Riceberry rice, deep purple grain;

Riceberry rice, deep purple grain; (Oryza Sativa L.), a cross-bred strain from the Khao Hom Nin Rice variety which is well
known as containing high antioxidant properties and Khao Hom Mali 105 well known as a fragrant rice. This study aimed to
investigate the effect of Riceberry flour addition (10, 20, 30 and 40% by flour weight) on cooking quality, texture and sensory
attributes of noodles. The optimal ratio of noodle from Riceberry flour was investigated using sensory qualities in comparison
with the control (100% wheat flour). The results of noodle formula development indicated that as the amount of Riceberry flour
increased, the stickiness of the noodles decreased and the appearance became darker. Color of noodle (L* and b* values)
decreased distinctly with the addition of Riceberry flour, while a* value increased. Water absorption, cooking time, breaking
length and sensory attributes of cooked noodles significantly decreased (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมล็ดข้าว รูป Riceberry (คู่ Sativa L.), สายพันธุ์ข้ามพันธุ์จากข้าวหอมนิลข้าวหลากหลายซึ่งเป็นอย่างดีหรือที่เรียกว่าประกอบด้วยคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระสูงและข้าวหอมมะลิ 105 ว่าเป็นข้าวหอม การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบผลของการเพิ่มแป้ง Riceberry (10, 20, 30 และ 40% โดยแป้งน้ำหนัก) อาหารคุณภาพ เนื้อ และประสาทสัมผัสแอตทริบิวต์ของก๋วยเตี๋ยว อัตราส่วนที่เหมาะสมของก๋วยเตี๋ยวจากแป้ง Riceberry ถูกตรวจสอบโดยใช้คุณภาพทางประสาทสัมผัสในการเปรียบเทียบมีการควบคุม (แป้งสาลี 100%) ผลลัพธ์ของก๋วยเตี๋ยวสูตรพัฒนาระบุว่า จำนวน Riceberry แป้งเพิ่มขึ้น ความหนืดของก๋วยเตี๋ยวที่ลดลงและลักษณะที่ปรากฏเป็นสีเข้ม สีของก๋วยเตี๋ยว (ค่า L * และ b *)ลดลงอย่างเห็นได้ชัดเนื่องจากแป้ง Riceberry ในขณะ * ค่าที่เพิ่มขึ้น น้ำดูดซึม เวลา การปรุงอาหารทำลายความยาวและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของก๋วยเตี๋ยวสุกลดลง (p