, unripe papaya salad made in Thai or Lao-style is this regions most famous dish
Khao niao or sticky rice is widely preferred over jasmine rice. Served in small, covered, bamboo baskets called gktratip, diners roll a small portion into a ball and eat with grilled chicken or naem, a slightly fermented sausage with a mildly sour taste
Gai Yang, chicken marinated in soy or fish sauce and spices, flattened and grilled
Pork or beef prepared naam dtok style is charred, then dressed with fresh herbs and fiery dried chilies
Naam jaew, a paste-like dip for meat made of dried chilis, tamarind, fresh shallots and shrimp paste
Laap bpet, pungent duck salad cooked with or without duck's blood
Pla ra, pla som, and pla daek, types of fermented fish are considered the signature elements of Isan food. Pla ra is the Isan equivalent of fish sauce and is often used to season curries.
Chili pastes known as jaew are a combination of spicy chilies, garlic, salt, pla ra and lime juice
Isan people have a reputation for eating practically anything for protein including frogs, birds, snakes, and even insects!
Lanna Thai Food
Traditional Northeastern Thai Isan Food (Click to enlarge)
Background & History

The Northeast or Isaan region of Thailand is a wide plateau with the Mekong River forming the border with Laos to the north and Cambodia to the south. The climate is extreme, swinging between a hot, dry season and an extremely wet season, causing yearly droughts and floods. Rice does not grow consistently here, nor do most other crops, making it Thailand's poorest region economically, both historically and today.
Most of the rivers that cross the Isaan plateau flow into the Mekong rather than towards Central Thailand. As this complicates water travel into Central Thailand, the Isaan region shares a lot culturally, linguistically and culinary with its neighboring countries, with many Lao and Khmer-speaking people residing in Isaan today.
Isan Food

The food of Isaan is very hot and flavored with pungent herbs and seasonings, with some of Thailand's spiciest salads. The intense flavors of Isaan food is one way of managing an insecure food supply – very hot, flavorful dishes encourage diners to diffuse the flavors with a lot of sticky rice.
Fresh herbs like dill, basil, and mint make a bracing balance to the heat, usually from dried chilies. Mineral salts and a thicker, rustic fish sauce called pla ra – give a distinctive salty flavor. Fruits like sour hog plums or tamarind add sourness. Isan food is relatively simple, employing a smaller range of spices and seasonings then the other regions of Thailand.
Few large trees grow in Isan, so residents have had less access to wood for cooking. For this reason, Isan cuisine includes a large range of pickled and cured foods and when food can be eaten raw, it often is. Raw vegetables are served alongside spicy dips and fresh, spicy salads like somtam, with two main types - Thai-style somtam adds dried shrimp, peanuts, tomatoes and fish sauce while Lao-style somtam is pounded with fermented crab and pla ra. Isaan-style laap, like those of Laos, are often made of minced raw meat, “cooked” ceviche-style in an acidic sauce.
Soups and curries are simple concoctions of boiled preserved fish and forest vegetables, with grilled shallots, chillies and coconut milk often added to the curries. In the southern part of the Isaan region, the food more closely resembles the Thai food of the Central Plains with coconuts and long-grain jasmine rice being more prevalent then sticky rice. Grilled or roasted chicken, pork, and beef are often served alongside sauces or mixed with roasted, ground rice in laap.
Perhaps the most unusual feature of Isan food is their taste for water buffalo (less appreciated elsewhere in Thailand) and jungle creatures like rice-field beetles, geckos, lizards, frogs and sour red-ant eggs.
