Identification of flavor-active com

Identification of flavor-active compounds
in traditional soymilk
A total of 46 flavor-active compounds were identified in
traditional soymilk by GC-MS using the DHDA method. Among
these compounds, 38 compounds coincided with a previous
reference through comparison of their LRI values. Subsequently,
38 compounds were identified by GC-O to define 26 flavor-active
compounds that contributed to the flavor of traditional soymilk
(Table 2). For the 26 flavor-active compounds, the intensity and
characteristics of each compound were identified consistently
by 3 trained panelists. From the items listed in Table 2, 19
flavor compounds were confirmed by comparing their authentic
standards, which are as follows: aledehydes 14 (Nr 1, 3, 5, 8, 10,
12 and 13, 15 and 16, 21, 23 to 26), alcohols 3 (Nr 14, 19 and 20),
furans 1 (Nr 9), and esters 1 (Nr 4). The names of these 19 flavor
compounds are as follows: 3-methylbutanal, pentanal, n-hexanal,
heptanal, trans-2-hexenal, octanal, trans-2-heptenal, nonanal,
trans-2-octenal, trans,trans-2,4-heptadienal, trans-2-nonenal,
trans-2-decenal, trans,trans-2,4-nonadienal, trans,trans-2,4-
decadienal, 1-hxeanol, 1-octen-3-ol, heptanol, 2-pentyl furan,
butyl acetate. Owing to the failure to obtain authentic standards,
compounds such as trans-2-pentenal, Benzaldehyde, 1-pentanol,
2-ethylfuran, d-limonene, and acetic acid were only tentatively
identified and detected by comparing RIs, FD factors, and
flavor properties using GC-MS-O. One compound could not be
identified in this study, although it possessed a very characteristic
odor note (cereal-like, Nr 18) in soymilk.
The 26 flavor compounds were diluted

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รหัสของสารรสชาติใช้งานในแบบกระดาษป้องกันเชื้อราจำนวน 46 รสใช้งานสารที่ระบุไว้ในกระดาษป้องกันเชื้อราแบบดั้งเดิม โดยใช้วิธี DHDA MS GC ระหว่างสารเหล่านี้ สาร 38 ร่วมกับก่อนหน้านี้อ้างอิง โดยเปรียบเทียบค่าของ LRI ในเวลาต่อมาสาร 38 ได้ระบุ GC-O การกำหนด 26 รสชาติใช้งานสารที่ส่วนรสดั้งเดิมกระดาษป้องกันเชื้อรา(ตารางที่ 2) สำหรับสารประกอบรสใช้งาน 26 ความเข้ม และระบุลักษณะของการผสมแต่ละอย่างสม่ำเสมอ3 ฝึกอบรม panelists จากรายการที่แสดงในตารางที่ 2, 19สารรสถูกยืนยัน โดยการเปรียบเทียบของแท้มาตรฐาน ซึ่งจะเป็นดังนี้: aledehydes (Nr 1, 3, 5, 8, 10, 1412 และ 13, 15 และ 16, 21, 23-26), alcohols 3 (Nr 14, 19 และ 20),furans 1 (Nr 9), และ esters 1 (Nr 4) ชื่อเหล่านี้รสชาติ 19สารมีดังนี้: 3-methylbutanal, pentanal, n-hexanalheptanal ทรานส์-2-hexenal, octanal ทรานส์-2-heptenal, nonanalทรานส์-2-octenal ธุรกรรม ทรานส์ 2, 4-heptadienal ทรานส์-2-nonenalทรานส์-2-decenal ธุรกรรม ทรานส์ 2, 4-nonadienal ธุรกรรม ทรานส์-2, 4 -decadienal, 1 hxeanol, 1-octen-3-ol, heptanol, furan 2 pentylส้ม butyl acetate เนื่องจากความล้มเหลวเพื่อให้ได้มาตรฐานที่แท้จริงสารประกอบเช่นทรานส์-2-pentenal, Benzaldehyde, 1-pentanol2-ethylfuran, d-limonene และกรดอะซิติกได้เฉพาะอย่างระบุ และตรวจพบ โดย RIs, FD ปัจจัย การเปรียบเทียบ และคุณสมบัติรสใช้ GC-MS-โอ สารประกอบหนึ่งไม่สามารถระบุในการศึกษานี้ ถึงแม้ว่าจะต้องมีลักษณะมากหมายเหตุกลิ่น (เช่นธัญพืช Nr 18) ในกระดาษป้องกันเชื้อรามีผสมสารรส 26

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บัตรประจำตัวของสารรสที่ใช้งานในนมถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมรวมของสาร46 รสชาติที่ใช้งานที่ถูกระบุในนมถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมโดยการGC-MS โดยใช้วิธี DHDA ในบรรดาสารเหล่านี้ 38 ​​สารประกอบใกล้เคียงกับก่อนหน้านี้การอ้างอิงผ่านการเปรียบเทียบค่าLRI ของพวกเขา ต่อจากนั้น38 สารประกอบที่ถูกระบุโดย GC-O เพื่อกำหนด 26 รสชาติที่ใช้งานสารที่ทำให้รสชาติของนมถั่วเหลืองแบบดั้งเดิม(ตารางที่ 2) สำหรับสารรสที่ใช้งาน 26 ความรุนแรงและลักษณะของแต่ละสารประกอบที่ถูกระบุอย่างต่อเนื่องโดย 3 ผู้ร่วมอภิปรายการฝึกอบรม จากรายการที่ระบุไว้ในตารางที่ 2, 19 สารประกอบรสชาติที่ได้รับการยืนยันโดยการเปรียบเทียบที่แท้จริงของพวกเขามาตรฐานซึ่งมีรายละเอียดดังนี้ aledehydes 14 (Nr 1, 3, 5, 8, 10, 12 และ 13, 15 และ 16, 21, 23 26), แอลกอฮอล์ 3 (Nr 14, 19 และ 20), ฟิวแรนที่ 1 (Nr 9) และเอสเทอ 1 (Nr 4) ชื่อเหล่านี้ 19 รสชาติสารมีดังนี้3 methylbutanal, pentanal, n-hexanal, heptanal, ทรานส์ 2 hexenal, octanal, ทรานส์ 2 heptenal, nonanal, ทรานส์ 2 octenal, ทรานส์ทรานส์ 2 4 heptadienal, ทรานส์ 2 nonenal, ทรานส์ 2 decenal, ทรานส์ทรานส์ 2,4-nonadienal, ทรานส์ทรานส์ 2,4- decadienal, 1 hxeanol, 1 octen-3-เฒ่า, heptanol 2 pentyl furan, acetate บิวทิล เนื่องจากความล้มเหลวเพื่อให้ได้มาตรฐานที่แท้จริงสารประกอบเช่นทรานส์ 2 pentenal, Benzaldehyde 1-pentanol, 2 ethylfuran, d-limonene และกรดอะซิติกเป็นเพียงคร่าวระบุและตรวจพบโดยการเปรียบเทียบRIS ปัจจัย FD และรสชาติคุณสมบัติการใช้ GC-MS-O หนึ่งในสารที่ไม่สามารถระบุในการศึกษาครั้งนี้แม้ว่าจะมีลักษณะมากทราบกลิ่น(ธัญพืชเหมือน Nr 18) ในนมถั่วเหลือง. 26 สารรสชาติเจือจาง