IntroductionSausages are products m

Introduction
Sausages are products manufactured from fresh comminuted
meats from different meat species, such as pork,
beef, chicken, fish and buffalo (Raju, Shamasundar, &
Udupa, 2003; Sachindra, Sakhare, Yashoda, & Rao, 2005;
Sallam, Ishioroshi, & Samejima, 2004). The comminuted
meats are then modified by various processing technologies
and stuffed in a casing to yield specific sensory and storage
characteristics (Savic, 1985). Preservatives are commonly
used to enhance their quality, shelf life and safety
(Sultana et al., 2014).
Fresh sausages are highly perishable products since it is
manufactured from fresh ground meat, is favourable for
microbial growth of spoilage and pathogenic organisms,
has a high fat content favourable for lipid oxidation, is
stored in oxygen semi-permeable packaging and is kept at
refrigeration temperatures. These products, therefore,
need to be preserved to maintain the quality of the products.
The antimicrobial and/or antioxidant preservatives
currently employed in these products are chemicals, e.g.
sulphur dioxide (SO2) as antimicrobial and colour preservative
(Romans, William, Carloson, Greaser, & Jones, 2001)
and/or synthetic antioxidants such as butylated hydroxytoluene
(BHT), butylated hydroxyanisole (BHA) and propyl
gallate (Kim, Cho, & Han, 2013).
The synthetic preservatives have many advantages but
have come under the scrutiny of consumers. These preservatives
include nitrates, benzoates, sulfites, sorbates, formaldehyde
and others pay possess life-threatening side
effects (Sultana et al., 2014). Gunnison, Jacobsen, and
Schwartz (1987) have stated that the use of sulphite as a
preservative can trigger different allergic reactions in sulphite
hypersensitive consumers. Symptoms such as asthma,
urticaria, abdominal pains, nausea, diarrhoea, seizures and
anaphylactic shock resulting in death have been recorded.
Antioxidants such as BHT and BHA are associated with
possible carcinogenic effects although their use has been
restricted (Kim et al., 2013). These health dangers have resulted
in the need and demand by consumers for using natural
preservatives (Ba~non, Dıaz, Rodrıguez, Garrido, &
Price, 2007).
The research on natural preservatives included investigations
of the antimicrobial and antioxidant characteristics of
compounds derived from microbial, plant and animal sources
(Dillon & Board, 1994). Plant derived preservatives
(grape, rosemary extract, etc.) and animal derived preservatives
(e.g., chitosan from fish) have been shown to have
antioxidant and antimicrobial properties (Ba~non et al.,
2007). Some plant extract products, e.g. rosemary, even
have health benefits such as liver protective and antitumour
activities (Balentine, Crandall, O’Bryan, Duong,
& Pohlman, 2006).
The aims of this review were to give a definition and
classification of sausages and fresh sausages and illustrate
the factors influencing the quality of fresh sausages. The
chemical antimicrobials and antioxidants traditionally
used for fresh sausage preservation will be mentioned. Natural
antimicrobials and/or antioxidants from microbial-,
* Corresponding author. plant- and animal-derived compounds and its use in fresh
ht

