2.3. Study designThe present work w

2.3. Study design

The present work was specifically designed to study the effects of freezing and modified atmosphere packaging (MAP) (100% N2 and 50% N2–50% CO2) compared to vacuum packaging and conventional method of sulphite (SUL) treatment on the melanosis and selected chemical qualities of Giant Red Shrimp (GRS) (A. foliacea) during 12-month period. Choosing the abovementioned was necessitated by our quest for an alternative to the chemical approach of sulphite treatment commonly/traditionally used by the fishery sector. In this context, the commonly/traditionally used sulphite treatment performs the function of control because it is the basis of comparison to the other alternative treatments. Well thought through also is the choice of adapting 100% N2 and 50% N2 + 50% CO2, which emanated from the biochemical reactions that foundationally underpin the enzymatic production actuating the formation of black spot of shrimp. In fact, it is to authors’ comprehension that given the important role oxygen plays in this reaction, removing the oxygen from this reaction and replacing it on one hand with only inert gas, and on the other, with gas mixture containing inert + another acidifying-enhancing gas, would cumulatively demonstrate improved ‘food technovation’. For emphasis, the investigated characteristic qualities involved proximal and gas compositions, melanosis scoring, chemical parameters of pH, TVB, TBA as well as FAAs. A total of 40 kg of shrimp that were divided into four lots sufficed for the study. Each lot apportioned equally into barrier bags that contained about 800 g of GRS samples. Immediately on-board, GRS samples were quickly processed. Specifically, whereas prior to packaging 100% N2 MAP and vacuum packaged samples was subject to blast freezing (−35 °C), samples of 50% N2 + 50% CO2 MAP underwent treatment prior to blast freezing. This approach was selected to allow for CO2 dissolution at water phase (Devlieghere, Debevere, & Van Impe, 1998) of the GRS flesh. Essentially, experimental/laboratory analyses commenced from day 3 after harvest of GRS samples. Prior to all analytical tests, the shrimp were beheaded, peeled and deveined. In most cases, experimental/laboratory analyses were regularly implemented every two months during the 12-month period, which afforded between 5 and 7 data points of outcomes of storage measurements of tested parameters against storage time. Unless otherwise indicated, analyses were repeated three times and independently per treatment using different GRS samples. All chemicals and reagents employed are of analytical grade.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.3. ศึกษาการออกแบบThe present work was specifically designed to study the effects of freezing and modified atmosphere packaging (MAP) (100% N2 and 50% N2–50% CO2) compared to vacuum packaging and conventional method of sulphite (SUL) treatment on the melanosis and selected chemical qualities of Giant Red Shrimp (GRS) (A. foliacea) during 12-month period. Choosing the abovementioned was necessitated by our quest for an alternative to the chemical approach of sulphite treatment commonly/traditionally used by the fishery sector. In this context, the commonly/traditionally used sulphite treatment performs the function of control because it is the basis of comparison to the other alternative treatments. Well thought through also is the choice of adapting 100% N2 and 50% N2 + 50% CO2, which emanated from the biochemical reactions that foundationally underpin the enzymatic production actuating the formation of black spot of shrimp. In fact, it is to authors’ comprehension that given the important role oxygen plays in this reaction, removing the oxygen from this reaction and replacing it on one hand with only inert gas, and on the