However, for most dry-cured meat pr

However, for most dry-cured meat products,
proper lipid oxidation is necessary for the development of their
characteristic flavour. Meat is a very complex system, which contains
various endogenous prooxidants and antioxidants (Decker
& Xu, 1998). Thus, the oxidative stability of meat is usually determined
by the interplay of prooxidants and antioxidants.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อย่างไรก็ตาม สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสุดแห้งหายออกซิเดชันของไขมันที่เหมาะสมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาของพวกเขากลิ่นลักษณะ เนื้อเป็นระบบซับซ้อนมาก ซึ่งประกอบด้วยendogenous prooxidants ต่าง ๆ และสารต้านอนุมูลอิสระ (เหล็กสองชั้น& Xu, 1998) ดังนั้น เสถียรภาพ oxidative เนื้อมักจะถูกกำหนดโดยล้อ prooxidants และสารต้านอนุมูลอิสระ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อย่างไรก็ตาม สำหรับบริการมากที่สุดการรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
ออกซิเดชันไขมันที่เหมาะสมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาของพวกเขา
ลักษณะกลิ่น . เนื้อเป็นระบบที่ซับซ้อนมาก ซึ่งประกอบด้วย
ภายนอก prooxidants และสารต้านอนุมูลอิสระต่างๆ ( เด็คเกอร์
& Xu , 1998 ) ดังนั้น เสถียรภาพต่อการเกิดออกซิเดชันของอาหารมักจะมุ่งมั่น
โดยอิทธิพลของ prooxidants และสารต้านอนุมูลอิสระ