The quality and acrylamide content

The quality and acrylamide content of deep-fried and microwave-puffed shrimp chips
fortified with 0.1%, 0.5%, or 1.0% calcium salts (calcium lactate, calcium carbonate, calcium
citrate, or calcium acetate) were investigated. Microwave-puffed shrimp chips contained
higher amounts of acrylamide (130.43 ppb) than did deep-fried shrimp chips. The greatest
inhibition of acrylamide formation in overfried chips was obtained with 0.1% calcium
lactate. All browning indexes of fortified shrimp chips, whether deep-fried or microwavepuffed,
were reduced. L* values of microwave-puffed shrimp chips were higher than those
of deep-fried shrimp chips, whereas a* and b* values and browning indexes were lower.
Color differences (DE) between deep-fried puffed shrimp chips fortified with calcium salts
and a control sample were higher than 5, and the sensory scores of shrimp chips were
significantly decreased by the addition of calcium lactate

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ที่มีคุณภาพและเนื้อหาริลาไมด์ของทอดและไมโครเวฟป่องชิปกุ้งเสริมด้วย 0.1%, 0.5% หรือ 1.0% เกลือแคลเซียม (แคลเซียมแลคเตแคลเซียมคาร์บอเนต, แคลเซียมซิเตรตหรือแคลเซียมอะซิเตท) ได้รับการตรวจสอบ กุ้งทอดไมโครเวฟป่องมีปริมาณที่สูงขึ้นของริลาไมด์ (130.43 ppb) มากกว่าไม่ทอดกุ้งทอด ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดยับยั้งการก่อตัวริลาไมด์ในชิป overfried ได้รับแคลเซียม 0.1% แลคเตท ทั้งหมดดัชนีการเกิดสีน้ำตาลของชิปกุ้งเสริมไม่ว่าจะทอดหรือ microwavepuffed, ลดลง ค่า L * ชิปกุ้งไมโครเวฟป่องสูงกว่าของทอดชิปกุ้งในขณะที่* และ b ค่า * และดัชนีการเกิดสีน้ำตาลลดลง. ความแตกต่างของสี (DE) ระหว่างป่องทอดชิปกุ้งเสริมด้วยเกลือแคลเซียมและตัวอย่างการควบคุมสูงกว่า 5 และคะแนนทางประสาทสัมผัสของชิปกุ้งลดลงอย่างมีนัยสำคัญโดยการเติมแคลเซียมแลคเตท

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณภาพและปริมาณอะคริลาไมด์ ของทอด และ ไมโครเวฟ ป่องชิปกุ้ง
เสริม 0.1 , 0.5 หรือ 1.0 % เกลือแคลเซียม ( แคลเซียม แลคเตท , แคลเซียมคาร์บอเนต , แคลเซียม
ซิเตรต หรือแคลเซียมอะซิเตท ) คือ ไมโครเวฟป่องชิปกุ้งที่มีอยู่ในปริมาณที่สูงของอะคริลาไมด์ (
130.43 ppb ) มากกว่าการทำกุ้งทอดมันฝรั่งทอด
ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดการยับยั้งการก่อตัวอะคริลาไมด์ใน overfried ชิปได้ 0.1 แคลเซียมแลคด้วย
. การสร้างดัชนีของป้อมทั้งหมดชิปกุ้ง ไม่ว่าจะผัดหรือ microwavepuffed ลึก
ลดลง L * ค่าไมโครเวฟป่องชิปกุ้งสูงกว่า
ของกุ้งทอดมันฝรั่งทอด ส่วน a * และ b * และค่าดัชนีต่ำกว่า
สีน้ำตาล .ความแตกต่างสี ( de ) ระหว่างทอดกุ้งทอดข้าวพองเสริมเกลือแคลเซียม
และการควบคุมจำนวนสูงกว่า 5 , และคะแนนทางประสาทสัมผัสของชิปกุ้งถูก
ลดลงโดยนอกเหนือจากแคลเซียม แลคเตท