other, with gas mixture containing inert + another acidifying-enhancing gas, would cumulatively demonstrate improved ‘food technovation’. For emphasis, the investigated characteristic qualities involved proximal and gas compositions, melanosis scoring, chemical parameters of pH, TVB, TBA as well as FAAs. A total of 40 kg of shrimp that were divided into four lots sufficed for the study. Each lot apportioned equally into barrier bags that contained about 800 g of GRS samples. Immediately on-board, GRS samples were quickly processed. Specifically, whereas prior to packaging 100% N2 MAP and vacuum packaged samples was subject to blast freezing (−35 °C), samples of 50% N2 + 50% CO2 MAP underwent treatment prior to blast freezing. This approach was selected to allow for CO2 dissolution at water phase (Devlieghere, Debevere, & Van Impe, 1998) of the GRS flesh. Essentially, experimental/laboratory analyses commenced from day 3 after harvest of GRS samples. Prior to all analytical tests, the shrimp were beheaded, peeled and deveined. In most cases, experimental/laboratory analyses were regularly implemented every two months during the 12-month period, which afforded between 5 and 7 data points of outcomes of storage measurements of tested parameters against storage time. Unless otherwise indicated, analyses were repeated three times and independently per treatment using different GRS samples. All chemicals and reagents employed are of analytical grade.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.3 ศึกษาด้านการออกแบบการทำงานในปัจจุบันได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อศึกษาผลกระทบของการแช่แข็งและบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ (MAP) (N2 100% และ 50% N2-50% CO2) เมื่อเทียบกับบรรจุภัณฑ์สูญญากาศและวิธีการทั่วไปของซัลไฟต์ (SUL) รักษา melanosis และคุณภาพทางเคมีที่เลือกกุ้งยักษ์แดง (GRS) ( A. foliacea) ในช่วงระยะเวลา 12 เดือน การเลือกดังกล่าวข้างต้นก็เพียงพอโดยการแสวงหาของเราหาทางเลือกวิธีการรักษาทางเคมีของซัลไฟต์ทั่วไป / ใช้แบบดั้งเดิมโดยภาคการประมง ในบริบทนี้การรักษาซัลไฟต์ทั่วไป / ประเพณีที่ใช้ทำหน้าที่ในการควบคุมเพราะมันเป็นพื้นฐานของการเปรียบเทียบกับการรักษาทางเลือกอื่น ๆ คิดว่าดีผ่านยังเป็นทางเลือกในการปรับตัว N2 100% และ 50% N2 + 50% CO2 ซึ่งเล็ดลอดออกมาจากปฏิกิริยาทางชีวเคมีที่ foundationally หนุนการผลิตเอนไซม์ actuating การก่อตัวของจุดด่างดำของกุ้ง ในความเป็นจริงก็คือการเข้าใจของผู้เขียนที่ได้รับที่สำคัญเล่นบทบาทออกซิเจนในปฏิกิริยานี้เอาออกซิเจนจากปฏิกิริยานี้และแทนที่มันในมือข้างหนึ่งกับก๊าซเฉื่อยเท่านั้นและที่อื่น ๆ ที่มีส่วนผสมของก๊าซที่มีเฉื่อย + Acidifying อื่น -enhancing ก๊าซสะสมจะแสดงให้เห็นถึงการปรับปรุง 'Technovation อาหาร' เพื่อเน้นการตรวจสอบคุณภาพที่เกี่ยวข้องกับลักษณะใกล้เคียงและก๊าซองค์ประกอบ melanosis คะแนนพารามิเตอร์ทางเคมีของค่า pH, TVB, TBA เช่นเดียวกับ Faas ทั้งหมด 40 กิโลกรัมกุ้งที่ถูกแบ่งออกเป็นสี่จำนวนมากพอเพียงสำหรับการศึกษา แต่ละคนจำนวนมากเฉลี่ยเท่า ๆ กันลงในถุงอุปสรรคที่มีประมาณ 800 กรัมของตัวอย่าง GRS ทันทีบนกระดานตัวอย่าง GRS ถูกประมวลผลได้อย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะในขณะที่ก่อนที่จะบรรจุภัณฑ์ 100% ตัวอย่างแผนที่ N2 และสูญญากาศบรรจุเป็นเรื่องที่จะระเบิดแช่แข็ง (-35 C °) ตัวอย่าง 50% N2 + 50% CO2 MAP รับการรักษาก่อนที่จะระเบิดแช่แข็ง วิธีการนี้ได้รับเลือกให้อนุญาตให้มีการสลายตัวของ CO2 ที่เฟสน้ำ (Devlieghere, Debevere และรถตู้ Impe, 1998) ของเนื้อ GRS โดยพื้นฐานแล้วการทดลอง / ห้องปฏิบัติการวิเคราะห์เริ่มจากวันที่ 3 หลังการเก็บเกี่ยวของตัวอย่าง GRS ก่อนที่จะมีการทดสอบการวิเคราะห์ทั้งหมดกุ้งที่ถูกตัดหัวปอกเปลือกและ deveined ในกรณีส่วนใหญ่การวิเคราะห์การทดลอง / ห้องปฏิบัติการถูกนำมาใช้เป็นประจำทุกสองเดือนในช่วงระยะเวลา 12 เดือนซึ่งเจ้าตัวระหว่างวันที่ 5 และ 7 จุดข้อมูลของผลลัพธ์ของการวัดการจัดเก็บข้อมูลของพารามิเตอร์การทดสอบกับเวลาการเก็บรักษา นอกจากที่ระบุวิเคราะห์ซ้ำสามครั้งและเป็นอิสระต่อการรักษาโดยใช้ตัวอย่าง GRS ที่แตกต่างกัน สารเคมีและสารเคมีทั้งหมดเป็นลูกจ้างของเกรดวิเคราะห์