Fermentation processes in Africa, s

Fermentation processes in Africa, such as the fermentation of
cassava for Gari production, usually take place at a household level.
Little use, if any, is made of starter cultures and most of these
fermentations rely on back-slopping techniques to start the
fermentation. Back-slopping involves the use of a residue (‘starter
dough’) from a previous fermentation batch of acceptable quality for
inoculation of a fresh batch (Holzapfel, 1997). However, retention of
product characteristics over time may prove difficult due to changes
in microbial types. Quality, safety and acceptability of traditional
fermented foods may be significantly improved by using starter
cultures that are selected on the basis of multifunctional properties
which include technological properties, as well as possibly functional
(probiotic) properties (Holzapfel, 2002). For the production of
Gari it is also of utmost importance to develop a process that is not
only industrially applicable, but also economically feasible.
This study focused on the assessment of selected predominant
LAB strains isolated from Gari fermentations to be produced as
starter cultures and their ability to withstand a freeze-drying
process. Furthermore, the starters were evaluated for their suitability
as starters by their capabilities for rapid substrate acidifi-
cation in addition to linamarin degradation, thereby enhancing
both product quality and safety.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระบวนการหมักในแอฟริกา เช่นการหมักมันสำปะหลังสำหรับผลิต Gari มักจะใช้สถานที่ในระดับครัวเรือนใช้งานน้อย ถ้ามี ทำวัฒนธรรมที่เริ่มต้นและส่วนใหญ่เหล่านี้หมักแหนมพึ่งกลับ slopping เทคนิคการเริ่มต้นหมัก Slopping หลังเกี่ยวข้องกับการใช้เป็นสารตกค้าง (' เริ่มต้นแป้ง ') จากชุดหมักก่อนหน้าคุณภาพยอมรับได้สำหรับดันของชุดสด (Holzapfel, 1997) อย่างไรก็ตาม การเก็บรักษาลักษณะผลิตภัณฑ์ช่วงเวลาอาจพิสูจน์ยากเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในชนิดของจุลินทรีย์ คุณภาพ ความปลอดภัย และของดั้งเดิมอาหารหมักดองอาจจะดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ โดยใช้เริ่มต้นวัฒนธรรมที่มีเลือกคุณสมบัติมัลติฟังก์ชั่ซึ่งมีคุณสมบัติทางเทคโนโลยี ทำงานเป็นอย่างดีอาจเป็น(โปรไบโอติก) คุณสมบัติ (Holzapfel, 2002) สำหรับการผลิตGari ก็ยังสำคัญที่สุดในการพัฒนากระบวนการที่ไม่ใช้ได้ทัดเท่า แต่ยังเป็นไปได้ทางเศรษฐกิจการศึกษานี้มุ่งเน้นการประเมินเลือกเด่นห้องปฏิบัติการสายพันธุ์ที่แยกได้จากการหมักแหนม Gari จะผลิตเป็นวัฒนธรรมที่เริ่มต้นและความสามารถในการทนต่อการแช่แข็งแห้งกระบวนการ นอกจากนี้ สตาร์ทเตอร์ที่มีประเมินความเหมาะสมของพวกเขาเป็นสตาร์ทเตอร์โดยความสามารถในการ acidifi - พื้นผิวอย่างรวดเร็วไอออนนอกจากย่อยสลาย linamarin ซึ่งช่วยให้ทั้งคุณภาพสินค้าและความปลอดภัย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กระบวนการหมักในแอฟริกาเช่นการหมักของ
มันสำปะหลังในการผลิต Gari, มักจะเกิดขึ้นในระดับครัวเรือน.
