AbstractThe effects of simulated pr

Abstract
The effects of simulated processing (pH adjustment and thermal treatment) on the antioxidant capacity and in vitro protein digestion of fruit juice-milk beverage (FJMB) models consisting of whey protein (WP), and chlorogenic acid (CHA) or catechin (CAT) were investigated. Results indicated that CAT was more susceptible to processing than CHA, and showed a significant (p < 0.05) decrease in ABTS and FRAP after sterilization (121 °C/10 min) and pH adjustment to 6.8. WP addition had different effects (none, masking, synergetic effect) on the antioxidant activity of FJMB. Pasteurization (63 °C/30 min) and pH adjustment (pH 3.7 or pH 6.8) had either non-significant or slight effects on FJMB’s antioxidant capacity, while sterilization significantly (p < 0.05) increased or decreased its ABTS and FRAP depending on the different models. In vitro digestion of WP in FJMB was obviously (p < 0.05) inhibited by phenolics to varying degrees, and little influenced (p > 0.05) by pasteurization, whereas sterilization initially accelerated WP digestion but did not change its overall digestibility.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อผลกระทบของการประมวลผลจำลอง (ปรับค่า pH และการรักษาความร้อน) ในสารต้านอนุมูลอิสระและในการย่อยโปรตีนในหลอดทดลองของเครื่องดื่มน้ำผลไม้นมผลไม้ (FJMB) รุ่นประกอบด้วยเวย์โปรตีน (WP) และกรด chlorogenic (CHA) หรือ catechin (กสท. ) ได้รับการตรวจสอบ
ผลการชี้ให้เห็นว่ากสทเป็นอ่อนแอมากขึ้นเพื่อการประมวลผลกว่า CHA และแสดงให้เห็นอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ลดลง ABTS และ FRAP หลังจากการฆ่าเชื้อ (121 ° C / 10 นาที) และการปรับค่า pH 6.8 นอกจาก WP มีผลที่แตกต่างกัน (ไม่มีกำบัง, ถกผล) ในการต้านอนุมูลอิสระของ FJMB พาสเจอไรซ์ (63 ° C / 30 นาที) และการปรับค่าพีเอช (pH 3.7 หรือค่า pH 6.8) มีทั้งผลกระทบที่ไม่ได้มีนัยสำคัญหรือเล็กน้อยต่อความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ FJMB ในขณะที่การฆ่าเชื้ออย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) เพิ่มขึ้นหรือลดลงของ ABTS และ FRAP ขึ้นอยู่กับ แบบที่แตกต่าง ในการย่อยอาหารเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อของ WP ใน FJMB เห็นได้ชัด (p <0.05) ยับยั้งโดยฟีนอลเพื่อองศาที่แตกต่างและมีอิทธิพลน้อย (p> 0.05) โดยการพาสเจอร์ไรซ์ในขณะที่การฆ่าเชื้อเร่งการย่อยอาหารในขั้นต้น WP แต่ไม่ได้เปลี่ยนการย่อยโดยรวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Many.ใช้ครอบคลุม 50 itmesใช้ครอบคลุม 50 itmes