A non-chemical, ingredient free met

A non-chemical, ingredient free method of enhancing aroma delivery during the preparation of instant coffee is presented. The approach detailed introduces a method for entrapping high pressure internalised gas within the pores of spray dried soluble coffee by cycling of both pressure and temperature. The headspace delivery of volatile aroma compounds during powder hydration was tracked by an atmospheric pressure chemical ionisation‐quadrupole mass spectrometer, with a modified ion source. The release of pressurised gas on hydration caused a burst of volatile aroma compounds into the headspace, which was both faster (77%) and more intense (60%) than could be achieved using standard instant coffee or through the use of chemical effervescent agents alone (sodium hydrogen carbonate and citric acid). In addition, the process of natural gasification selectively accelerated the delivery of individual aroma compounds, with the time to maximum headspace intensity being reduced for both 2,3 butanedione and acetaldehyde.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การนำเสนอส่วนผสมวิธีฟรีเพิ่มส่งกลิ่นหอมในระหว่างการเตรียมกาแฟสำเร็จรูปไม่ใช้สารเคมี วิธีการละเอียดแนะนำวิธีการ entrapping ก๊าซแรงดันสูง internalised รูขุมขนของกาแฟที่ละลายน้ำสเปรย์แห้งโดยการปั่นจักรยานของความดันและอุณหภูมิ ส่ง headspace สารหอมระเหยในระหว่างการไล่น้ำผงถูกติดตาม โดยความดันบรรยากาศ ionisation‐quadrupole เคมีมวลโตรมิเตอร์ กับแหล่งไอออนแก้ไข รุ่นแก๊สบนความชุ่มชื้นเกิดการระเบิดของสารหอมระเหย headspace เร็ว (77%) และรุนแรงมาก (60%) มากกว่าสามารถทำได้โดยใช้มาตรฐานกาแฟ หรือ ผ่านต้านเคมีเพียงอย่างเดียว (โซเดียมไฮโดรเจนคาร์บอเนตและกรดซิตริก) นอกจากนี้ กระบวนการแปรสภาพเป็นแก๊สธรรมชาติเลือกเร่งส่งสารแต่ละกลิ่น กับเวลาความเข้มสูงสุด headspace ถูกลด butanedione ทั้ง 2, 3 และ acetaldehyde

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไม่ใช่สารเคมีส่วนผสมฟรีวิธีการเพิ่มการส่งมอบกลิ่นหอมในระหว่างการเตรียมของกาแฟสำเร็จรูปจะนำเสนอ รายละเอียดวิธีการแนะนำวิธีการกักก๊าซแรงดันสูง internalized ภายในรูขุมขนของสเปรย์แห้งกาแฟที่ละลายน้ำได้โดยการขี่จักรยานทั้งความดันและอุณหภูมิที่ ส่ง headspace ของสารหอมระเหยในระหว่างความชุ่มชื้นผงถูกติดตามโดยความดันบรรยากาศเคมี Ionisation-quadrupole สเปกโตรมิเตอร์มวลที่มีแหล่งกำเนิดไอออนปรับเปลี่ยน การเปิดตัวของก๊าซแรงดันสูงบนความชุ่มชื้นที่เกิดจากการระเบิดของสารหอมระเหยลงไปในช่องว่างเหนือของเหลวซึ่งทั้งสองได้เร็วขึ้น (77%) และรุนแรงมากขึ้น (60%) กว่าจะประสบความสำเร็จโดยใช้กาแฟสำเร็จรูปมาตรฐานหรือผ่านการใช้ตัวแทนฟู่เคมีเพียงอย่างเดียว (โซเดียมคาร์บอเนตไฮโดรเจนและกรดซิตริก) นอกจากนี้กระบวนการของก๊าซธรรมชาติคัดเลือกเร่งการส่งมอบของสารให้ความหอมของแต่ละบุคคลที่มีเวลาที่จะเข้มสูงสุด headspace ถูกลดลงทั้ง 2,3 butanedione และ acetaldehyde