ใช้น้อยถ้าใด ๆ ที่ทำจากเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นและส่วนใหญ่ของเหล่า
หมักแหนมพึ่งพาเทคนิคกลับ slopping ที่จะเริ่มต้น
การหมัก Back-slopping เกี่ยวข้องกับการใช้สารตกค้าง ( 'เริ่มต้น
แป้ง') จากชุดก่อนหน้าของการหมักที่มีคุณภาพได้รับการยอมรับสำหรับ
การฉีดวัคซีนของชุดใหม่ (Holzapfel, 1997) อย่างไรก็ตามการเก็บข้อมูลของ
ลักษณะของผลิตภัณฑ์เมื่อเวลาผ่านไปอาจพิสูจน์ได้ยากเนื่องจากมีการเปลี่ยนแปลง
ในรูปแบบของจุลินทรีย์ คุณภาพความปลอดภัยและการยอมรับของดั้งเดิม
อาหารหมักดองอาจจะดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญโดยใช้ Starter
วัฒนธรรมที่เลือกบนพื้นฐานของคุณสมบัติมัลติฟังก์ชั่
ซึ่งรวมถึงคุณสมบัติของเทคโนโลยีเช่นเดียวกับการทำงานอาจจะเป็น
คุณสมบัติ (โปรไบโอติก) (Holzapfel, 2002) สำหรับการผลิตของ
Gari ก็ยังเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดในการพัฒนากระบวนการที่ไม่ได้เป็น
เพียงอุตสาหกรรมบังคับ แต่ยังไปได้ทางเศรษฐกิจ.
การศึกษาครั้งนี้มุ่งเน้นไปที่การประเมินผลการเลือกเด่น
สายพันธุ์ LAB ที่แยกได้จากกระบวนการหมัก Gari ที่จะผลิตเป็น
เชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นของพวกเขาและ ความสามารถในการทนต่อการแช่แข็งแห้ง
กระบวนการ นอกจากนี้เริ่มได้รับการประเมินความเหมาะสมของพวกเขา
ในขณะที่เริ่มโดยความสามารถของพวกเขาสำหรับพื้นผิวอย่างรวดเร็ว acidifi-
ไอออนบวกนอกเหนือไปจากการย่อยสลาย linamarin จึงช่วยเพิ่ม
ทั้งคุณภาพสินค้าและความปลอดภัย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระบวนการหมักในแอฟริกา เช่น การหมักมันสำปะหลังเพื่อการผลิตการ มักจะใช้สถานที่ในครัวเรือน .ใช้เพียงเล็กน้อย , ถ้าใด ๆ , ทำ starter วัฒนธรรมและส่วนใหญ่เหล่านี้fermentations พึ่งกลับมา slopping เทคนิคเริ่มหมัก กลับ slopping เกี่ยวข้องกับการใช้กาก ( "starterแป้ง " ) จากการหมักแบบเดิมคุณภาพที่ยอมรับได้ใส่ชุดใหม่ ( holzapfel , 1997 ) อย่างไรก็ตาม การเก็บรักษาของคุณสมบัติผลิตภัณฑ์ตลอดเวลา อาจพิสูจน์ได้ยาก เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในชนิดของจุลินทรีย์ คุณภาพ ความปลอดภัย และการยอมรับของแบบดั้งเดิมอาหารหมักอาจจะเพิ่มขึ้นโดยการใช้เริ่มต้นวัฒนธรรม ที่ถูกเลือกบนพื้นฐานของคุณสมบัติมัลติฟังก์ชั่ซึ่งรวมถึงคุณสมบัติของเทคโนโลยี ตลอดจนอาจทํางาน( โปรไบโอติค ) คุณสมบัติ ( holzapfel , 2002 ) สำหรับการผลิตใจมันยังเป็นสิ่งสำคัญที่สุดในการพัฒนากระบวนการที่ไม่เฉพาะทางอุตสาหกรรม ใช้ได้ แต่ยังประหยัดไปได้การศึกษานี้เน้นการประเมินที่โดดสายพันธุ์ที่แยกได้จากการ fermentations แล็บที่จะผลิตเป็นวัฒนธรรมที่เริ่มต้นและความสามารถในการทนต่อการทำแห้งเยือกแข็งกระบวนการ นอกจากนี้ การเริ่มศึกษาความเหมาะสมของตนโดยเริ่มจากความสามารถของพื้นผิว acidifi - อย่างรวดเร็วไอออนบวกนอกจากลินามารินจึงเพิ่มการย่อยสลายผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและความปลอดภัย