The risk of cardiovascular disease,

The risk of cardiovascular disease, type-2 diabetes and colorectal
cancer increases with obesity. Diet and lifestyle can be modified to
prevent and reduce the risks of these diseases. There is epidemiological
evidence that diets that promote health are rich in dietary
fiber and omega-3 fatty acid and low in saturated fat, trans fat and
cholesterol (Hu, 2002). A strategy to reduce the consumption of fat
is to develop products with low fat content. Fat is one of the substances
that is used more frequently in bakery products (Quaglia,
1991). Fat salter the sensory characteristics of bread and fermented
products, providing a shorter and smoother bite and
increasing the shelf life and duration of their softness. These effects
are intensified as increasing amounts of fat are added. According to
Brien, Mueller, Scannell, and Arendt (2003), the production of
breads with a lower fat content that possess the quality characteristics
derived from the functional properties of fats, such as a
greater volume, smoother texture and delayed aging, is a technical
challenge for food technologists. Based on concerns for health and
for foods with specific features that improve health, there has been
an increasing interest in so-called functional foods, which are
consumed as part of the usual diet and which either provide
physiological benefits or reduce the risk of chronic disease beyond
the basic nutritional requirements (Shahidi, 2009).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคเบาหวานประเภท 2 และลำไส้โรคมะเร็งเพิ่มขึ้นกับโรคอ้วน อาหารและวิถีชีวิตที่สามารถปรับเปลี่ยนการป้องกัน และลดความเสี่ยงของโรคเหล่านี้ มีความหลักฐานว่า อาหารที่ส่งเสริมสุขภาพที่อุดมไปด้วยอาหารสำหรับผู้ไฟเบอร์และโอเมก้า-3 กรดไขมันและไขมันอิ่มตัว ไขมันทรานส์ต่ำ และไขมัน (Hu, 2002) กลยุทธ์ในการลดการบริโภคไขมันคือการ พัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ มีไขมันต่ำ ไขมันเป็นสารอย่างใดอย่างหนึ่งที่ใช้บ่อยในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (Quaglia1991) ไขมัน salter ลักษณะทางประสาทสัมผัสของขนมปัง และหมักผลิตภัณฑ์ ให้กัดสั้นลง และนุ่มนวล และเพิ่มอายุการเก็บรักษาและระยะเวลาของความนุ่มนวลของพวกเขา ลักษณะพิเศษเหล่านี้มี intensified เมื่อมีเพิ่มจำนวนไขมันเพิ่มขึ้น ตามที่Brien เลอร์ Scannell และ Arendt (2003), การผลิตขนมปัง มีไขมันต่ำที่มีลักษณะคุณภาพมาจากคุณสมบัติของไขมัน ทำงานเช่นการปริมาณมากขึ้น เนื้อนุ่ม และ อายุล่าช้า เป็นเทคนิคการความท้าทายสำหรับเทคโนโลยีอาหาร ตามความกังวลในสุขภาพ และสำหรับอาหารที่มีคุณลักษณะเฉพาะที่ปรับปรุงสุขภาพ มีความสนใจเพิ่มขึ้นในการเรียกทำงานอาหาร ที่อยู่ใช้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารปกติและอย่างใดอย่างหนึ่งให้ประโยชน์สรีรวิทยา หรือลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังเกินกว่าพื้นฐานทางโภชนาการเบื้องต้น (Shahidi, 2009)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดโรคเบาหวานชนิดที่ 2
และลำไส้ใหญ่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็งกับโรคอ้วน อาหารและวิถีชีวิตสามารถแก้ไขเพื่อป้องกันและลดความเสี่ยงของโรคเหล่านี้
นอกจากนี้ทางระบาดวิทยาหลักฐานว่าอาหารที่ส่งเสริมสุขภาพที่อุดมไปด้วยอาหารเส้นใยและกรดไขมันโอเมก้า3 และต่ำในไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์คอเลสเตอรอล(Hu, 2002) กลยุทธ์เพื่อลดการบริโภคไขมันคือการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันต่ำ ไขมันเป็นหนึ่งในสารที่ใช้บ่อยครั้งมากขึ้นในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (Quaglia, 1991) ไขมันพ่อค้าเกลือลักษณะทางประสาทสัมผัสของขนมปังหมักและผลิตภัณฑ์ให้กัดสั้นและนุ่มนวลและการเพิ่มอายุการเก็บรักษาและระยะเวลาของความนุ่มนวลของพวกเขา ผลกระทบเหล่านี้จะทวีความรุนแรงมากเป็นจำนวนที่เพิ่มขึ้นของไขมันมีการเพิ่ม ตามที่ไบรอัน, มูลเลอร์ Scannell และ Arendt (2003), การผลิตของขนมปังที่มีปริมาณไขมันที่ต่ำกว่าที่มีลักษณะที่มีคุณภาพที่ได้มาจากคุณสมบัติการทำงานของไขมันเช่นปริมาณมากขึ้นพื้นผิวเรียบเนียนและริ้วรอยเลื่อนออกไปเป็นเทคนิคที่ท้าทายสำหรับนักเทคโนโลยีอาหาร ขึ้นอยู่กับความกังวลเพื่อสุขภาพและสำหรับอาหารที่มีคุณสมบัติเฉพาะที่ปรับปรุงสุขภาพได้มีการเพิ่มความสนใจในสิ่งที่เรียกว่าอาหารทำงานซึ่งมีการบริโภคเป็นส่วนหนึ่งของการรับประทานอาหารตามปกติและที่ทั้งให้ผลประโยชน์ทางสรีรวิทยาหรือลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังเกินความต้องการทางโภชนาการระดับล่าง (Shahidi 2009)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความเสี่ยงของ โรคหัวใจและหลอดเลือด เบาหวาน มะเร็ง และเพิ่มประเภท
กับโรคอ้วน อาหารและวิถีชีวิตสามารถปรับเปลี่ยน
ป้องกันและลดความเสี่ยงของโรคเหล่านี้ มีหลักฐานทางระบาดวิทยา
ที่อาหารที่ส่งเสริมสุขภาพที่อุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร และกรดไขมันโอเมก้า 3
และต่ำในไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลไขมันทรานส์
( Hu , 2002 )กลยุทธ์ที่จะลดการบริโภคไขมัน
คือการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันต่ำ ไขมันเป็นหนึ่งในสาร
ที่ใช้บ่อยในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ( ควาเกลีย
, 1991 ) ไขมันเกลือลักษณะทางประสาทสัมผัสของขนมปังและหมัก
ผลิตภัณฑ์ให้สั้นและเรียบ กัดและ
เพิ่มอายุการเก็บรักษาและระยะเวลาของความอ่อนนุ่มของตน เหล่านี้ผล
จะทวีความรุนแรงมากขึ้น เช่น การเพิ่มปริมาณของไขมันเพิ่ม ตามที่ไบรอัน
, สแคนเนิล มูลเลอร์ และ เรนด์ท ( 2003 ) , การผลิตขนมปังที่มีปริมาณไขมันต่ำ

ว่ามีลักษณะทางคุณภาพที่ได้จากคุณสมบัติการทำงานของไขมันเช่น
มากกว่าปริมาณ พื้นผิวเรียบ และอายุที่ล่าช้า คือความท้าทายทางเทคนิค
สำหรับนักเทคโนโลยีอาหาร จากความกังวลต่อสุขภาพและ