3.3. Effects of operating process c

3.3. Effects of operating process condition on physical properties
and eating quality of quickly cooked brown rice
3.3.1. Effect on rehydration ratio
The rehydration ratio is defined as a reconstitution of dehydrated
products, which was measured by the amount of water
absorption (Vadivambal and Jayas, 2007). The formula for calculating
the rehydration ratio of instant brown rice sample was previously
shown in eq. (2). According to Table 2, MWL was a
remarkable main effect on the rehydration ratio (P  0.001). As
illustrated in Fig. 1, at the HAT of 90
C, the escalation of MWL led to
the increasing rehydration ratio of instant brown rice. It was due to
the fact that for microwave drying, the higher moisture in cooked
brown rice could be rapidly heated and evaporated resulting in a
porous structure inside the dried rice samples. Furthermore, the
microwave drying could help preventing the collapse (shrinkage) of
tissue structure, which prevails in most conventional air-drying
techniques (Lyons et al., 1972; Prabhanjan et al., 1995). Therefore,
the fast drying rate caused by the high MWL in this study led to the
higher rehydration ratio due to the less shrinkage of kernel and
more pores in grain kernel structure. Al-Duri and McIntyre (1991),
Prabhanjan et al. (1995) and Gowen et al. (2008) pointed out that
the better rehydration characteristics could be found in the
microwave-dried products.
3.3.2. Effect on lightness and color intensity
Likewise rehydration ratio, MWL played the dramatic role on
lightness and color intensity especially at the higher WRR. According
to Fig. 2, at the HAT of 90
C, the escalation ofMWLtogether
with high WRR led to the increasing lightness and decreasing color

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3. ผลของการปฏิบัติกระบวนการเงื่อนไขเกี่ยวกับคุณสมบัติทางกายภาพและรับประทานอาหารคุณภาพของข้าวสุกได้อย่างรวดเร็ว3.3.1 การผล rehydration อัตรามีกำหนดอัตราส่วน rehydration เป็น reconstitution ของอบแห้งผลิตภัณฑ์ ซึ่งมีวัดจำนวนน้ำดูดซึม (Vadivambal และ Jayas, 2007) สูตรสำหรับการคำนวณอัตราส่วน rehydration ของข้าวกล้องสีน้ำตาลอย่างก่อนหน้านี้แสดงใน eq. (2) ตามตารางที่ 2, MWL เป็นการโดดเด่นผลหลักอัตราส่วน rehydration (P 0.001) เป็นใข Fig. 1 หมวกของ 90 C เลื่อนระดับของ MWL ที่นำไปสู่อัตราส่วน rehydration เพิ่มของข้าวกล้องสีน้ำตาล ก็เนื่องความจริงที่ว่า สำหรับไมโครเวฟแห้ง ความชื้นสูงในอาหารข้าวกล้องสามารถความร้อนได้อย่างรวดเร็ว และหายไปในตัวโครงสร้างที่ porous ภายในตัวอย่างขนม นอกจากนี้ การอบไมโครเวฟสามารถช่วยป้องกันการพังทลาย (หดตัว) ของโครงสร้างเนื้อเยื่อ ซึ่งแสดงใน air-drying ทั่วไปมากที่สุดเทคนิค (รส et al., 1972 Prabhanjan และ al., 1995) ดังนั้นอัตราการอบแห้งอย่างรวดเร็วเกิดจาก MWL สูงในการศึกษานี้นำไปสู่การrehydration อัตราส่วนที่สูงเนื่องจากการหดตัวน้อยของเคอร์เนล และรูขุมขนเพิ่มเติมในโครงสร้างของเมล็ดข้าว ดูริอัลและ McIntyre (1991),Prabhanjan et al. (1995) และ Gowen et al. (2008) ชี้ให้เห็นว่าพบลักษณะ rehydration ดีกว่าในการไมโครเวฟอบแห้งผลิตภัณฑ์3.3.2. ผลต่อความเข้มแสงและสีในทำนองเดียวกัน อัตราส่วน rehydration, MWL เล่นบทบาทอย่างมากในความเข้มแสงและสีโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ WRR สูง ตามFig. 2 ที่หาดใหญ่ของ C 90, ofMWLtogether เลื่อนมี WRR สูงไฟ led เพิ่มความสว่างและสีลดลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 ผลกระทบของสภาพกระบวนการดำเนินงานต่อสมบัติทางกายภาพ
และคุณภาพการรับประทานอาหารของข้าวหุงสุกได้อย่างรวดเร็วน้ำตาล
3.3.1 ผลกระทบต่ออัตราการคืนตัว
อัตราการคืนตัวถูกกำหนดให้เป็นละลายของแห้ง
ผลิตภัณฑ์ซึ่งได้รับการวัดจากปริมาณน้ำที่
ดูดซึม (Vadivambal และ Jayas 2007) สูตรการคำนวณ
อัตราการคืนตัวของกลุ่มตัวอย่างข้าวกล้องทันทีก่อนหน้านี้
แสดงให้เห็นในสมการ (2) ตามตารางที่ 2 MWL เป็น
ผลกระทบหลักที่โดดเด่นกับอัตราส่วนการคืน (P? 0.001) ในฐานะที่
แสดงในรูป 1, หมวกที่ 90 องศาเซลเซียส, การเพิ่มของ MWL นำไปสู่
​​อัตราการคืนตัวที่เพิ่มขึ้นของข้าวกล้องทันที มันเป็นผลมาจาก
ความจริงที่ว่าในการอบแห้งไมโครเวฟ, ความชื้นที่สูงขึ้นในสุก
ข้าวกล้องอาจจะมีความร้อนอย่างรวดเร็วและระเหยที่เกิดขึ้นใน
โครงสร้างรูพรุนภายในตัวอย่างข้าวแห้ง นอกจากนี้
การอบแห้งไมโครเวฟจะช่วยป้องกันการล่มสลาย (หดตัว) ของ
โครงสร้างเนื้อเยื่อซึ่งชัยในการชุมนุมมากที่สุดอากาศแห้ง
เทคนิค (ลียง, et al, 1972;.. Prabhanjan, et al, 1995) ดังนั้น
อัตราการอบแห้งอย่างรวดเร็วที่เกิดจากการ MWL สูงในการศึกษาครั้งนี้นำไปสู่
​​อัตราการคืนตัวสูงขึ้นเนื่องจากการหดตัวน้อยของเมล็ดและ
รูขุมขนมากขึ้นในโครงสร้างของเมล็ดข้าวเมล็ด อัล Duri และแมคอินไทร์ (1991),
Prabhanjan และคณะ (1995) และ Gowen และคณะ (2008) ชี้ให้เห็นว่า
ลักษณะการคืนดีขึ้นสามารถพบได้ใน
ผลิตภัณฑ์ไมโครเวฟแห้ง.
3.3.2 ผลกระทบต่อความสว่างและความเข้มของสี
ในทำนองเดียวกันอัตราการดื่มเกลือแร่, MWL เล่นบทบาทอย่างมากต่อ
ความสว่างและความเข้มของสีโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ WRR สูง ตาม
รูป Fig 2, ที่หมวกของ 90 องศาเซลเซียส, ofMWLtogether เพิ่ม
กับ WRR สูงนำไปสู่ความสว่างที่เพิ่มขึ้นและลดลงสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . ผลกระทบของสภาวะการทำงานต่อคุณสมบัติทางกายภาพและคุณภาพการรับประทานของเร็วๆ

