5. Antifungal lactic acid bacteria

5. Antifungal lactic acid bacteria as biopreservation agent
Fungal growth is the most frequent cause of spoilage in bakery products mainly due to Aspergillus, Fusarium, and
Penicillium genera. Statistics show that Argentinean small factories register losses in packaged bread as high as 20-
40%, mainly due to the lack of good manufacture practices in addition to the warm climate in this country [29]. In
addition to the great economic loses derived from the presence of mould, another concern is the potential mycotoxin
production that may cause public health problems [30].
5.1 Fungi contamination control in bakery products
5.1.1 Conventional methods
The preservation of baked products includes suitable packaging techniques (such as modified atmospheres) [31] and the
application of chemical conservatives. Currently, the protection of baked goods from fungal spoilage is mainly reached
through the use of organic acids as inhibitors such as propionic, sorbic, acetic and benzoic acids and some of their salts
[32]. Present trends in the bakery industry have included the desire for high-quality foods, which are minimally
processed and do not contain chemical preservatives. For this reason, the level of additives have been reduced in the
new EU regulations, allowing the concentrations of propionate, the most commonly used, up to 0.3% (wt/wt) for
packaged sliced breads. However, fungal growth still occurs in these conditions, meaning that the food preservation is
not guaranteed [33].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

5. แบคทีเรียกรดแลคติเชื้อราเป็น biopreservation แทนเจริญเติบโตของเชื้อราเป็นสาเหตุบ่อยที่สุดของเน่าเสียในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เนื่องจาก Aspergillus, Fusarium และศาสตราจารย์สกุล สถิติแสดงว่า โรงงานขนาดเล็กของอาร์เจนติน่าเสียที่ลงทะเบียนในบรรจุขนมปังได้สูงถึง 20-40% ส่วนใหญ่เนื่องจากมีแนวทางปฏิบัติในการผลิตดีนอกจากสภาพภูมิอากาศอบอุ่นในประเทศนี้ [29] ในนอกจากดีทางเศรษฐกิจสูญเสียได้รับจากการปรากฏตัวของแม่พิมพ์ กังวลเป็นพิษอาจเกิดขึ้นผลิตที่อาจทำให้เกิดปัญหาสาธารณสุข [30]5.1 ควบคุมการปนเปื้อนเชื้อในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่5.1.1 วิธีการแบบเดิมการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่อบมีเทคนิคบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม (เช่นบรรยากาศการแก้ไข) [31] และการประยุกต์เคมีพรรคอนุรักษ์นิยม ในปัจจุบัน ถึงการป้องกันของขนมอบเชื้อราเน่าเสียส่วนใหญ่โดยใช้กรดอินทรีย์เป็นสารยับยั้งเช่นโพรพิโอ นิ sorbic อะซิติก และกรดเบนโซอิก และเกลือของพวกเขาอย่างใดอย่างหนึ่ง[32] . แนวโน้มปัจจุบันในวงการเบเกอรี่รวมความปรารถนาสำหรับคุณภาพอาหาร ซึ่ง minimallyประมวลผล และไม่ประกอบด้วยสารกันบูดสารเคมี ด้วยเหตุนี้ ระดับของสารเติมแต่งลงในการระเบียบ EU ใหม่ ทำให้ความเข้มข้นของ propionate ที่ใช้บ่อยสุด สูงสุด 0.3% (wt/wt)บรรจุขนมปังหั่น อย่างไรก็ตาม การเจริญเติบโตเชื้อรายังคงเกิดขึ้นในเงื่อนไขเหล่านี้ ซึ่งหมายความ ว่า การเก็บรักษาอาหารไม่รับประกัน [33]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