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากสด comminutedเนื้อสัตว์จากสปีชีส์อื่นเนื้อ เช่นหมูเนื้อ ไก่ ปลา และบัฟฟาโล (จู Shamasundar, &Udupa, 2003 Sachindra, Sakhare, Yashoda ราว 2005; &Sallam, Ishioroshi, & Samejima, 2004) การ comminutedเนื้อสัตว์มีการปรับเปลี่ยนให้แล้ว ด้วยเทคโนโลยีการประมวลผลต่าง ๆและยัดไส้ในท่อให้เฉพาะทางประสาทสัมผัสและการจัดเก็บลักษณะ (Savic, 1985) สารกันบูดมีทั่วไปใช้เพื่อเพิ่มคุณภาพของ อายุ และความปลอดภัย(หญิงร้อยเอ็ด al., 2014)ไส้กรอกสดเป็นผลิตภัณฑ์เปื่อยได้สูงเนื่องจากเป็นผลิตจากเนื้อดินสด จะดีสำหรับจุลินทรีย์เจริญเติบโตของเน่าเสียและชีวิต pathogenicมีความสูงไขมันดีสำหรับการเกิดออกซิเดชันของไขมัน เป็นซึ่งมีออกซิเจน permeable กึ่งเก็บในบรรจุภัณฑ์ และเก็บไว้ที่ที่อุณหภูมิแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ดังนั้นจำเป็นต้องเก็บรักษาไว้เพื่อรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์สารกันบูดจุลินทรีย์หรือสารต้านอนุมูลอิสระปัจจุบันทำงานในผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีสารเคมี เช่นก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (SO2) เป็นจุลินทรีย์ และสี preservative(โรม William, Carloson, Greaser, & Jones, 2001)หรือสังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระเช่น butylated hydroxytoluene(บาท), butylated hydroxyanisole (BHA) และ propylgallate (คิม ช่อ & ฮัน 2013)สารกันบูดสังเคราะห์มีข้อดีมากมาย แต่มาใต้ scrutiny ของผู้บริโภค สารกันบูดเหล่านี้รวม nitrates, benzoates, sulfites, sorbates ฟอร์มาลดีไฮด์และอื่น ๆ ค่าจ้างมีด้านที่คุกคามชีวิตผลกระทบ (หญิงร้อยเอ็ด al., 2014) Gunnison จาบ และSchwartz (1987) ได้ระบุไว้ที่ใช้ sulphite เป็นการpreservative สามารถกระตุ้นการแพ้แตกต่างกันใน sulphiteผู้บริโภค hypersensitive อาการเช่นโรคหอบหืดurticaria ปวดท้อง คลื่นไส้ ท้องเสีย เส้น และได้รับการบันทึกช็อต anaphylactic เกิดตายเกี่ยวข้องกับสารต้านอนุมูลอิสระเช่นบาทและ BHAcarcinogenic ได้ผลแม้ว่าการใช้ได้จำกัด (Kim et al., 2013) สุขภาพอันตรายเหล่านี้ทำให้จำเป็นและความต้องการผู้บริโภคใช้ธรรมชาติสารกันบูด (Ba ~ ไม่ Dıaz, Rodrıguez, Garrido, &ราคา 2007)การวิจัยในธรรมชาติรวมตรวจสอบลักษณะของการต้านจุลชีพและสารต้านอนุมูลอิสระสารที่ได้มาจากพืชและสัตว์แหล่งจุลินทรีย์(ดิลลอนและคณะ 1994) พืชได้รับสารกันบูด(องุ่น สารสกัดจากโรสแมรี่ ฯลฯ) และสัตว์ได้รับสารกันบูด(เช่น ไคโตซานจากปลา) ได้รับการแสดงให้คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านจุลชีพ (Ba ~ ไม่ใช่ et al.,2007) . บางโรงแยกผลิตภัณฑ์ เช่นโรสแมรี่ แม้แต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นตับป้องกัน และ antitumourกิจกรรม (Balentine, Crandall, O'Bryan ดวง& Pohlman, 2006)จุดมุ่งหมายของบทความนี้ได้ให้คำจำกัดความ และการจัดประเภทของไส้กรอกสดไส้กรอก และแสดงปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อคุณภาพของไส้กรอกสด ที่antimicrobials เคมีและสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งใช้สำหรับไส้กรอกสด เก็บรักษาจะกล่าวถึง ธรรมชาติantimicrobials หรือสารต้านอนุมูลอิสระจากจุลินทรีย์-,* ผู้สอดคล้องกัน สารที่ได้พืช และสัตว์และการใช้สดเอชที

