Processing removes moisture, result

Processing removes moisture, resulting in higher protein
concentration in the final products. For the fibre-enhanced snack
bars, greater protein content was associated with lower moisture
content (Table 1). For the formulations with added APE, the use
of inulin fibre or apple DF reduced the total protein content, which
possibly resulted from the reduced amount of protein available for
the formation of protein–polyphenol complexes, due to the complexation
of polysaccharide-polyphenol (Chao & Chiang, 1999)
and other protein-related interactions, such as the Maillard reaction
(Damodaran, 1996).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประมวลผลเอาความชื้นที่เกิดขึ้นในโปรตีนสูงกว่า
ความเข้มข้นในผลิตภัณฑ์สุดท้าย สำหรับไฟเบอร์ที่เพิ่มขึ้นสแน็ค
บาร์ปริมาณโปรตีนมากขึ้นมีความสัมพันธ์กับความชื้นต่ำ
เนื้อหา (ตารางที่ 1) สำหรับสูตรที่มีเพิ่ม APE, การใช้งาน
ของเส้นใยอินนูลินหรือแอปเปิ้ล DF ลดปริมาณโปรตีนรวมซึ่ง
ส่งผลให้อาจจะมาจากการลดลงของปริมาณโปรตีนที่สามารถใช้ได้สำหรับการ
ก่อตัวของคอมเพล็กซ์โปรตีนโพลีฟีนเนื่องจากสารประกอบเชิงซ้อน
ของ polysaccharide-โพลีฟีน (เจ้า และเชียงใหม่, 1999)
และการมีปฏิสัมพันธ์โปรตีนอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องเช่นปฏิกิริยา Maillard
(Damodaran, 1996)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระบวนการขจัดความชื้น ส่งผลให้ปริมาณโปรตีนมากกว่า
ในผลิตภัณฑ์สุดท้าย สำหรับเส้นใยเพิ่มอาหารว่าง
แถบโปรตีนที่มากขึ้นมีความสัมพันธ์กับความชื้น
ลดลง ( ตารางที่ 1 ) สำหรับสูตรเป็นลิง การใช้งานของอินนูลินไฟเบอร์หรือแอปเปิ้ล
df ลดปริมาณโปรตีนรวม ซึ่งอาจเป็นผลจากการลด

พร้อมใช้งานสำหรับปริมาณโปรตีนการก่อตัวของโปรตีนและสารประกอบโพลีฟีนอล เนื่องจากการเกิดสารประกอบเชิงซ้อนของโพลีแซคคาไรด์
( เจ้า&มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ , 2542 ) และโปรตีนอื่น ๆที่เกี่ยวข้องกับ
ปฏิสัมพันธ์ เช่น Maillard reaction
( damodaran , 1996 )