starch crystallinity is controlled

starch crystallinity is controlled by
the water present during retrogradation, with maximum crystal
formation at moisture contents of 40–50%. Moisture contents of
the soy bread samples were in this range and it is possible that
the high affinity of soy components for water (higher water holding
capacity) resulted in less water available for the starch component
to recrystallize. In this respect the addition of soy soluble fibre
and soy protein isolate samples may have increased the water
holding capacities and decreased retrogradation to some extent
with respect to the control soy bread, whereas insoluble fibre addition
had an opposing effect.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

crystallinity แป้งจะถูกควบคุมโดยน้ำที่อยู่ระหว่าง retrogradation สูงสุดด้วยผู้แต่งในเนื้อหาความชื้น 40-50% เนื้อหาความชื้นของตัวอย่างขนมปังถั่วเหลืองอยู่ในช่วงนี้ และเป็นที่ความสัมพันธ์สูงส่วนประกอบของถั่วเหลืองในน้ำ (สูงน้ำถือกำลังการผลิต) ให้มีองค์ประกอบของแป้งน้ำน้อยการ recrystallize ในนี้การเพิ่มของเส้นใยละลายน้ำถั่วเหลืองและตัวอย่างการแยกโปรตีนของถั่วเหลืองอาจเพิ่มน้ำกำลังถือและ retrogradation ลดลงบ้างกับขนมปังถั่วเหลือง ควบคุมขณะนี้เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำผลฝ่ายตรงข้ามได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลึกแป้งจะถูกควบคุมโดย
ปัจจุบันน้ำในช่วง retrogradation ด้วยคริสตัลสูงสุด
ในการก่อตัวของความชื้น 40-50% ปริมาณความชื้นของ
ตัวอย่างขนมปังถั่วเหลืองอยู่ในช่วงนี้และมันก็เป็นไปได้ว่า
ความสัมพันธ์กันสูงของส่วนประกอบถั่วเหลืองน้ำ (น้ำโฮลดิ้งที่สูงขึ้น
กำลังการผลิต) ส่งผลให้น้ำน้อยสามารถใช้ได้สำหรับองค์ประกอบแป้ง
ที่จะเกิดการตกผลึก ในแง่นี้การเพิ่มขึ้นของเส้นใยที่ละลายน้ำถั่วเหลือง
และโปรตีนถั่วเหลืองตัวอย่างอาจจะเพิ่มขึ้นน้ำ
ความจุถือครองและลดลง retrogradation บางส่วน
ที่เกี่ยวกับการควบคุมขนมปังถั่วเหลืองในขณะที่เส้นใยที่ไม่ละลายนอกจากนี้
มีผลตรงข้าม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลึก แป้งจะถูกควบคุมโดย
น้ำเสนอระหว่างรี กับคริสตัล
เกิดความชื้นสูงสุดที่ 40 - 50 % ความชื้นของ
ขนมปังถั่วเหลืองจำนวนในช่วงนี้ และเป็นไปได้ว่า
6 ส่วนประกอบของถั่วเหลือง น้ำสูง ( สูงกว่าน้ำถือ
ความจุ ) ให้น้อยลง ใช้แป้งน้ำส่วนประกอบ
เพื่อ recrystallize .ในส่วนนี้เพิ่มปริมาณถั่วเหลืองไฟเบอร์ และโปรตีนถั่วเหลืองสกัดตัวอย่าง

ถือน้ำอาจเพิ่มความจุและรีโทรเกรเดชันลดลงบ้าง
ที่มีต่อการควบคุมซอยขนมปัง ส่วนที่ไม่ละลายน้ำและเส้นใย
มีฝ่ายผล