Image © 2012 shutterstock.com/erkanupan
Comments

Welcome to the Temple of Thai on-line Asian food! Convenient shopping for Thai food - shop for 100's of exotic ingredients like curry, tamarind paste, coconut milk, and fish sauce. Find fresh items including chili peppers, lemon grass and kaffir lime leaf.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อาหารไทยอีสานอาหารไทยจากภูมิภาคเนื่องจากภูมิศาสตร์และประวัติศาสตร์แตกต่างกันไป ในตะวันตก ร้านอาหารไทยส่วนใหญ่ให้บริการอาหารสไตล์กรุงเทพ เพื่อเดินทางในประเทศไทยคือ การผจญภัยทำอาหารค้นพบ อาหารอีสานที่มีชื่อเสียงอยู่มากเผ็ด และ ฉุน ปรุงรส ด้วยสมุนไพรสดและปลาร้า (plah rah), บางส่วนของของไทย spiciest สลัด อาหารมีมากขึ้นร่วมกันกับที่ลาวแล้วส่วนที่เหลือของประเทศไทย เป็นคนอีสานในอดีตได้รับอิทธิพลมาจากวัฒนธรรมของเขตของเพื่อนบ้าน และพูดภาษาถิ่นอย่างใกล้ชิดที่เกี่ยวข้องกับลาวอาหารไทยอีสาน อาหารอีสานโดยทั่วไป:ส้มตำ สีเขียว สุกส้มตำทำในไทยหรือลาวแบบเป็นจานนี้มีชื่อเสียงของภูมิภาคเขา niao ถนนหรือข้าวเหนียวรับกันอย่างแพร่หลายมากกว่าข้าวหอมมะลิ ตะกร้าไม้ไผ่ขนาดเล็ก ครอบ คลุม ที่เรียกว่า gktratip ไดเนอร์สม้วนส่วนเล็ก ๆ เป็นลูก และกินกับไก่ย่างหรือแหนม ไส้กรอกหมักเล็กน้อย มีรสเปรี้ยวอย่างอ่อนโยนไก่ย่าง ไก่หมักถั่วเหลือง หรือน้ำปลา และเครื่อง เทศ บี้ และย่างหมูหรือเนื้อวัวที่เตรียมน้ำสไตล์ dtok ย่าง แล้วแต่งตัว ด้วยสมุนไพรสดและพริกแห้งที่ร้อนแรงฮิมน้ำ jaew แช่ตัวเหนียวเนื้อทำฟพร้อมแห้ง มะขามเปียก หอมสด และกะปิอย่าง bpet สลัดเป็ดฉุนปรุงสุก หรือ ไม่เลือดเป็ดปลา ra ปลาส้ม ปลา daek ชนิดปลาร้าจะพิจารณาองค์ประกอบของลายเซ็นของอาหารอีสาน Pla ra อีสานเทียบเท่ากับน้ำปลา และแกงฤดูกาลมักจะใช้วางพริกเรียกว่า jaew มีการรวมกันของเผ็ดพริก กระเทียม เกลือ ra และมะนาวน้ำปลาชาวอีสานมีชื่อเสียงในการรับประทานจริงสิ่งโปรตีนรวมทั้งกบ นก งู และแม้แต่แมลงอาหารไทยล้านนาอาหารอีสานอีสานไทย (คลิกเพื่อขยาย)ประวัติความเป็นมาภาคตะวันออกเฉียงเหนือหรือภาคอีสานของประเทศไทยเป็นราบสูงที่กว้าง มีแม่น้ำโขงขึ้นรูปแดนลาวและกัมพูชาทิศใต้ สภาพภูมิอากาศรุนแรง แกว่งระหว่างมีมากฤดูฝน ฤดูร้อน แห้งก่อให้เกิดน้ำท่วมและภัยแล้งประจำปี ข้าวเจริญเติบโตอย่างต่อเนื่องที่นี่ ไม่ทำส่วนใหญ่พืชอื่น ๆ ทำให้ยากจนภาคเศรษฐกิจ ทั้งในอดีต และปัจจุบันมากที่สุดของแม่น้ำที่ข้ามการอีสานที่ราบสูงไหลลง ในแม่น้ำโขงแทนที่ จะ ไปทาง ภาคกลาง ขณะนี้ complicates น้ำท่องเที่ยวในภาคกลาง อีสานหุ้นภูมิภาคมากวัฒนธรรม ภาษา และอาหารของประเทศ หลายลาวและเขมรพูดคนที่อาศัยอยู่ในภาคอีสานวันนี้อาหารอีสานอาหารอีสานมีรสฉุนของสมุนไพรและเครื่องปรุงรส สลัด spiciest ของไทยบาง และร้อนมาก ชิมอาหารอีสานเป็นวิธีหนึ่งของการจัดการการจ่ายอาหารไม่ปลอดภัย – ร้อน รสอาหารกระตุ้นให้ต้องกระจายรสชาติข้าวเหนียวมีจำนวนมากสมุนไพรสด เช่นผักชีฝรั่ง โหระพา สะระแหน่ทำ bracing ดุลความร้อน ปกติจากพริกแห้ง เกลือแร่และน้ำปลาหนา ชนบทเรียกว่า pla ra – ให้รสชาติเค็มโดดเด่น ผลไม้เช่นพลัมหมูเปรี้ยว หรือมะขามเพิ่มกรด อาหารอีสานเป็นค่อนข้างง่าย จ้างช่วงขนาดเล็กของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสแล้วในภูมิภาคอื่น ๆ ของประเทศไทยต้นไม้ขนาดใหญ่ไม่กี่เติบโตในภาคอีสาน ดังนั้นผู้อยู่อาศัยได้มีน้อยถึงไม้สำหรับทำอาหาร ด้วยเหตุนี้ อาหารอีสานมีช่วงใหญ่ของดอง และดองอาหาร และเมื่ออาหารสามารถรับประทานดิบ มักจะเป็น ผักดิบจะเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสเผ็ดและสลัดผักสด ยำเช่นส้มตำ มีสองประเภทหลัก - ส้มตำสไตล์ไทยเพิ่มซอสกุ้ง ถั่ว มะเขือเทศ และปลาแห้งในขณะที่โขลกกับ ra ปูและปลาร้าแบบลาวส้มตำ อย่างสไตล์อีสาน แบบลาว มักจะทำลาบเนื้อดิบ "สุก" วิเชสไตล์เป็นซอสเปรี้ยวง่ายนอนโรงต้มรักษาปลาและผักป่า หอมแดงย่าง พริก และมักจะลงในแกงกะทิซุปและแกงได้ ภาคใต้ภาคอีสาน อาหารที่ใกล้เคียงคล้ายกับอาหารไทยของภาคกลางกับมะพร้าวและข้าวหอมมะลิเมล็ดยาวที่มีการแพร่หลายมากขึ้นแล้วข้าว ย่าง หรือคั่วไก่ หมู และเนื้อมักเสิร์ฟพร้อมซอส หรือผสม ด้วยข้าวคั่ว พื้นดินอย่างบางทีลักษณะผิดปกติมากที่สุดของอีสานอาหารเป็นรสชาติของพวกเขาควาย (น้อยนิยมอื่น ๆ ในประเทศไทย) และสัตว์ป่าต้องนาด้วง geckos กิ้งก่า กบ และไข่มดแดงรสเปรี้ยวภาพ © 2012 shutterstock.com/erkanupanความคิดเห็น ยินดีต้อนรับสู่วัดไทยอาหารเอเชียออนไลน์ บริการอาหารไทย - ร้าน 100 ของส่วนผสมที่แปลกเช่นแกงเขียวหวาน มะขาม วาง กะทิ และน้ำปลา ค้นหารายการสดรวมทั้งพริก ตะไคร้ และมะกรูด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อาหารไทยภาคตะวันออกเฉียงเหนือ
อาหารไทยแตกต่างจากภูมิภาคในพื้นที่เนื่องจากภูมิศาสตร์และประวัติศาสตร์ ในเวสต์ร้านอาหารไทยส่วนใหญ่ให้บริการอาหารสไตล์กรุงเทพฯเพื่อให้การเดินทางในประเทศไทยคือการผจญภัยของการค้นพบการทำอาหาร อาหารอีสานที่มีชื่อเสียงในการเป็นมากรสเผ็ดและฉุนปรุงรสด้วยสมุนไพรสดและปลาหมัก (plah Rah) เนื้อเรื่องบางส่วนของสลัด spiciest ของประเทศไทย อาหารที่มีมากเหมือนกันกับที่ลาวแล้วส่วนที่เหลือของประเทศไทยเป็นคนอีสานในอดีตได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมเขตใกล้เคียงของพวกเขาและพูดภาษาถิ่นที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับลาว.