3.3.1 ข้าวกล้องสุก . ผลศึกษาอัตราส่วนอัตราส่วน
ศึกษาหมายถึงผนึกแห้ง
ผลิตภัณฑ์ ซึ่งวัดจากปริมาณของการดูดซึมน้ำ
( vadivambal และ jayas , 2007 ) สูตรการคำนวณ
โดยศึกษาอัตราส่วนของข้าวกึ่งสำเร็จรูปตัวอย่างสีน้ำตาลก่อนหน้านี้
แสดงในอีคิว ( 2 ) ตามตารางที่ 2 mwl เป็นหลักมีผลต่ออัตราส่วน
ที่ศึกษา ( P  0.001 ) โดย
แสดงในรูปที่ 1 ในหมวกของ 90
C แต่ mwl LED

เพิ่มศึกษาอัตราส่วนของข้าวทันที มันเป็นเนื่องจาก
ข้อเท็จจริงที่ว่า การอบแห้งด้วยไมโครเวฟ จะมีความชื้นในอาหาร
ข้าวกล้องสามารถให้ความร้อนอย่างรวดเร็วและหายไป ส่งผลให้โครงสร้างภายใน
พรุนข้าวแห้งตัวอย่าง นอกจากนี้
เครื่องอบแห้งไมโครเวฟจะช่วยป้องกันการยุบ ( ยุบ )
โครงสร้างเนื้อเยื่อที่ prevails ในแบบดั้งเดิมมากที่สุดอากาศแห้ง
เทคนิค ( Lyons et al . , 1972 ; prabhanjan et al . , 1995 ) ดังนั้น
รวดเร็ว อัตราการอบแห้งเกิดจาก mwl สูงในการศึกษานี้นำไปสู่
ศึกษาอัตราส่วนที่สูง เนื่องจากการหดตัวของเมล็ดน้อยลงและเพิ่มเติมในโครงสร้าง kernel
รูขุมขนเมล็ดข้าว และอัลดูริแมคอินไตย์ ( 1991 ) ,
prabhanjan et al . ( 1995 ) และโกเวน et al . ( 2008 ) ชี้ให้เห็นว่า
ลักษณะศึกษาที่ดีสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์อบแห้งไมโครเวฟ
.
3.3.2 .มีผลต่อความสว่างและความเข้มสีเหมือนกัน
ศึกษาอัตราส่วน mwl มีบทบาทอย่างมากในความสว่างและความเข้มของสีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
สูงกว่า wrr . ตามรูปที่ 2
ไปที่หมวกของ 90
C , การ ofmwltogether
กับ wrr สูง LED เพื่อเพิ่มความสว่างและสีลดลง