Pyridinoline (PYR) and Ehrlich's ch

Pyridinoline (PYR) and Ehrlich's chromogen (EC) are well-known
mature collagen crosslinks associated with the toughness of high
connective tissue beef. The hypothesis that the concentration of
PYR increases and that of EC decreases with cattle age was investigated in a study involving calf-fed steers (n = 14), yearling-fed
Hereford–Aberdeen Angus or Charolais–Red Angus steers (n = 14)
and similarly bred mature cows (n = 12) slaughtered at 12, 20 and
73 months of age, respectively. Semitendinosus (ST) and gluteus
medius (GM) muscles were harvested 24 h post mortem and stored
frozen until meat quality and connective tissue analyses. Meat quality analyses indicated that for the ST mean muscle ultimate pH
values did not differ among age groups and cow ST showed lower
purge loss and L* (increased darkness) and b* values (decreased yellow)
and higher a* values (increased redness) than calf and yearling ST. For
the GM, mature cows had lower mean ultimate pH, L* (darker meat)
and b* (decreased yellowness) values, and lower purge and cooking
losses than yearling and calf GM. Intramuscular fat was significantly
(P b 0.05) lower in cow than in calf and yearling muscle for both ST
and GM muscles. Shear force did not differ between age groups for
the GM but ST shear force values were significantly higher for mature
cows. Total collagen content for the GM was not different between
age groups but yearling cattle showed higher total collagen in the ST
than in the other age groups and ST mean total collagen content was
higher than that in the GM. PYR concentration (mol PYR/mol collagen)
did not change with animal age in the ST or GM, although total amounts
of PYR in each muscle increased with age due to increases in total collagen with age. EC concentrations (mol EC/mol collagen) in both ST and
GM decreased with animal age and were negatively correlated with
shear force. Results indicated that total collagen rather than PYR
crosslink density increases meat toughness with animal age and the decline in EC concentration suggests that it may be replaced by another
crosslink as muscles mature.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Pyridinoline (PYR) และ chromogen ของ Ehrlich (EC) เป็นที่รู้จักเกี่ยวข้องกับนึ่งสูง crosslinks ผู้ใหญ่คอลลาเจนเนื้อเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ทฤษฏีที่ความเข้มข้นของเพิ่ม PYR และที่ของ EC ลดอายุวัวถูกตรวจสอบในการศึกษาที่เกี่ยวข้องกับเลี้ยงลูกวัวสำเร็จ (n = 14), เลี้ยง yearlingสำเร็จ Angus เฮริฟอร์ดอเบอร์ดีนหรือ Angus Charolais – แดง (n = 14)และทำนอง bred วัวสุก (n = 12) มีชัยที่ 12, 20 และเดือน 73 อายุ ตามลำดับ Semitendinosus (เซนต์) และ gluteusกล้ามเนื้อ medius (GM) ได้เก็บเกี่ยวผลผลิต 24 ชม mortem ไปรษณีย์ และเก็บแช่เย็นจนวิเคราะห์คุณภาพและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเนื้อ วิเคราะห์คุณภาพเนื้อระบุว่า สำหรับเซนต์หมายความว่า ค่า pH ที่ดีที่สุดของกล้ามเนื้อค่าได้ไม่แตกต่างกันในกลุ่มอายุและ ST วัวที่แสดงด้านล่างล้างขาดทุน และ L * (ความมืดเพิ่มขึ้น) และ b * (สีเหลืองลดลง) ค่าและสูงขึ้นเป็น * ค่า (เพิ่มแดง) ลูกวัวและ yearling ST. สำหรับกรัม วัวสุกมีราคาต่ำเฉลี่ยที่ดีที่สุดค่า pH, L * (เนื้อเข้ม)และ b * (ลดลง yellowness) ค่า และล้างข้อมูลล่าง และทำอาหารขาดทุน yearling และลูกวัวไขมัน Intramuscular ยังถูก significantly(P b 0.05) ต่ำในวัวกว่าในกล้ามเนื้อลูกวัวและ yearling สำหรับเซนต์ทั้งและกล้ามเนื้อของ GM ไม่แรงเฉือนไม่แตกต่างกันระหว่างกลุ่มอายุGM แต่เซนต์แรงเฉือนค่าแรงถูก significantly สูงสำหรับผู้ใหญ่วัว คอลลาเจนรวมเนื้อหาสำหรับ GM ไม่แตกต่างกันระหว่างกลุ่มอายุแต่วัว yearling พบคอลลาเจนรวมสูงในเซนต์กว่ากลุ่มอายุอื่น ๆ และ ST หมายถึง คอลลาเจนรวมเนื้อหาได้สูงกว่า PYR ยังความเข้มข้น (โมล PYR/โมล คอลลาเจน)ไม่ได้เปลี่ยนแปลงอายุสัตว์ในเซนต์หรือ GM แม้ว่ารวมจำนวนเงินของ PYR ในกล้ามเนื้อแต่ละเพิ่มอายุเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของคอลลาเจนรวมอายุ EC ความเข้มข้น (โมล EC/โมล คอลลาเจน) ในเซนต์ทั้งสอง และกรัมลดลงอายุสัตว์ และถูกส่ง correlated กับแรงเฉือนแรง ระบุผลลัพธ์ที่รวมคอลลาเจนมากกว่า PYRcrosslink ความหนาแน่นเพิ่มขึ้นนึ่งเนื้อสัตว์อายุ และการลดลงของความเข้มข้น EC แนะนำว่า มันอาจถูกแทนที่ ด้วยอีกcrosslink เป็นกล้ามเนื้อเติบโต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Pyridinoline (PYR) และเอห์ริก chromogen (EU) เป็นที่รู้จักกัน
crosslinks คอลลาเจนเป็นผู้ใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับความเหนียวสูง
เนื้อเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน สมมติฐานที่ว่าความเข้มข้นของ
การเพิ่มขึ้นของ PYR และของอีซีลดลงด้วยอายุวัวถูกตรวจสอบในการศึกษาที่เกี่ยวข้องกับการนำพาลูกวัวเลี้ยง (n = 14), ขวบเลี้ยง
เฮีย-อเบอร์ดีนแองกัสหรือ Charolais แดงแองกัสนำพา (n = 14)
และเติบโตเป็นผู้ใหญ่ในทำนองเดียวกันวัว (n = 12) ฆ่าที่ 12, 20 และ
73 เดือนของอายุตามลำดับ Semitendinosus (ST) และ gluteus
Medius (GM) กล้ามเนื้อถูกเก็บเกี่ยวชันสูตร 24 ชั่วโมงที่โพสต์และจัดเก็บ
แช่แข็งจนคุณภาพเนื้อและการวิเคราะห์เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพการวิเคราะห์แสดงให้เห็นว่าสำหรับ ST ที่หมายถึงความเป็นกรดด่างของกล้ามเนื้อสุดยอด
ค่าไม่แตกต่างกันระหว่างกลุ่มอายุและวัว ST ที่แสดงให้เห็นว่าต่ำกว่า
การสูญเสียล้างและ L * (ความมืดเพิ่มขึ้น) และขค่า * (ลดลงสีเหลือง)
และสูงกว่าค่า * (สีแดงเพิ่มขึ้น) กว่าลูกวัวและขวบ ST สำหรับ
จีเอ็มวัวผู้ใหญ่มีค่า pH ต่ำกว่าค่าเฉลี่ยที่ดีที่สุด, L * (เนื้อเข้ม)
และ b * (ลดลงเหลือง) ค่านิยมและล้างที่ต่ำกว่าและการปรุงอาหาร
การสูญเสียกว่าขวบและน่องจีเอ็ม ไขมันในกล้ามเนื้อเป็นอย่างมีนัยสำคัญ
(P ข 0.05) ลดลงในวัวกว่าในน่องและกล้ามเนื้อขวบทั้ง ST ที่
กล้ามเนื้อและจีเอ็ม แรงเฉือนไม่แตกต่างกันระหว่างกลุ่มอายุสำหรับ
จีเอ็ม แต่ ST ค่าแรงเฉือนได้อย่างมีนัยสำคัญที่สูงขึ้นสำหรับผู้ใหญ่
วัว เนื้อหาที่คอลลาเจนรวมสำหรับจีเอ็มไม่แตกต่างกันระหว่าง
กลุ่มอายุ แต่วัวขวบแสดงให้เห็นว่าคอลลาเจนรวมที่สูงขึ้นใน ST
กว่าในกลุ่มอายุอื่น ๆ และ ST ที่หมายถึงเนื้อหาที่คอลลาเจนรวม
สูงกว่าในจีเอ็ม ความเข้มข้น PYR (mol PYR / คอลลาเจน mol)
ไม่ได้เปลี่ยนตามอายุของสัตว์ใน ST หรือจีเอ็มแม้ว่าจำนวนเงินทั้งหมด
ของ PYR ในแต่ละกล้ามเนื้อเพิ่มขึ้นกับอายุเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของคอลลาเจนรวมกับอายุ ความเข้มข้นของ EC (โมลคอลลาเจนอีซี / mol) ทั้งในและ ST ที่
จีเอ็มลดลงตามอายุของสัตว์และมีความสัมพันธ์เชิงลบกับ
แรงเฉือน ผลการศึกษาพบว่าคอลลาเจนรวมมากกว่า PYR
หนาแน่น Crosslink เพิ่มความเหนียวเนื้อสัตว์กับอายุและการลดลงของความเข้มข้นของอีซีแสดงให้เห็นว่ามันอาจจะถูกแทนที่ด้วยอีก
Crosslink เป็นกล้ามเนื้อสุก