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากสับผสมสดเนื้อสัตว์จากสายพันธุ์เนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันเช่นเนื้อหมูเนื้อวัว, เนื้อไก่ปลาและควาย (จู Shamasundar และUdupa 2003; Sachindra, Sakhare, Yashoda และราว 2005 Sallam, Ishioroshi, และ Samejima, 2004) สับผสมเนื้อสัตว์ที่มีการแก้ไขแล้วโดยเทคโนโลยีการประมวลผลต่างๆและยัดในท่อเพื่อให้ประสาทสัมผัสที่เฉพาะเจาะจงและการจัดเก็บข้อมูลลักษณะ(Savic, 1985) สารกันบูดมักจะถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มคุณภาพของพวกเขาอายุการเก็บรักษาและความปลอดภัย(ชายา et al., 2014). ไส้กรอกสดเป็นสินค้าที่เน่าเสียง่ายอย่างมากเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากเนื้อดินสดเป็นอย่างดีสำหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์เน่าเสียและสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคมีเนื้อหาที่มีไขมันสูงที่เอื้ออำนวยต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมันจะถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์กึ่งดูดซึมออกซิเจนและถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิเครื่องทำความเย็น ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงจำเป็นต้องได้รับการเก็บรักษาไว้เพื่อรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์. ยาต้านจุลชีพและ / หรือสารกันบูดสารต้านอนุมูลอิสระลูกจ้างในขณะนี้ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นสารเคมีเช่นก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์(SO2) เป็นสารกันบูดยาต้านจุลชีพและสี(โรม, วิลเลียม Carloson, จาระบีและโจนส์, 2001) และ / หรือสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์เช่น hydroxytoluene butylated (บาท) butylated hydroxyanisole (BHA) และโพรพิgallate (คิมโชและฮัน 2013). สารกันบูดสังเคราะห์มีข้อได้เปรียบจำนวนมาก แต่ได้มาภายใต้การตรวจสอบข้อเท็จจริงของผู้บริโภค สารกันบูดเหล่านี้รวมถึงไนเตรต, benzoates, ซัลไฟต์, sorbates ฟอร์มาลดีไฮด์และอื่นๆ ที่มีค่าใช้จ่ายด้านที่คุกคามชีวิตผลกระทบ(ชายา et al., 2014) นิสัน, จาคอปและชวาร์ตซ์(1987) ได้กล่าวว่าการใช้งานของซัลไฟต์เป็นสารกันบูดสามารถเรียกอาการแพ้ที่แตกต่างกันในซัลไฟต์ผู้บริโภคเสียว อาการเช่นโรคหอบหืดลมพิษปวดท้องคลื่นไส้ท้องเสียอาการชักและช็อกทำให้เกิดการตายได้รับการบันทึก. สารต้านอนุมูลอิสระเช่นบาทและ BHA มีความเกี่ยวข้องกับการเกิดมะเร็งที่เป็นไปได้แม้จะมีการใช้งานของพวกเขาได้รับการจำกัด (Kim et al., 2013 ) อันตรายต่อสุขภาพเหล่านี้มีผลในความจำเป็นและความต้องการของผู้บริโภคสำหรับการใช้ธรรมชาติสารกันบูด(Ba ~ บุหรี่, บริกัวซ์ Garrido และราคา2007). การวิจัยเกี่ยวกับสารกันบูดธรรมชาติรวมถึงการตรวจสอบของลักษณะต้านจุลชีพและต้านอนุมูลอิสระของสารที่ได้มาจากจุลินทรีย์พืชและสัตว์(ดิลลอนและคณะ, 1994) โรงงานที่ได้รับสารกันบูด(องุ่น, สารสกัดจากโรสแมรี่, ฯลฯ ) และสารกันบูดที่ได้มาจากสัตว์(เช่นไคโตซานจากปลา) ได้รับการแสดงที่จะมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านจุลชีพ(Ba ~ ไม่ et al., 2007) บางผลิตภัณฑ์สารสกัดจากพืช, โรสแมรี่เช่นแม้จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นตับป้องกันและทำลายเนื้องอกกิจกรรม(Balentine, แครนดอล, ไบรอัน, Duong, และ Pohlman 2006). จุดมุ่งหมายของการตรวจสอบครั้งนี้มีที่จะให้ความหมายและการจัดหมวดหมู่ของไส้กรอกและไส้กรอกสดและแสดงให้เห็นถึงปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อคุณภาพของไส้กรอกสด ยาต้านจุลชีพและสารต้านอนุมูลอิสระสารเคมีแบบดั้งเดิมที่ใช้สำหรับการเก็บรักษาไส้กรอกสดจะกล่าวถึง ธรรมชาติยาต้านจุลชีพและ / หรือสารต้านอนุมูลอิสระจาก microbial-, * ผู้รับผิดชอบ สารประกอบที่พืชและสัตว์ที่ได้มาและการใช้งานในสดHT

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไส้กรอกที่ผลิตจากเนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์แนะนำ

เนื้อสดจากความท้อแท้ใจชนิดต่างๆ เช่น หมู
เนื้อ , ไก่ , ปลา และควาย ( Raju shamasundar & , ,
udupa , 2003 ; sachindra sakhare yashoda & , , , เรา , 2005 ;
sallam ishioroshi &ซาเมจิมะ , , , 2547 ) มีความท้อแท้ใจ
เนื้อสัตว์จะแก้ไขแล้วโดยเทคโนโลยีการประมวลผลต่างๆ
และยัดไว้ในท่อเพื่อผลเฉพาะทางประสาทสัมผัสและกระเป๋า
ลักษณะ ( ซาวิค , 1985 ) สารกันบูดมัก
ใช้เพื่อเพิ่มคุณภาพของพวกเขา , อายุการเก็บรักษาและความปลอดภัย
( Sultana et al . , 2010 ) .
ไส้กรอกสดสูงแบบ เนื่องจากเป็น
ผลิตจากเนื้อดินสดที่ดีสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย และเชื้อโรค

