Orange cakes with addition of inuli

Orange cakes with addition of inulin and oligofructose to justify a prebiotic claim (minimum of 3 g of fructans in a 60 g serving of cake) were investigated regarding sensory aspects. The sensory profile of cakes with inulin, with inulin/oligofructose and without prebiotics (standard cake) was evaluated using descriptive quantitative analysis. Preference mapping was assessed using multidimensional scaling on data obtained through an acceptability test with a nine-point hedonic scale. The cakes with prebiotics presented greater crust brownness, dough beigeness, hardness and stickiness than the standard cake and lower crumbliness. Principal Component Analysis (69.5 and 10.7% of explanation to the first and second principal components, respectively) showed that crust brownness, dough beigeness, hardness and stickiness contributed to distinguish the cakes with prebiotics from standard cakes. The sensory acceptability was similar for the three cakes and higher when compared to three commercial cakes, but the preference mapping showed that cakes with prebiotics were preferred to commercial cakes. Addition of prebiotics in orange cakes is feasible, based on the sensory results, which may facilitate marketing of this functional food with sensorial qualities equivalent to conventional products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เค้กส้มนี้ inulin และ oligofructose การร้องพรีไบโอติกส์ (ขั้นต่ำ 3 g ของ fructans ใน 60 g ให้บริการเค้ก) ถูกสอบสวนเกี่ยวกับลักษณะทางประสาทสัมผัส โพรไฟล์การทางประสาทสัมผัสของเค้ก inulin, inulin/oligofructose และ prebiotics (มาตรฐานเค้ก) โดยไม่ต้องถูกประเมินอธิบายเชิงปริมาณวิเคราะห์โดยใช้ ตั้งค่าการแม็ปถูกประเมินโดยใช้มาตราส่วนหลายข้อมูลที่ได้ผ่านการทดสอบ acceptability มีมาตราส่วนแบบ hedonic เก้าจุด เค้กที่ มี prebiotics แสดงมากกว่าเปลือก brownness, beigeness แป้ง ความแข็ง และ stickiness เค้กมาตรฐานและต่ำกว่า crumbliness วิเคราะห์ส่วนประกอบหลัก (69.5 และ 10.7% ของคำอธิบายถึง และสองหลักส่วนประกอบ ตามลำดับ) พบว่า เปลือก brownness, beigeness แป้ง ความแข็ง และ stickiness ส่วนแยกแยะ prebiotics เค้กจากเค้กมาตรฐาน Acceptability รับความรู้สึกได้สูงเมื่อเทียบกับเค้กสามเชิงพาณิชย์ และที่คล้ายกันสำหรับเค้ก 3 แต่การแม็ปชอบแสดงให้เห็นว่า เค้ก prebiotics ได้ต้องการเค้กพาณิชย์ เพิ่มเติม prebiotics ในเค้กส้มจะเป็นไป ตามผลทางประสาทสัมผัส ซึ่งอาจช่วยในการตลาดของอาหารนี้ทำงานกับ sensorial คุณภาพเทียบเท่ากับผลิตภัณฑ์ทั่วไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เค้กส้มด้วยนอกเหนือจากอินนูลินและ Oligofructose แสดงให้เห็นถึงการเรียกร้อง prebiotic (อย่างน้อย 3 กรัมย่อย fructan ใน 60 กรัมการให้บริการของเค้ก) ได้รับการตรวจสอบเกี่ยวกับแง่มุมทางประสาทสัมผัส รายละเอียดทางประสาทสัมผัสของขนมเค้กที่มีอินนูลินมีอินนูลิน / Oligofructose และไม่มี prebiotics (เค้กมาตรฐาน) ได้รับการประเมินโดยใช้การวิเคราะห์เชิงปริมาณบรรยาย ที่สนใจการทำแผนที่ได้รับการประเมินโดยใช้การปรับหลายมิติกับข้อมูลที่ได้รับผ่านการทดสอบการยอมรับที่มีเก้าจุดขนาดความชอบ เค้กกับ prebiotics นำเสนอ brownness เปลือกมากขึ้น beigeness แป้งแข็งและเหนียวกว่าเค้กมาตรฐานและลดความบี้ การวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก (69.5 และ 10.7% ของคำอธิบายกับองค์ประกอบหลักที่หนึ่งและสองตามลำดับ) แสดงให้เห็นว่า brownness เปลือก beigeness แป้งแข็งและเหนียวส่วนร่วมในการแยกแยะความแตกต่างเค้กกับ prebiotics จากเค้กมาตรฐาน การยอมรับทางประสาทสัมผัสเป็นที่คล้ายกันสำหรับสามเค้กและสูงขึ้นเมื่อเทียบกับสามเค้กเชิงพาณิชย์ แต่การทำแผนที่การตั้งค่าแสดงให้เห็นว่าเค้กกับ prebiotics ต้องการที่จะได้รับเค้กเชิงพาณิชย์ นอกเหนือจาก prebiotics ในเค้กส้มเป็นไปได้บนพื้นฐานของผลทางประสาทสัมผัสซึ่งอาจอำนวยความสะดวกในการตลาดของอาหารทำงานนี้กับความรู้สึกที่มีคุณภาพเทียบเท่ากับสินค้าทั่วไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เค้กส้มยังของอินูลินและโอลิโกฟรุคโตส เพื่อปรับการเรียกร้องพรีไบโอติก ( ขั้นต่ำ 3 G ของฟรุกแทนใน 60 กรัม เสิร์ฟเค้ก ) เป็นการศึกษาเกี่ยวกับลักษณะทางประสาทสัมผัส โปรไฟล์ประสาทสัมผัสของเค้กด้วยอินูลินด้วยอินูลิน / โอลิโกฟรุคโตสและไม่มีพรีไบโอติกส์ ( เค้กมาตรฐาน ) ถูกประเมินโดยใช้การวิเคราะห์เชิงพรรณนา .แผนผังความชอบคือการประเมินโดยใช้มิติในการปรับข้อมูลที่ได้ผ่านการทดสอบการยอมรับกับเก้าจุดคือ มาตราส่วน เค้กที่มีพรีไบโอติกที่นำเสนอมากกว่าเปลือกสีน้ำตาล , แป้ง beigeness ความแข็งและความเหนียวมากกว่าเค้กมาตรฐานและ crumbliness ต่ำกว่า การวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก ( แบบ 10.7 % และอธิบายกับครั้งแรกและครั้งที่สององค์ประกอบหลักตามลำดับ ) พบว่า เปลือกสีน้ำตาล แป้ง beigeness ความแข็งและความเหนียว ทำให้ความโดดเด่นของเค้กที่มีพรีไบโอติกจากเค้กมาตรฐาน การยอมรับทางประสาทสัมผัสที่คล้ายคลึงกันทั้งเค้กและสูงกว่าเมื่อเทียบกับเค้กสามเชิงพาณิชย์ แต่การตั้งค่าแผนที่พบว่า พรีไบโอติก คือต้องการให้เค้กกับเค้กเชิงพาณิชย์เพิ่มของพรีไบโอติกในเค้กส้มก็เป็นไปได้ ขึ้นอยู่กับผลทางประสาทสัมผัส ซึ่งอาจเอื้อต่อการตลาดของอาหารฟังก์ชันนี้มีคุณภาพเทียบเท่ากับสินค้าทั่วไป .