The objective of this study was to

The objective of this study was to investigate the effect of partial replacement of corn flour with pumpkin
flour (PF, 0% (0 g/100 g), 25% (13.5 g/100 g) and 50% (27 g/100 g)) and durian seed flour (DSF, 0% (0 g/
100 g), 25% (13.5 g/100 g) and 50% (27 g/100 g)) on the characteristics of gluten-free pasta. The gluten
free pasta containing PF had more desirable characteristics than the pasta containing DSF. The moisture
content, ash, cooking yield and a* were increased by partial replacement of the corn flour with either PF
or DSF. In this study, L*, b* and hardness of the uncooked pasta were decreased by increasing DSF or PF
content in the pasta formulation. In the cooked form, the gluten free pasta containing 50% DSF had the
highest hardness and lowest adhesiveness and overall acceptability among all formulated samples. The
addition of 25% PF to the formulation led to improve the color, texture properties and sensory attributes
of gluten free pasta. The gluten-free pasta containing 25% PF was the most desirable pasta among all
formulated samples. The current study revealed that the gluten-free pasta containing 25% PF was the
most desirable sample among all formulated pastas.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นการ ตรวจสอบผลของการแทนที่บางส่วนของแป้งข้าวโพดและฟักทองแป้ง (PF, 0% (0 กรัม 100 กรัม), 25% (13.5 กรัม 100 กรัม) และ 50% (27 กรัม 100 กรัม)) และแป้งเมล็ดทุเรียน (dsf ในรูปแบบ 0% (0 กรัม /100 กรัม), 25% (13.5 กรัม 100 กรัม) และ 50% (27 กรัม 100 กรัม)) ลักษณะของพาสต้าตังฟรี การตังพาสต้าและประกอบด้วย PF มีลักษณะเหมาะกว่าพาสต้า dsf ในรูปแบบที่ประกอบด้วย ความชื้นเนื้อหา เถ้า ผลตอบแทนการทำอาหารและ * เพิ่มแทนที่บางส่วนของแป้งข้าวโพดและ PF อย่างใดอย่างหนึ่งหรือ dsf ในรูปแบบ ในการศึกษานี้ L * b * และความแข็งของพาสต้าดิบได้ลดลง โดย dsf ในรูปแบบหรือ PF เพิ่มขึ้นเนื้อหาในสูตรพาสต้า ในแบบสุก ตังฟรีพาสต้าที่ประกอบด้วย 50% dsf ในรูปแบบมีการความแข็งสูงสุด และต่ำสุดเหนียวแน่น และ acceptability โดยรวมจากตัวอย่างสูตรที่ทั้งหมด การเพิ่ม 25% PF เพื่อการนำไปปรับปรุงสี พื้นผิวคุณสมบัติ และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสตังฟรีพาสต้า พาสต้าตังฟรีที่ประกอบด้วย 25% PF เป็นพาสต้าปรารถนามากที่สุดทั้งหมดสูตรตัวอย่าง การศึกษาปัจจุบันเปิดเผยว่า ปราศพาสต้าที่มี 25% PF เป็นการตัวอย่างที่ปรารถนามากที่สุดระหว่างพาสต้าสูตรทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาผลของการเปลี่ยนบางส่วนของแป้งข้าวโพดกับฟักทอง
แป้ง (PF, 0% (0 กรัม / 100 กรัม) 25% (13.5 กรัม / 100 กรัม) และ 50% (27 กรัม / 100 กรัม )) และแป้งเมล็ดทุเรียน (DSF, 0% (0 กรัม /
100 กรัม) 25% (13.5 กรัม / 100 กรัม) และ 50% (27 กรัม / 100 กรัม)) ในลักษณะของพาสต้าตังฟรี ตัง
พาสต้าฟรีที่มี PF มีคุณลักษณะที่พึงประสงค์มากกว่าพาสต้าที่มี DSF ความชื้น
เนื้อหาเถ้าอัตราผลตอบแทนการปรุงอาหารและ * เพิ่มขึ้นทดแทนบางส่วนของแป้งข้าวโพดที่มีทั้ง PF
หรือ DSF ในการศึกษานี้ L * b * และความแข็งของพาสต้าดิบลดลงโดยการเพิ่ม DSF หรือ PF
เนื้อหาในการกำหนดพาสต้า ในรูปแบบสุกตังพาสต้าฟรีที่มี DSF 50% มี
ความแข็งสูงสุดและต่ำสุดที่เหนียวแน่นและการยอมรับโดยรวมของกลุ่มตัวอย่างสูตรทั้งหมด
นอกจากนี้ 25% PF การกำหนดนำไปสู่การปรับปรุงสีเนื้อคุณสมบัติและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส
ของพาสต้าฟรีตัง พาสต้าตังฟรีที่มี 25% PF เป็นพาสต้าที่ต้องการมากที่สุดในทุก
ตัวอย่างสูตร การศึกษาในปัจจุบันพบว่าพาสต้าตังฟรีที่มี 25% PF เป็น
ตัวอย่างที่น่าพอใจมากที่สุดในหมู่พาสต้าสูตรทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการแทนที่บางส่วนของแป้งข้าวโพดกับฟักทองแป้ง ( PF , 0 % ( 10 กรัม / 100 กรัม ) , 25 % ( 13.5 กรัม / 100 กรัม ) และ 50% ( 27 กรัม / 100 กรัม ) และแป้งเมล็ดทุเรียน ( วัน , 0 % ( 10 กรัมต่อลิตร100 กรัม ) , 25 % ( 13.5 กรัม / 100 กรัม ) และ 50% ( 27 กรัม / 100 กรัม ) ในลักษณะของเส้นพาสต้ากลูเตนฟรี ตังฟรีพาสต้าที่มี PF มีคุณลักษณะที่พึงประสงค์มากกว่าพาสต้าที่มีวัน ความชื้นปริมาณเถ้า ผลผลิตอาหารและ * เพิ่มขึ้นโดยการแทนที่บางส่วนของแป้งข้าวโพดกับ PFหรือวัน ในการศึกษานี้ , L * b * และความแข็งของพาสต้าดิบลดลง โดยการเพิ่มวัน หรือ PFเนื้อหาในพาสต้าสูตร . ในการทำแบบฟอร์ม ตังฟรีพาสต้าที่มี 50% วันมีสูงสุดและค่าความแข็งและความเข้มของเสียงโดยรวมของการกำหนดตัวอย่าง ที่เพิ่ม 25% PF กับสูตร LED เพื่อปรับปรุงสี , ลักษณะเนื้อสัมผัสและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสพาสต้ากลูเตนฟรี ตังฟรีพาสต้าที่มี 25% PF เป็นที่ต้องการมากที่สุดในหมู่ทั้งหมด พาสต้าสูตรตัวอย่าง การศึกษาในปัจจุบันพบว่าตังฟรีพาสต้าที่มีร้อยละ 25 ส่วน คือตัวอย่างที่พึงปรารถนามากที่สุดในบรรดาสูตรพาสต้า