Levels of acetaldehyde, the major v

Levels of acetaldehyde, the major volatile carbonyl compound found in wine, vary between 10 and 75 mg/l. Wines exposed to air or to aerobic film-forming yeast will develop high levels of acetaldehyde as the oxidation of ethanol, through chemical or metabolic means, will produce it. It is characteristic of the aroma of oxidized or ‘madeirized’ wines like Madeira (Section 2.10.5) and also of flor wines like fino Sherry (Section 2.10.3), and can be detected sensorially at concentrations as low as 0.5 mg/l in aqueous ethanol (Francis and Newton, 2005), although the detection threshold would be significantly higher in wine (see Chapter 4.7 for discussion of sensory analysis). Acetaldehyde is frequently confused with ethyl acetate, which is a component of volatile acidity. The latter has the aroma of pear drops at lower concentrations, and is sharp and vinegary at higher concentrations.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระดับของ acetaldehyde, carbonyl ระเหยหลักผสมที่พบในไวน์ แตกต่างกันระหว่าง 10 และ mg 75 l. ไวน์สัมผัสกับอากาศ หรือยีสต์ขึ้น film แอโรบิกจะพัฒนาระดับสูงของ acetaldehyde เป็นออกซิเดชันของเอทานอล โดยวิธีทางเคมี หรือการเผาผลาญ จะผลิต เป็นลักษณะของกลิ่นหอมออกซิไดซ์ หรือ 'madeirized' ไวน์เช่นมาเดรา (ส่วน 2.105) และยัง flor ไวน์ชอบ fino เชอร์รี่ (ส่วน 2.10.3), และสามารถตรวจพบ sensorially ที่ความเข้มข้นต่ำสุดที่ 0.5 mg/l ในเอทานอลอควี (ฟรานซิสและนิวตัน 2005), ถึงแม้ว่าขีดจำกัดการตรวจสอบจะสูงกว่าไวน์ significantly (ดูบทที่ 4.7 สำหรับการสนทนาเพื่อการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส) Acetaldehyde เป็นมักสับสนกับเอทิล acetate ซึ่งเป็นส่วนประกอบของมีระเหย หลังมีกลิ่นหอมของลูกแพร์หยดที่ความเข้มข้นต่ำ และ vinegary ที่ความเข้มข้นสูง และคมชัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ระดับของ acetaldehyde สารประกอบคาร์บอนิลระเหยหลักที่พบในไวน์แตกต่างกันระหว่าง 10 และ 75 mg / l ไวน์สัมผัสกับอากาศหรือการขึ้นรูปฟิล์มยีสต์แอโรบิกจะมีการพัฒนาในระดับที่สูงของ acetaldehyde เป็นออกซิเดชันของเอทานอลด้วยวิธีการทางเคมีหรือการเผาผลาญอาหารจะผลิตมัน มันเป็นลักษณะของกลิ่นหอมของออกซิไดซ์หรือ 'madeirized' ไวน์เช่นรา (มาตรา 2.10.5) และยังไวน์ Flor เช่น Fino เชอร์รี่ (ส่วน 2.10.3) และสามารถตรวจพบ sensorially ที่ระดับความเข้มข้นต่ำเป็น 0.5 mg / l เอทานอลในน้ำ (ฟรานซิสและนิวตัน, 2005) แม้ว่าเกณฑ์การตรวจสอบจะเป็นที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในไวน์ (ดูบทที่ 4.7 สำหรับการอภิปรายของการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส) acetaldehyde จะสับสนบ่อยกับเอทิลอะซิเตทซึ่งเป็นส่วนประกอบของความเป็นกรดระเหย หลังมีกลิ่นหอมของหยดลูกแพร์ที่มีความเข้มข้นต่ำกว่าและมีความคมชัดและเปรี้ยวที่มีความเข้มข้นสูงกว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ระดับของสารที่ระเหยหลักทั้งสองชนิดพบได้ในไวน์ที่แตกต่างกันระหว่าง 10 และ 75 มิลลิกรัมต่อลิตรไวน์สัมผัสกับอากาศ หรือ แอโรบิก จึงถ่ายรูปยีสต์จะพัฒนาระดับสูงของอะเซทัลดีไฮด์เป็นปฏิกิริยาออกซิเดชันของแอลกอฮอล์ ผ่านสารเคมี หรือการเผาผลาญ หมายความว่า จะผลิตได้ มันเป็นลักษณะของกลิ่นหอมไดซ์หรือ ' madeirized ' ไวน์ชอบเดรา ( ส่วน 2.10 .5 ) และยังflหรือไวน์ชอบจึงไม่มีเชอรี่ ( มาตรา 2.10.3 ) และสามารถตรวจพบ sensorially ที่ความเข้มข้นต่ำสุดที่ 0.5 มก. / ล. ในสารละลายเอทานอล ( ฟรานซิสและนิวตัน , 2005 ) แม้ว่าการตรวจสอบเกณฑ์จะลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อ signi จึงสูงกว่าในไวน์ ( ดูบทที่ 5 สำหรับการอภิปรายของการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ) . อะเซทัลดีไฮด์ที่มักสับสนกับเอทิลอะซิเตท ซึ่งเป็นส่วนประกอบของไอระเหยของความเป็นกรดหลังมีกลิ่นหอมของลูกแพร์ที่ลดลงที่ความเข้มข้นต่ำ และคม และเปรี้ยวที่ความเข้มข้นสูง