Baker's yeast is used for bread fer

Baker's yeast is used for bread fermentation throughout the world and it is very important for the bread quality.
The scope of this work was to investigate how the aroma of wheat bread crumb is influenced by yeast fermentation
by comparing the aroma formation of bread fermented by seven commercial baker's yeasts. Dough samples
were fermented with equal number of yeast cells to equal height and then baked. The volatile components
were extracted by dynamic headspace sampling and analyzed by gas chromatography mass spectrometry. The
dough fermentation time varied significantly from 40 to 100 min. The fermentation compounds 2,3-butanedione
and 1-propanol were found in significantly higher concentration in bread fermented with the four baker's yeasts
having the shortest fermentation times. Furthermore, 3-methylbutanal, 2-methyl-1-propanol and ethyl acetate
were found in significantly higher concentration in two of the yeasts. On the other hand phenylacetaldehyde and
2-phenylethanol were found in significantly higher concentration in bread fermented with two other yeasts. It
can be concluded that use of the seven commercial baker's yeasts for bread fermentation resulted in significantly
different bread aroma profiles.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใช้ของเบเกอร์ยีสต์สำหรับขนมปังหมักทั่วโลก และเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับคุณภาพขนมปังขอบเขตของงานนี้คือการ ตรวจสอบว่ากลิ่นหอมของเกล็ดขนมปังข้าวสาลีได้รับอิทธิพลจากยีสต์หมักโดยการเปรียบเทียบก่อกลิ่นหอมของขนมปังที่หมัก โดยยีสต์ของ baker พาณิชย์เจ็ด ตัวอย่างแป้งหมัก ด้วยจำนวนเท่าของเซลล์ยีสต์ให้เท่ากับความสูง และอบแล้ว องค์ประกอบสารระเหยถูกสกัด โดยไดนามิกเหมือนการสุ่มตัวอย่าง และวิเคราะห์ โดยเครื่องรเมท การเวลาหมักแป้งแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจาก 40 ถึง 100 นาที หมักสาร 2, 3-butanedioneและไร propanol 1 พบในความเข้มข้นสูงในขนมปังที่หมัก ด้วยยีสต์ของ baker สี่มีเวลาหมักสั้นที่สุด นอกจากนี้ 3 methylbutanal, 2-เมทิล-1-ไร propanol และเอทิลอะซิเตทพบในความเข้มข้นสูงในสองของยีสต์ ในการ phenylacetaldehyde มืออื่น ๆ และ2-phenylethanol พบในความเข้มข้นสูงในขนมปังที่หมัก ด้วยยีสต์อื่น ๆ สอง มันสามารถสรุปได้ว่า ใช้เจ็ดค้าเบเกอร์ของยีสต์สำหรับขนมปังหมักส่งผลอย่างมีนัยสำคัญโปรไฟล์กลิ่นขนมปังที่แตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เบเกอร์ยีสต์จะใช้สำหรับการหมักขนมปังทั่วโลกและมันเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับคุณภาพขนมปัง.
ขอบเขตของงานนี้คือการตรวจสอบว่ากลิ่นหอมของขนมปังข้าวสาลีได้รับอิทธิพลจากการหมักยีสต์
โดยการเปรียบเทียบการก่อกลิ่นหอมของขนมปังหมักโดยเจ็ด ยีสต์ขนมปังในเชิงพาณิชย์ ตัวอย่างแป้ง
ถูกหมักด้วยจำนวนที่เท่ากันของเซลล์ยีสต์ความสูงเท่ากันและอบแล้ว ส่วนประกอบระเหย
ถูกสกัดโดยการสุ่มตัวอย่าง headspace แบบไดนามิกและการวิเคราะห์โดยมวลสารแก๊ส chromatography
เวลาในการหมักแป้งที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ 40-100 นาที สารหมัก 2,3-butanedione
1 และโพรพานพบในปริมาณที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในขนมปังหมักด้วยยีสต์สี่ขนมปัง
มีที่สั้นที่สุดเท่าหมัก นอกจาก 3 methylbutanal 2-methyl-1-propanol และเอทิลอะซิเตท
พบในปริมาณที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในสองของยีสต์ บนมืออื่น ๆ phenylacetaldehyde และ
2 phenylethanol พบในปริมาณที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในขนมปังหมักด้วยยีสต์สองอื่น ๆ มัน
สามารถสรุปได้ว่าการใช้ยีสต์เจ็ดขนมปังในเชิงพาณิชย์สำหรับการหมักขนมปังส่งผลอย่างมีนัยสำคัญใน
โปรไฟล์กลิ่นหอมขนมปังที่แตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ใช้สำหรับหมักยีสต์ขนมปังขนมปังทั่วโลกและมันเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับคุณภาพขนมปังขอบเขตของงานนี้ เพื่อศึกษาว่า กลิ่นของเศษขนมปังข้าวสาลีได้รับอิทธิพลโดยการหมักยีสต์โดยการเปรียบเทียบกลิ่นขนมปังที่หมักโดยเจ็ดพาณิชย์เบเกอร์ยีสต์ ตัวอย่างแป้งถูกหมักจำนวนของเซลล์ยีสต์ความสูงเท่ากัน แล้วอบ องค์ประกอบที่ระเหยถูกสกัดโดยแบบไดนามิกเฮดสเปซการสุ่มตัวอย่างและวิเคราะห์โดยแก๊สโครมาโทกราฟีแมสสเปกโทรเมตรี ที่เวลาในการหมักแป้งที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจาก 40 ถึง 100 นาที สาร 2,3-butanedione หมัก1-propanol และพบในความเข้มข้นสูงกว่าในขนมปังที่หมักกับสี่ของเบเกอร์ยีสต์มีอันสั้นเวลาหมัก นอกจากนี้ 3-methylbutanal และ 2-methyl-1-propanol , เอทิลอะซิเตทที่พบในความเข้มข้นสูงกว่า 2 ในยีสต์ บนมืออื่น ๆและ phenylacetaldehyde2-phenylethanol พบในความเข้มข้นสูงกว่าในขนมปังที่หมักด้วยยีสต์อีกสองคน มันสามารถสรุปได้ว่าการใช้เจ็ดเบเกอร์ยีสต์เพื่อหมักขนมปังพาณิชย์มีผลอย่างมากขนมปังหอมๆโปรไฟล์