สิ่งมีชีวิตมีไขมันสูงเนื้อหาที่ดีสำหรับปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด ,
เก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์และกึ่งออกซิเจนซึมผ่านได้เก็บไว้ที่
อุณหภูมิแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงต้องถูกดอง
เพื่อรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และ / หรือ ต้านอนุมูลอิสระต้าน

ปัจจุบันใช้สารกันบูดในผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีสารเคมี เช่น
ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ( SO2 ) เป็นยาต้านจุลชีพและสีสารกันบูด
( โรมัน วิลเลี่ยม carloson จารบี , & , โจนส์ , 2001 )
และ / หรือสารสังเคราะห์ เช่น จักรภพ
( บาท ) , อาการเกร็งหลังแอ่น ( bha ) และโพรพิลแกลเลต
( คิม โช &ฮัน , 2013 )
สารกันบูดสังเคราะห์ มีข้อดีหลายประการแต่
ได้มาภายใต้การพิจารณาของผู้บริโภค เหล่านี้สารกันบูด
มีไนเตรทโพรกำมะถันซอร์เบท , ฟอร์มาลดีไฮด์
และอื่น ๆจ่ายครอบครองชีวิตด้านผล ( Sultana et al . , 2010 ) กันนิสัน Jacobsen และ Schwartz ,
( 1987 ) ระบุว่ามีการใช้สารซัลไฟต์เป็น
สามารถกระตุ้นปฏิกิริยาแพ้ที่แตกต่างกันในซัลไฟท์
hypersensitive ผู้บริโภค อาการ เช่น หืด ลมพิษ
ท้อง ปวด คลื่นไส้ ท้องเสีย ชัก และ
ช็อก anaphylactic จนตายได้ถูกบันทึกไว้ มีสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น บาท

bha เกี่ยวข้องกับเป็นไปได้สารก่อมะเร็งผลแม้ว่าจะใช้ของพวกเขาได้รับ
จำกัด ( Kim et al . , 2013 ) อันตรายสุขภาพเหล่านี้มีผล
ในความต้องการและความต้องการของผู้บริโภคสำหรับการใช้สารกันบูดธรรมชาติ
( Ba ~ ไม่ , D ı AZ , ลุยส์โรดรีเกซı Garrido &ราคา , ,

) )การวิจัยเรื่องการรักษาธรรมชาติ ได้แก่ การสืบสวน
ของจุลชีพและสารต้านอนุมูลอิสระ ลักษณะของสารประกอบที่ได้จากจุลินทรีย์

แหล่งพืชและสัตว์ ( ดิลลอน&บอร์ด , 1994 ) พืชซึ่งเจือ
( องุ่น , สารสกัดจากโรสแมรี่ , ฯลฯ ) และมาจากสัตว์เจือ
( เช่นไคโตซานจากปลา ) ได้รับการแสดงที่จะมี
สารต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติต้านจุลชีพ ( Ba ~ ไม่ใช่ et al . ,
2007 ) สารจากพืชบางชนิด ผลิตภัณฑ์ เช่น โรสแมรี่ แม้แต่
มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น ตับ ป้องกัน และ antitumour
กิจกรรม ( balentine , Crandall , o'bryan Duong
, , & พอลแมน , 2006 ) .
วัตถุประสงค์ของการทบทวนนี้ให้ความหมายและประเภทของไส้กรอก ไส้กรอก

และ แสดงสดปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อคุณภาพของไส้กรอกสด

ใช้ยาเคมีและสารต้านอนุมูลอิสระแบบดั้งเดิมเพื่อการอนุรักษ์ไส้กรอกสดจะถูกกล่าวถึง ยาต้านจุลชีพตามธรรมชาติ
และ / หรือสารต้านอนุมูลอิสระจากจุลินทรีย์ - ,
* ที่สอดคล้องกันของผู้เขียน พืชและสัตว์ที่ได้มาสารประกอบ และการใช้งานใน HT สด