The findings of present work unveil

The findings of present work unveil significant changes in the
textural and sensory characteristics of beef frankfurter, beef ham and
meat-free sausage products containing bleached tomato pomace. In
general, the texture and color parameters of test sausages were not significantly
different as compared to commercial sausages or sometimes
even better. Addition of 3 and 5% (w/w) tomato pomace could increase
WHC and sensory properties of sausageswhich is particularly important
in the case of quality and economic justification of the product. However,
the addition of higher percentages of tomato pomace resulted in
products of lower sensory and textural quality. The textural results
demonstrated that there were no significant differences between adhesiveness,
springiness of produced preparations and control samples,
while hardness and cohesiveness were affected by the level of tomato
pomace, contributing to the tomato pomace compositions mainly protein,
fiber and pectin. This may enable meat and meat-free product formulation
with high fiber and protein level that would retain moisture
during cooking. It seemed that beef ham was more sensitive among
the other products with the level of tomato pomace, due to insolubility
of pomace fibers. The beef hampreparations showed a rapid decrease in
color and texture parameters such as redness, hardness and cohesiveness,
respectively.
Overall, economic and health aspects of sausages are the main
reasons that processors of formulated foods increase non-meat fibers
and proteins usage in many traditional and innovative sausage and
formed coarse-ground meat products. Moreover, meat-free groups
tend to consume diets that are higher in fiber, fruits and vegetables.
These types of consumers are interested in the choice of occasional
meat-free meals containing high quality and convenient meat analog
products. Therefore, more research is required to fully investigate the
tomato pomace application in meat and meat-free products in terms
of quality, health and sensory attributes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ค้นพบงานปัจจุบันเปิดเผยการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในการลักษณะทางประสาทสัมผัส และ textural ของชไตเนื้อ เนื้อแฮม และประกอบด้วยมะเขือเทศเซล pomace ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเนื้อฟรี ในทั่วไป พารามิเตอร์การทดสอบไส้กรอกเนื้อและสีไม่มากแตกต่างกันที่เทียบ กับไส้กรอกพาณิชย์ หรือบางครั้งแม้แต่สิ่งที่ดีกว่า แห่งที่ 3 และ 5% (w/w) มะเขือเทศ pomace สามารถเพิ่มWHC และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของ sausageswhich มีความสำคัญอย่างยิ่งในกรณีของคุณภาพและเหตุผลทางเศรษฐกิจของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตามส่งผลให้การเพิ่มเปอร์เซ็นต์สูงของ pomace มะเขือเทศผลิตภัณฑ์คุณภาพทางประสาทสัมผัส และ textural ล่าง ผล texturalแสดงว่า มีไม่แตกต่างกันระหว่าง adhesivenessเตรียมผลิตและตัวอย่างควบคุม springinessในขณะที่ความแข็งและ cohesiveness ได้รับผลกระทบจากระดับของมะเขือเทศpomace สนับสนุนองค์ pomace มะเขือเทศส่วนใหญ่เป็นโปรตีนไฟเบอร์และเพกทิน นี้อาจทำให้เนื้อและผลิตภัณฑ์เนื้อฟรีพัฒนามีใยอาหารและโปรตีนในระดับสูงที่จะรักษาความชุ่มชื้นในระหว่างการปรุงอาหาร เหมือนว่า เนื้อแฮมเป็นสำคัญมากขึ้นในหมู่ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีระดับ pomace มะเขือเทศ จาก insolubilityของเส้นใย pomace Hampreparations เนื้อพบว่าลดลงอย่างรวดเร็วพารามิเตอร์สีและพื้นผิว เช่นแดง ความแข็ง cohesivenessตามลำดับโดยรวม เศรษฐกิจ และด้านสุขภาพของไส้กรอกเป็นหลักเหตุผลที่ว่า ตัวประมวลผลของสูตรอาหารเพิ่มไม่ใช่เนื้อเส้นใยและการใช้โปรตีนในไส้กรอกแบบดั้งเดิม และนวัตกรรมมากมาย และรูปแบบผลิตภัณฑ์เนื้อดินหยาบ นอกจากนี้ กลุ่มที่ปราศจากเนื้อสัตว์มีแนวโน้มการ บริโภคอาหารที่มีในผัก และผลไม้ ไฟเบอร์สูงชนิดเหล่านี้ของผู้บริโภคที่สนใจในทางเลือกของเป็นครั้งคราวอาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์ที่ประกอบด้วยคุณภาพสูงและสะดวกเนื้อแบบแอนะล็อกผลิตภัณฑ์ ดังนั้น วิจัยเพิ่มเติมจะต้องตรวจสอบอย่างเต็มโปรแกรมประยุกต์ pomace มะเขือเทศเนื้อและผลิตภัณฑ์เนื้อฟรีในเงื่อนไขคุณภาพ สุขภาพ และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลการวิจัยของการทำงานในปัจจุบันเปิดเผยการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในลักษณะเนื้อสัมผัสและประสาทสัมผัสของเนื้อไส้กรอก, แฮมเนื้อวัวและเนื้อฟรีผลิตภัณฑ์ไส้กรอกที่มีกากมะเขือเทศฟอกขาว ในทั่วไปพารามิเตอร์พื้นผิวและสีของไส้กรอกทดสอบไม่ได้มีความหมายที่แตกต่างกันเมื่อเทียบกับไส้กรอกในเชิงพาณิชย์หรือบางครั้งที่ดียิ่งขึ้น นอกเหนือจาก 3 และ 5% (w / w) กากมะเขือเทศสามารถเพิ่มWHC และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของ sausageswhich เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่ของคุณภาพและเหตุผลทางเศรษฐกิจของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตามการเพิ่มขึ้นของร้อยละที่สูงขึ้นของกากมะเขือเทศส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสและเนื้อสัมผัสที่ต่ำกว่า ผลเนื้อสัมผัสแสดงให้เห็นว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างเหนียวแน่น, ยืดหยุ่นในการเตรียมการผลิตและตัวอย่างการควบคุมในขณะที่ความแข็งและความสามัคคีได้รับผลกระทบจากระดับของมะเขือเทศกากที่เอื้อต่อการผลิตผลกากมะเขือเทศส่วนใหญ่เป็นโปรตีนเส้นใยและเพคติน นี้อาจช่วยให้เนื้อสัตว์และสูตรการผลิตที่ปราศจากเนื้อสัตว์ที่มีกากใยสูงและระดับโปรตีนที่จะรักษาความชุ่มชื้นระหว่างการปรุงอาหาร ดูเหมือนว่าแฮมเนื้อวัวที่มีความสำคัญมากขึ้นในหมู่ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีระดับของกากมะเขือเทศเนื่องจากแก้ไม่ตกของเส้นใยกาก hampreparations เนื้อพบว่ามีการลดลงอย่างรวดเร็วในพารามิเตอร์สีและพื้นผิวเช่นสีแดงแข็งและติดกัน, ตามลำดับ. โดยรวมเศรษฐกิจและด้านสุขภาพของไส้กรอกเป็นหลักเหตุผลที่การประมวลผลของอาหารสูตรเพิ่มเส้นใยที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์และโปรตีนการใช้งานในหลายแบบและไส้กรอกนวัตกรรมและเกิดหยาบพื้นดินผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ นอกจากนี้กลุ่มที่ปราศจากเนื้อสัตว์มีแนวโน้มที่จะกินอาหารที่มีเส้นใยสูงในผักและผลไม้. ประเภทนี้ของผู้บริโภคที่มีความสนใจในการเลือกบางครั้งอาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพสูงและเนื้อสัตว์แบบอะนาล็อกที่สะดวกผลิตภัณฑ์ ดังนั้นการวิจัยมากขึ้นจำเป็นต้องมีการตรวจสอบอย่างเต็มที่ประยุกต์ใช้กากมะเขือเทศเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ฟรีในแง่ของคุณภาพสุขภาพและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในงานเปิดตัวปัจจุบัน และทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกเยอรมันลักษณะ
เนื้อ เนื้อ เนื้อ เนื้อ ไส้กรอก แฮมและ
ผลิตภัณฑ์ฟรีที่มีกากมะเขือเทศฟอก ใน
ทั่วไป พื้นผิวและสีพารามิเตอร์ของไส้กรอกแบบที่แตกต่างกันเมื่อเทียบกับค่า