อีสานอาหารไทย
ทั่วไปภาคตะวันออกเฉียงเหนือ (อีสาน) อาหาร: ส้มตำ , สีเขียว, ส้มตำสุกทำในไทยหรือลาวสไตล์ภูมิภาคนี้ที่มีชื่อเสียงที่สุดจานเขาเหนียวหรือข้าวเหนียวเป็นที่ต้องการอย่างแพร่หลายมากกว่าข้าวหอมมะลิ เสิร์ฟในขนาดเล็กปกคลุมตะกร้าไม้ไผ่เรียกว่า gktratip, ไดเนอร์สม้วนเป็นส่วนเล็ก ๆ เป็นลูกและกินกับไก่ย่างหรือแหนม, ไส้กรอกหมักเล็กน้อยกับรสเปรี้ยวอย่างอ่อนโยนไก่ยางไก่หมักถั่วเหลืองหรือน้ำปลาและเครื่องเทศบี้ และย่างหมูหรือเนื้อวัวเตรียม Naam สไตล์ dtok เป็นตอตะโกแล้วคลุมด้วยสมุนไพรสดและพริกแห้งคะนองNaam แจ่ว, จุ่มวางเหมือนเนื้อทำจากพริกแห้งมะขามหอมแดงสดและกุ้งวางLaap bpet สลัดฉุนเป็ดสุก มีหรือไม่มีเป็ดเลือดปลาร้า, SOM ปลาและปลาDæk, ชนิดของปลาหมักมีการพิจารณาองค์ประกอบลายเซ็นของอาหารอีสาน ปลาร้าเป็นเทียบเท่าอีสานน้ำปลาและมักจะใช้ในการแกงฤดูกาล. น้ำพริกพริกที่รู้จักกันเป็นแจ่วมีการรวมกันของพริกเผ็ดกระเทียม, เกลือ, RA และน้ำมะนาวปลาชาวอีสานมีชื่อเสียงในการรับประทานอาหารจริงอะไรโปรตีนรวมทั้ง กบนกงูและแมลง! ล้านนาร้านอาหารไทยแบบดั้งเดิมภาคตะวันออกเฉียงเหนือไทยอีสานอาหาร (คลิกเพื่อดูภาพขยาย) ประวัติความเป็นมาและประวัติภาคตะวันออกเฉียงเหนือหรือภาคอีสานของประเทศไทยเป็นที่ราบกว้างที่มีแม่น้ำโขงเป็นเส้นแบ่งพรมแดนลาวไปทางทิศเหนือและ กัมพูชาไปทางทิศใต้ สภาพภูมิอากาศที่รุนแรงแกว่งระหว่างร้อนฤดูแล้งและฤดูฝนมากก่อให้เกิดภัยแล้งและน้ำท่วมเป็นประจำทุกปี ข้าวไม่เติบโตอย่างต่อเนื่องที่นี่หรือไม่ปลูกพืชอื่น ๆ ส่วนใหญ่ทำให้มันเป็นภูมิภาคที่ยากจนที่สุดในประเทศไทยทางเศรษฐกิจทั้งในอดีตและในวันนี้. ส่วนใหญ่ของแม่น้ำที่ไหลข้ามที่ราบสูงอีสานลงสู่แม่น้ำโขงมากกว่าต่อภาคกลางของประเทศไทย เช่นนี้มีความซับซ้อนการเดินทางน้ำเข้าไปในภาคกลางของประเทศไทย, หุ้นภูมิภาคอีสานจำนวนมากวัฒนธรรมภาษาและการทำอาหารกับประเทศเพื่อนบ้านมีหลายลาวและเขมรที่พูดคนที่อาศัยอยู่ในภาคอีสานในวันนี้. อาหารอีสานร้านส้มตำอาหารอีสานเป็นอย่างมากที่ร้อนและปรุงรสด้วย