During the frozen storage period, a

During the frozen storage period, a gradual hardening effect was observed in the control treatment (P.05). The effects of storage time on other textural parameters were small (P [ 0.05). The hardening effect of frozen storage has been mainly attributed to the chemical and structural changes in myofibrillar protein during storage, which results in the toughening of fish fingers (Lopez- Lopez et al. 2010). Due to the moisture retention ability of fibers, there were no changes in the hardness of Tsw and Tsp during this period (P [ 0.05). Moreover, Maqsood et al. (2012) pointed to the protective effect of antioxidants on the structural properties of final product through maintaining the integrity of muscle fibers and reducing the moisture loss.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บแช่แข็งผลแข็งค่อยๆเป็นข้อสังเกตในการรักษาควบคุม (P.05) ผลของเวลาการเก็บรักษาเนื้อสัมผัสกับพารามิเตอร์อื่น ๆ ที่มีขนาดเล็ก (P [0.05) ผลการชุบแข็งของการจัดเก็บแช่แข็งได้รับการบันทึกส่วนใหญ่ในทางเคมีและโครงสร้างการเปลี่ยนแปลงในโปรตีนกล้ามเนื้อระหว่างการเก็บรักษาซึ่งผลลัพธ์ในทรหดของนิ้วมือปลา (Lopez- Lopez et al. 2010) เนื่องจากการเก็บรักษาความชื้นความสามารถของเส้นใยไม่มีการเปลี่ยนแปลงในความแข็งของ TSW และช้อนชาในช่วงเวลานี้ (P [0.05) นอกจากนี้ Maqsood et al, (2012) ชี้ไปที่การป้องกันผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีต่อสมบัติของโครงสร้างของผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ผ่านการรักษาความสมบูรณ์ของเส้นใยกล้ามเนื้อและลดการสูญเสียความชุ่มชื้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในช่วงระยะเวลาเก็บรักษาแบบแช่แข็งจะมีการสังเกตผลที่เข้มงวดทีละน้อยในการควบคุมดูแล (p. 05) ผลกระทบของเวลาในการจัดเก็บข้อมูลในพารามิเตอร์อื่นๆมีขนาดเล็ก (P [๐.๐๕). ผลเข้มงวดของการจัดเก็บแช่แข็งได้รับการประกอบส่วนใหญ่กับการเปลี่ยนแปลงของสารเคมีและโครงสร้างในการทำงานของโปรตีนในระหว่างการจัดเก็บ, ซึ่งส่งผลให้ความแข็งของนิ้วมือปลา (โลเปซ-โลเปซ et al. ๒๐๑๐). เนื่องจากความสามารถในการเก็บรักษาความชื้นของเส้นใยไม่มีการเปลี่ยนแปลงในความแข็งของ Tsw และ Tsp ในช่วงเวลานี้ (P [๐.๐๕) นอกจากนี้ Maqsood et al (๒๐๑๒) ชี้ไปที่ผลป้องกันของสารต้านอนุมูลอิสระในคุณสมบัติของโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายผ่านการรักษาความสมบูรณ์ของเส้นใยกล้ามเนื้อและลดการสูญเสียความชื้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในระหว่างการเก็บรักษาและกลุ่มควบคุมได้รับการชุบแข็ง ผลของระยะเวลาการเก็บรักษาต่อพารามิเตอร์เนื้อเยื่ออื่นๆมีขนาดเล็ก ผลของการชุบแข็งกระเป๋าแช่แข็งส่วนใหญ่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงทางเคมีและโครงสร้างของไฟบริน myogenic ในระหว่างการเก็บรักษา ปีที่ 2010 เนื่องจากคุณสมบัติการเก็บรักษาน้ำของเส้นใยไม่มีการเปลี่ยนแปลงในความแข็งของ tws และ tsps ในช่วงเวลานี้ นอกจากนี้มาซูดและคนอื่นๆ มันชี้ให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระสามารถป้องกันโครงสร้างของผลิตภัณฑ์สุดท้ายโดยการรักษาความสมบูรณ์ของเส้นใยกล้ามเนื้อและลดการสูญเสียน้ำ