5. เชื้อราแบคทีเรียกรดแลคติกเป็นตัวแทน biopreservation
เจริญเติบโตของเชื้อราเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของการเน่าเสียในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ส่วนใหญ่เกิดจากเชื้อรา Aspergillus, Fusarium และ
Penicillium จำพวก สถิติแสดงให้เห็นว่าโรงงานขนาดเล็กอาร์เจนตินาลงทะเบียนการสูญเสียในขนมปังบรรจุเป็นสูงถึง 20-
40% ส่วนใหญ่เกิดจากการขาดการปฏิบัติที่ดีในการผลิตนอกจากนี้ยังมีอากาศอบอุ่นในประเทศนี้ [29] ใน
นอกเหนือไปจากการสูญเสียทางเศรษฐกิจที่ดีที่ได้มาจากการปรากฏตัวของแม่พิมพ์กังวลก็คือสารพิษจากเชื้อราที่มีศักยภาพ
การผลิตที่อาจก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพของประชาชน [30].
การควบคุมการปนเปื้อน 5.1 เชื้อราในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
5.1.1 วิธีการเดิม
เก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อบรวมถึงความเหมาะสม เทคนิคการบรรจุภัณฑ์ (เช่นบรรยากาศแก้ไข) [31] และ
การประยุกต์ใช้สารเคมีที่พรรคอนุรักษ์นิยม ปัจจุบันการป้องกันของขนมอบจากการเน่าเสียของเชื้อราจะถึงส่วนใหญ่
ผ่านการใช้กรดอินทรีย์เป็นสารยับยั้งเช่นโพรพิโอนิซอร์บิก, อะซิติกและกรดเบนโซอิกและบางส่วนของเกลือของพวกเขา
[32] แนวโน้มปัจจุบันในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ได้รวมความปรารถนาสำหรับอาหารที่มีคุณภาพสูงซึ่งมีน้อยที่สุด
การประมวลผลและไม่ได้มีสารกันบูดสารเคมี ด้วยเหตุนี้ระดับของสารเติมแต่งที่ได้รับการลดลงใน
กฎระเบียบของสหภาพยุโรปใหม่ที่ช่วยให้ความเข้มข้นของ propionate ที่ใช้กันมากที่สุดถึง 0.3% (WT / WT) สำหรับ
ขนมปังหั่นบาง ๆ บรรจุ อย่างไรก็ตามการเจริญเติบโตของเชื้อรายังคงเกิดขึ้นในเงื่อนไขเหล่านี้หมายความว่าการเก็บรักษาอาหารที่
ไม่รับประกัน [33]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

5 . แบคทีเรียกรดแลกติกในการเป็นตัวแทน biopreservationการเจริญเติบโตของเชื้อราคือสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของการเน่าเสียในสินค้าเบเกอรี่ส่วนใหญ่เนื่องจาก Aspergillus , Fusarium , และPenicillium สกุล สถิติแสดงให้เห็นว่าโรงงานขนาดเล็กซึ่งลงทะเบียนจากขนมปังบรรจุสูง 20 -40 เปอร์เซ็นต์ , ส่วนใหญ่เนื่องจากการขาดการปฏิบัติที่ดีในการผลิต เพื่อเพิ่มบรรยากาศอบอุ่นในประเทศนี้ [ 29 ] ในนอกจากจะสูญเสียทางเศรษฐกิจที่ดีได้มาจากการปรากฏตัวของแม่พิมพ์ อีกปัญหาคือ สารพิษจากเชื้อราที่มีศักยภาพการผลิตที่อาจก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพของประชาชน [ 30 ]การควบคุมการปนเปื้อนเชื้อราในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ฯ5.1.1 การสอนปกติการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขนมอบ รวมถึงเทคนิคที่เหมาะสม ( เช่นบรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลง ) [ 31 ] และการประยุกต์ใช้สารเคมีอนุรักษ์นิยม ในปัจจุบันการคุ้มครองสินค้าอบจากเชื้อราของเสียส่วนใหญ่ถึงผ่านการใช้กรดอินทรีย์เป็นสารยับยั้ง เช่น โพรพิออนิก และกรดซอร์บิค กรดเบนโซอิก , , และบางส่วนของเกลือของพวกเขา[ 32 ] ปัจจุบันแนวโน้มในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ได้รวมความปรารถนาสำหรับอาหารที่มีคุณภาพสูง ซึ่งเป็นขั้นต่ำการประมวลผลและไม่ได้มีสารกันบูดสารเคมี ด้วยเหตุผลนี้ ระดับของสารได้รับการลดลงในกฎระเบียบของสหภาพยุโรปใหม่ ให้ความเข้มข้นของกรดโพรพิโอนิก ที่ใช้กันมากที่สุด ถึง 0.3% ( wt / wt )ชุดหั่นขนมปัง อย่างไรก็ตาม การเติบโตของเชื้อรายังเกิดขึ้นในเงื่อนไขเหล่านี้ หมายถึง การเก็บรักษาอาหาร คือไม่รับประกัน [ 33 ]