Oil uptake during frying mostly dep

Oil uptake during frying mostly depends on the initial moisture content (Gamble and Rice, 1988;
Moreira et. al., 1997; Esturk et. al., 2000; Song et. al., 2007). During frying, oil fills the voids created in the product by rapid loss of water vapor. More rapid loss means more oil uptake.
Notably, oil uptake results followed the same trend as water holding capacity (Figure 2.6). There
were no significant differences (p > 0.05) observed in oil uptake with the increase in levels of
soy for samples with and without sodium bicarbonate.
Oil uptake decreased with increased monoglycerides (Figure 2.7). A higher level of
monoglycerides reduced shear or SME, causing less starch degradation and thereby less oil
16 uptake; however, oil uptake data did not differ significantly (P >0.05) for the samples with
sodium bicarbonate.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดูดซับน้ำมันระหว่างทอดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่การเริ่มต้นความชื้น (Gamble และข้าว 1988Moreira et al., 1997 Esturk et al., 2000 เพลง et al., 2007) ระหว่างทอด น้ำมันเติมช่องว่างที่สร้างขึ้นในผลิตภัณฑ์จากการสูญเสียไอน้ำอย่างรวดเร็ว ขาดเร็วกว่าหมายถึง การดูดซับน้ำมันมากขึ้นยวด ผลการดูดซึมของน้ำมันตามแนวโน้มเดิมเป็นน้ำจุ (รูปที่ 2.6) มีถูกไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p > 0.05) ตั้งข้อสังเกตในการดูดซับน้ำมันกับการเพิ่มขึ้นของระดับของถั่วเหลืองตัวอย่างที่มี และไม่ มีโซเดียมไบคาร์บอเนตดูดซับน้ำมันที่ลดลงกับ monoglycerides เพิ่มขึ้น (รูปที่ 2.7) ระดับสูงขึ้นmonoglycerides ลดแรงเฉือนหรือ SME ก่อให้เกิดการย่อยสลายแป้งน้อยลงและน้ำมันจึงน้อยลง ดูดซึม 16 อย่างไรก็ตาม ข้อมูลดูดซึมน้ำมันไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P > 0.05) สำหรับตัวอย่างมีโซเดียมไบคาร์บอเนต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การดูดซึมน้ำมันระหว่างการทอดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความชื้นเริ่มต้น (Gamble และข้าว 1988;
.. อิ, et al, 1997; Esturk et al, 2000;.... เพลง et al, 2007) ในระหว่างการทอดน้ำมันเติมช่องว่างที่สร้างขึ้นในผลิตภัณฑ์โดยการสูญเสียอย่างรวดเร็วของไอน้ำ การสูญเสียมากขึ้นอย่างรวดเร็วหมายถึงการดูดซึมน้ำมันมากขึ้น.
ยวดผลการดูดซึมน้ำมันตามแนวโน้มเดียวกับความจุน้ำโฮลดิ้ง (รูปที่ 2.6) มี
ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p> 0.05) ข้อสังเกตในการดูดซึมน้ำมันที่มีเพิ่มขึ้นในระดับของ
ถั่วเหลืองสำหรับตัวอย่างที่มีและไม่มีโซเดียมไบคาร์บอเนต.
น้ำมันดูดซึมลดลง monoglycerides เพิ่มขึ้น (รูปที่ 2.7) ระดับสูงของ
monoglycerides ลดเฉือนหรือ SME ที่ก่อให้เกิดการย่อยสลายแป้งน้อยลงและน้อยลงจึงน้ำมัน
16 การดูดซึม; อย่างไรก็ตามข้อมูลการดูดซึมน้ำมันไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p> 0.05) สำหรับกลุ่มตัวอย่างที่มี
โซเดียมไบคาร์บอเนต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำมันที่ใช้ในการทอดเป็นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความชื้นเริ่มต้น ( เล่นการพนันและข้าว , 1988 ;โมไรร่า et al . , 1997 ; esturk et al . , 2000 ; เพลง et al . , 2007 ) ระหว่างทอด น้ำมันเติมช่องว่างที่สร้างขึ้นในผลิตภัณฑ์ โดยการสูญเสียอย่างรวดเร็วของไอน้ํา การสูญเสียอย่างรวดเร็วมากขึ้นหมายความว่าน้ำมันใช้ .อย่างไรก็ตาม ผลการดูดน้ำมันตามทิศทางเดียวกับน้ำความจุถือ ( รูปที่ 6 ) มีไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) พบในการดูดน้ำมันด้วยการเพิ่มระดับถั่วเหลืองสำหรับตัวอย่างที่มีและไม่มีโซเดียมไบคาร์บอเนตน้ำมันลดลงด้วยการเพิ่ม monoglycerides ( รูปที่ 2 ) ระดับที่สูงขึ้นของmonoglycerides ลดลงเฉือนหรือเอสเอ็มอี ก่อให้เกิดความเสื่อมโทรมแป้งน้อยลงและจึงน้อยกว่าน้ำมัน16 การใช้ ; อย่างไรก็ตาม , ข้อมูลน้ํามันใช้ไม่แตกต่างกันทางสถิติ ( P > 0.05 ) สำหรับตัวอย่างด้วยโซเดียมไบคาร์บอเนต