สมุนไพรฉุนและรสมีบางส่วนของสลัด spiciest ของประเทศไทย รสชาติเข้มข้นของอาหารอีสานเป็นวิธีหนึ่งในการจัดการแหล่งอาหารที่ไม่ปลอดภัย - ร้อนมากอาหารรสชาติขอแนะนำให้ไดเนอร์สเพื่อกระจายรสชาติที่มีจำนวนมากข้าวเหนียว. สมุนไพรสดเช่นผักชีฝรั่งโหระพาและสะระแหน่ให้สมดุลสดชื่นกับความร้อน พริกแห้งมักจะมาจาก เกลือแร่และหนาน้ำปลาชนบทเรียกว่าปลาร้า - ให้รสชาติเค็มโดดเด่น ผลไม้เช่นลูกพลัมหรือหมูเปรี้ยวมะขามเพิ่มความเปรี้ยว อาหารอีสานค่อนข้างง่ายจ้างช่วงที่มีขนาดเล็กของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสแล้วภูมิภาคอื่น ๆ ของประเทศไทย. ต้นไม้ขนาดใหญ่ไม่กี่เติบโตในภาคอีสานเพื่อให้ผู้อยู่อาศัยมีการเข้าถึงน้อยที่จะไม้สำหรับการปรุงอาหาร ด้วยเหตุนี้อาหารอีสานรวมถึงช่วงใหญ่ของดองและอาหารที่รักษาให้หายขาดและเมื่ออาหารสามารถรับประทานดิบก็มักจะเป็น ผักดิบมีบริการควบคู่ไปกับการลดลงเผ็ดและสด, สลัดรสเผ็ดเช่นส้มตำมีสองประเภทหลัก - ส้มตำสไตล์ไทยเพิ่มกุ้งแห้งถั่วลิสงมะเขือเทศและซอสปลาส้มตำลาวสไตล์โขลกกับปูดองและปลาร้า Laap อีสานสไตล์เหมือนพวกลาวมักจะทำจากเนื้อดิบสับ "สุก" Ceviche สไตล์ในซอสที่เป็นกรด. ซุปและแกงนอนโรงที่เรียบง่ายของต้มเก็บรักษาไว้ปลาและป่าไม้ผักกับหอมแดงย่างพริกและมะพร้าว นมมักจะเพิ่มเข้ามาในแกง ในภาคใต้ของภูมิภาคอีสานอาหารที่ใกล้ชิดมากขึ้นคล้ายกับอาหารไทยภาคกลางกับมะพร้าวและข้าวหอมมะลิเมล็ดยาวเป็นที่แพร่หลายมากขึ้นแล้วข้าวเหนียว ย่างหรือไก่ย่างหมูและเนื้อวัวมักจะทำหน้าที่ควบคู่ไปกับซอสหรือผสมกับคั่วข้าวพื้นดินใน Laap. บางทีคุณสมบัติที่ผิดปกติมากที่สุดของอาหารอีสานรสชาติของพวกเขาสำหรับควาย (น้อยชื่นชมที่อื่น ๆ ในประเทศไทย) และสัตว์ป่าเช่นข้าว -field ด้วงตุ๊กแกจิ้งจกกบและเปรี้ยวไข่สีแดงมด. ภาพ© 2012 shutterstock.com/erkanupan ความคิดเห็น ยินดีต้อนรับสู่วัดไทยในบรรทัดอาหารเอเชีย! ช้อปปิ้งที่สะดวกสำหรับอาหารไทย - ร้านค้าสำหรับ 100 ของส่วนผสมที่แปลกใหม่เช่นแกงน้ำพริกมะขามกะทิน้ำปลา ค้นหารายการสดรวมทั้งพริกตะไคร้และใบมะกรูด