pH is considered to be one of the m

pH is considered to be one of the most vital environmental parameters influencing the herbal fermentation. Accumulating evidence suggest that pH is closely related to microbial growth and the structural changes in phytochemicals during fermentation (Hur et al., 2014). It has been proposed that changes in pH during fermentation could modulate the anti-oxidant activity by changing the contents and structure of the phenolic compounds (Hur et al., 2014). The radical scavenging activities of polyhydroxyl flavones and catechins are shown to increase with the pH of the medium which are thought to be due to an augmentation in the electron-donating ability upon deprotonation (Hur et al., 2014; Muzolf, Szymusiak, Gliszczyńska-Świgło, Rietjens, & Tyrakowska, 2008). It has been also surmised that an increase in the electrondonating ability upon deprotonation could be the basis of the augmentation in the trolox equivalent anti-oxidant capacity values of catechins with increasing pH value, and it has been proposed that electron donation via deprotonation of catechins is the primary mechanism of anti-oxidant effect (Hur et al., 2014). This can be exemplified by quercetin, a plant pigment which represents aglycone form of anumber of flavonoid glycosides that possess anti-oxidant activity. Acidic pH (pH 5.5) facilitates deep insertion of quercetin in the hydrophobic core of the lipid bilayer, as in its undissociated state it is completely lipophilic and would therefore prevail at this low pH (Hur et al., 2014; Movileanu, Neagoe, & Flonta,

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ค่า pH จะถือว่าเป็นหนึ่งในพารามิเตอร์สภาพแวดล้อมสำคัญที่มีอิทธิพลต่อการหมักสมุนไพร หลักฐานหลังแนะนำค่า pH ที่จะเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับเชื้อจุลินทรีย์เจริญเติบโตและการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างสารอาหารจากพืชระหว่างการหมัก (เฮอร์โปรดักส์ et al. 2014) มันมีการเสนอว่า การเปลี่ยนแปลงค่า pH ระหว่างการหมักอาจปรับกิจกรรมการต่อต้านอนุมูลอิสระ โดยการเปลี่ยนเนื้อหาและโครงสร้างของสารฟีนอ (เฮอร์โปรดักส์ et al. 2014) แสดงกิจกรรม scavenging รุนแรงตรวจ polyhydroxyl และคาเทชินจะเพิ่มขึ้นตามค่า pH ของตัวกลางที่มีความคิดเกิดจากการเสริมหน้าอกสามารถบริจาคอิเล็กตรอนเมื่อ deprotonation (เฮอร์โปรดักส์ et al. 2014 Muzolf, Szymusiak, Gliszczyńska Świgło, Rietjens, & Tyrakowska, 2008) มันมีได้ยัง surmised ว่า การเพิ่มความสามารถ electrondonating เมื่อ deprotonation อาจเป็นพื้นฐานของการเสริมหน้าอกใน trolox เท่ากับค่าความจุของสารต้านอนุมูลอิสระของคาเทชินกับเพิ่มค่า pH และได้รับการเสนอที่บริจาคอิเล็กตรอนผ่าน deprotonation คาเทชินเป็นกลไกหลักของสารต้านอนุมูลอิสระผล (เฮอร์โปรดักส์ et al. 2014) นี้สามารถเป็นแบบอย่าง โดยโลหิต รงควัตถุพืชซึ่งแสดงถึงรูป aglycone ของ anumber ของ flavonoid กลัยโคไซด์ที่มีกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ ค่า pH เป็นกรด (pH 5.5) ช่วยในการแทรกลึกของโลหิตในฝ่ามือ bilayer ไขมัน ในสถานะ undissociated เป็น lipophilic อย่างสมบูรณ์ และจะเหนือกว่าดังนั้นที่ค่า pH ต่ำนี้ (เฮอร์โปรดักส์ et al. 2014 Movileanu, Neagoe, & Flonta

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พีเอชจะถือเป็นหนึ่งในพารามิเตอร์ด้านสิ่งแวดล้อมที่สำคัญที่สุดที่มีอิทธิพลต่อการหมักสมุนไพร สะสมหลักฐานแสดงให้เห็นว่าค่า pH ที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างใน phytochemicals ระหว่างการหมัก (เฮอร์ et al., 2014) มันได้รับการเสนอว่าการเปลี่ยนแปลงในค่า pH ระหว่างการหมักสามารถปรับกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระโดยการเปลี่ยนเนื้อหาและโครงสร้างของสารประกอบฟีนอที่ (เฮอร์ et al., 2014) กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของฟลาโวน polyhydroxyl และ catechins มีการแสดงที่เพิ่มขึ้นด้วยค่า pH ของกลางที่มีความคิดที่จะเกิดจากการเพิ่มขึ้นในความสามารถในการบริจาคอิเล็กตรอนเมื่อ deprotonation นี้ (เฮอร์ et al, 2014;. Muzolf, Szymusiak, Gliszczyńska- Świgło, Rietjens และ Tyrakowska 2008) มันยังได้รับการสันนิษฐานว่าการเพิ่มขึ้นของความสามารถในการ electrondonating เมื่อ deprotonation อาจจะเป็นพื้นฐานของการเสริมใน Trolox ค่าเทียบเท่าความจุสารต้านอนุมูลอิสระของ catechins ที่มีค่าพีเอชที่เพิ่มขึ้นและจะได้รับการเสนอบริจาคอิเล็กตรอนที่ผ่าน deprotonation ของ catechins คือ กลไกหลักของฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ (เฮอร์ et al., 2014) นี้สามารถสุดขั้วโดย quercetin, เม็ดสีจากพืชซึ่งหมายถึงรูปแบบของ aglycone anumber ไซด์ flavonoid ที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ที่เป็นกรดด่าง (pH 5.5) อำนวยความสะดวกในการแทรกลึกของ quercetin ในหลักไม่ชอบน้ำของไขมัน bilayer ในขณะที่รัฐ undissociated มันเป็น lipophilic สมบูรณ์และดังนั้นจึงจะได้ชัยชนะที่ pH ต่ำ (เฮอร์ et al, 2014;. Movileanu, Neagoe & Flonta,