Despite the extensive information p

Despite the extensive information published on flavour chemistry, odour thresholds and aroma descriptions, the flavour of complex products such as wine and brandy cannot be predicted. With a few exceptions (e.g. terpenes in the aromatic varieties and alkoxypyrazines in the vegetative or herbaceous cultivars), perceived flavour is the result of specific ratios of many compounds rather than being attributable to a single “impact” compound [21,107]. In wines and brandies, the major products of yeast fermentation, esters and alcohols (Figure 22), contribute to a generic background flavour, whereas subtle combinations of trace components derived from the grapes usually elicit the characteristic aroma notes of these complex beverages.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แม้ มีข้อมูลอย่างละเอียดของเคมีรสชาติ กลิ่นขีดจำกัด และคำอธิบายกลิ่นหอม รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนเช่นไวน์และบรั่นดีไม่สามารถคาดการณ์ มีกี่ข้อยกเว้น (เช่น terpenes ในพันธุ์หอม) และ alkoxypyrazines ในพันธุ์ผักเรื้อรัง หรือ herbaceous กลิ่นที่รับรู้เป็นผลของอัตราส่วนเฉพาะของสารประกอบหลายแทนที่ถูกรวมเป็นสารประกอบเดียว "ผลกระทบ" [21,107] ในไวน์ และดื่ม ผลิตภัณฑ์หลักของยีสต์หมัก esters และ alcohols (22 รูป), ร่วมรสพื้นทั่วไป ในขณะที่ชุดละเอียดประกอบติดตามมาจากองุ่นมักจะ บอกบันทึกลักษณะกลิ่นของเครื่องดื่มเหล่านี้ซับซ้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แม้จะมีข้อมูลมากมายที่เผยแพร่เคมีรสชาติใกล้เคียงและคำอธิบายกลิ่นหอมรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนเช่นไวน์และบรั่นดีไม่สามารถคาดการณ์ได้ ด้วยข้อยกเว้นบางประการ (terpenes เช่นในสายพันธุ์ที่มีกลิ่นหอมและ alkoxypyrazines ในพืชหรือต้นไม้พันธุ์) การรับรู้รสชาติที่เป็นผลมาจากอัตราส่วนที่เฉพาะเจาะจงของสารประกอบหลายแทนที่จะเป็นส่วนที่เป็นหนึ่งเดียว "ผลกระทบ" สารประกอบ [21107] ในไวน์และบรั่นดีผลิตภัณฑ์ที่สำคัญของการหมักยีสต์และเอสเทอแอลกอฮอล์ (รูปที่ 22) มีส่วนร่วมในรสชาติพื้นหลังทั่วไปในขณะที่ชุดที่ลึกซึ้งของส่วนประกอบร่องรอยที่ได้มาจากองุ่นมักจะล้วงเอาบันทึกกลิ่นหอมลักษณะของเครื่องดื่มเหล่านี้มีความซับซ้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แม้จะมีข้อมูลมากมายที่เกี่ยวกับเคมีกลิ่นรส , กลิ่น และคำอธิบายเกณฑ์ กลิ่นหอม รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อน เช่น ไวน์และบรั่นดีที่ไม่สามารถคาดการณ์ได้ มีข้อยกเว้นบาง ( เช่น เทอร์ปีนในพันธุ์หอมและ alkoxypyrazines ในพืชหรือต้นไม้พันธุ์ )การรับรู้รส คือ ผลของอัตราส่วนของสารประกอบที่เฉพาะเจาะจงมากแทนที่จะเป็นส่วนเดียว " ผลกระทบ " ผสม [ 21107 ] ในไวน์และบรั่นดี ผลิตภัณฑ์หลักของการหมักยีสต์ เอสเทอร์และแอลกอฮอล์ ( รูปที่ 22 ) ส่งผลให้กลิ่นพื้นฐานทั่วไปส่วนชุดสีสันของติดตามส่วนประกอบมาจากองุ่นมักจะกระตุ้นลักษณะบันทึกกลิ่นหอมของเครื่องดื่มเหล่านี้ซับซ้อน .