ไส้กรอกในเชิงพาณิชย์หรือบางครั้งดีกว่านอกเหนือจาก 3 และ 5% ( w / w ) กากมะเขือเทศอาจเพิ่มการอุ้มน้ำและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของ sausageswhich

เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของเหตุผลทางเศรษฐกิจและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม ยังมีเปอร์เซ็นต์สูงกว่า

กากมะเขือเทศผลในผลิตภัณฑ์ของความรู้สึกลดลงและคุณภาพเนื้อ . ผลเนื้อ
พบว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างค่าความเข้มของเสียง
, ผลิตการเตรียมและควบคุมตัวอย่าง
ในขณะที่ความแข็งและ 3 ได้รับผลกระทบจากระดับของกากมะเขือเทศ
ให้เกิดมะเขือเทศองค์ประกอบส่วนใหญ่ของโปรตีน
ไฟเบอร์เพคติน นี้อาจช่วยให้เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์
สูตรฟรีที่มีกากใยสูง และระดับโปรตีนที่คงความชุ่มชื้น
ในระหว่างการปรุงอาหาร ดูเหมือนแฮมเนื้อมีความอ่อนไหวของ
ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ กับระดับของกากมะเขือเทศ เนื่องจากกรดเมตา
ใยกาก . เนื้อ hampreparations พบว่าลดลงอย่างรวดเร็วใน
สีและพื้นผิวพารามิเตอร์เช่นสีแดง , ความแข็งและเอกภาพ

โดยรวม ตามลำดับลักษณะทางเศรษฐกิจและสุขภาพของไส้กรอกเป็นหลักเหตุผลที่โปรเซสเซอร์ของสูตรอาหารเพิ่ม

ไม่ใช่เนื้อเส้นใยและโปรตีนในการใช้หลายแบบดั้งเดิมและนวัตกรรมและผลิตภัณฑ์ไส้กรอก
ปั้นเนื้อดินหยาบ นอกจากนี้เนื้อกลุ่ม
ฟรีมีแนวโน้มที่จะบริโภคอาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์ ผักและผลไม้
ชนิดเหล่านี้ของผู้บริโภคมีความสนใจในทางเลือกของเป็นครั้งคราว
เนื้ออาหารฟรีที่มีคุณภาพสูงและสะดวกเนื้ออนาล็อก
ผลิตภัณฑ์ ดังนั้นการวิจัยเพิ่มเติมเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อสืบสวนคดี
กากมะเขือเทศใช้ในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ฟรีในแง่
คุณภาพ สุขภาพ และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส