There are two important points to r

There are two important points to remember when making jams, jellies or marmalades:

1) There must be the correct proportions of juice, sugar, acid and pectin in order to form a
good gel. Checks that can be made to ensure that the proportions are correct are given in
Section 6.1. In general, slightly under-ripe fruits contain more acid and pectin than do overripe
fruits, but there are differences in the amounts of acid and pectin in different types of
fruit (Table 4.8).
2) Water must be boiled off quickly to concentrate the mixture before it darkens. If whole
fruit is used, there are two heating stages: at the start, the fruit is heated slowly to soften it
and to extract pectin; then the mixture is boiled rapidly until the sugar content reaches 68-
72%. This change in heat output requires a large and easily controllable burner. At a small
scale, a stainless steel pan and a gas burner can be used2
, but the mixture should be
constantly stirred to prevent it burning onto the base of the pan, particularly towards the
end of boiling when it thickens. At higher production rates, a double-jacketed pan is better
because it gives more even and faster heating and does not risk burning the product.
Methods to test for the correct point to stop boiling are described in Section 6.1and a
summary of common faults in jam making is shown in Table 4.10.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีจุดสำคัญสองจำเมื่อทำแยม เยลลี่ หรือแยมส้ม:1) ต้องมีสัดส่วนถูกต้องน้ำ น้ำตาล กรด และเพกทินเพื่อฟอร์มเป็นเจดี ตรวจสอบที่สามารถทำได้เพื่อให้แน่ใจว่า สัดส่วนถูกต้อง ได้ในส่วน 6.1 ทั่วไป เล็กน้อยชิมผลไม้ประกอบด้วยกรดมากขึ้นและเพกทินกว่าทำเครื่องดื่มผลไม้ แต่มีความแตกต่างในปริมาณของกรดและเพกทินในชนิดต่าง ๆผลไม้ (ตาราง 4.8)2) น้ำต้องนำมาต้มปิดอย่างรวดเร็วมีสมาธิส่วนผสมก่อนมันมืดลง ถ้าทั้งหมดใช้ผลไม้ มีเครื่องทำความร้อนสองขั้นตอน: เริ่มต้น ผลไม้ร้อนช้าให้นุ่มและ การแยกเพกทิน แล้ว ส่วนผสมเดือดอย่างรวดเร็วจนกว่าเนื้อน้ำตาลถึง 68-ร้อยละ 72 การเปลี่ยนแปลงในผลผลิตความร้อนต้องใช้เครื่องเขียนขนาดใหญ่ และควบคุมได้อย่างง่ายดาย ที่มีขนาดเล็กขนาด กระทะสแตนเลส และเตาก๊าซสามารถ used2แต่ควรจะเป็นส่วนผสมกวนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้เขียนลงบนฐานของกระทะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อการสิ้นสุดเดือดเมื่องวด จะดีกว่าที่อัตราการผลิตสูงขึ้น กระทะโลหะแบบดับเบิ้ลเนื่องจากมันให้มากขึ้นเร็วขึ้น และแม้กระทั่งเครื่องทำความร้อน และความเสี่ยงการเผาผลิตภัณฑ์วิธีการทดสอบสำหรับจุดหยุดเดือดถูกอธิบายไว้ในส่วน 6.1and เป็นบทสรุปของความผิดพลาดทั่วไปในการทำแยมจะแสดงในตารางที่ 4.10

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

: มีสองจุดสำคัญที่ต้องจำเมื่อทำแยมเยลลี่หรือแยมผิวส้มมี

1) ต้องมีสัดส่วนที่ถูกต้องของน้ำ, น้ำตาล, กรดและเพคตินในการสั่งซื้อในรูปแบบ
เจลที่ดี ตรวจสอบที่สามารถทำเพื่อให้มั่นใจว่าสัดส่วนที่ถูกต้องจะได้รับใน
มาตรา 6.1 โดยทั่วไปเล็กน้อยผลไม้ภายใต้สุกมีกรดมากขึ้นและเพคตินกว่าทำสุก
ผลไม้ แต่มีความแตกต่างในปริมาณของกรดและเพคตินในรูปแบบที่แตกต่างกันของ
ผลไม้ (ตารางที่ 4.8).
2) ต้องเป็นน้ำที่ต้มออกไปอย่างรวดเร็วที่จะมีสมาธิ ส่วนผสมก่อนที่จะมืดลง หากทั้ง
ผลไม้ที่ถูกนำมาใช้มีสองขั้นตอนเครื่องทำความร้อน: ในช่วงเริ่มต้นผลไม้จะมีความร้อนช้าให้นุ่มมัน
และการสกัดเพคติน; แล้วผสมต้มอย่างรวดเร็วจนปริมาณน้ำตาลถึง 68-
72% การเปลี่ยนแปลงในความร้อนออกนี้ต้องใช้เตาขนาดใหญ่และสามารถควบคุมได้อย่างง่ายดาย ที่มีขนาดเล็ก
ขนาดกระทะสแตนเลสและเตาก๊าซสามารถ used2
แต่ส่วนผสมที่ควรจะ
ขยับอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้การเผาไหม้บนฐานของกระทะโดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อ
ท้ายของเดือดเมื่อมันหนาขึ้น ที่อัตราการผลิตที่สูงขึ้นกระทะคู่เสื้อจะดีกว่า
เพราะจะช่วยให้มากยิ่งขึ้นและความร้อนได้เร็วขึ้นและไม่ได้มีความเสี่ยงการเผาไหม้สินค้า.
วิธีการทดสอบสำหรับจุดที่ถูกต้องที่จะหยุดเดือดอธิบายไว้ในมาตรา 6.1and
สรุปของความผิดพลาดที่พบบ่อยใน การทำแยมจะแสดงในตารางที่ 4.10

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีจุดสองจุดที่สำคัญที่ต้องจำเมื่อทำแยม เยลลี่ หรือ marmalades :1 ) ต้องมีสัดส่วนที่ถูกต้องของน้ำผลไม้ น้ำตาล และกรดเพคตินเพื่อรูปแบบดี เจล การตรวจสอบที่สามารถทำได้เพื่อให้แน่ใจว่าสัดส่วนที่ถูกต้องจะได้รับในส่วน 6.1 . โดยทั่วไปเล็กน้อย ผลสุกมีกรดมากขึ้นภายใต้และเพกตินมากกว่าทึนทึกผลไม้ แต่มีความแตกต่างในปริมาณของกรดเพกตินในรูปแบบต่าง ๆผลไม้ ( ตารางที่ 4 )2 ) น้ำต้องต้มปิดอย่างรวดเร็วเพื่อมุ่งส่วนผสมก่อนที่จะมืดลง . ถ้าทั้งหมดผลไม้ที่ใช้ มี 2 ขั้นตอน ความร้อนที่เริ่มต้น ผลคืออุ่นนุ่มมันช้าๆและสารสกัดเพคติน แล้วส่วนผสมต้มอย่างรวดเร็วจนกระทั่งปริมาณน้ำตาลถึง 68 -72 % การเปลี่ยนแปลงนี้ในการแสดงผลความร้อนต้องมีเตาขนาดใหญ่ และสามารถควบคุมได้อย่างง่ายดาย ที่เล็ก ๆขนาด , กระทะสแตนเลสและเตาก๊าซสามารถ used2แต่ควรผสมกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้การเผาไหม้บนฐานของกระทะ โดยเฉพาะต่อจบตอนที่มันเดือดข้น ที่อัตราการผลิตคู่ Jacketed แพนดีกว่าเพราะมันให้มากขึ้นและความร้อนได้เร็วและไม่เสี่ยงต่อการเผาผลิตภัณฑ์วิธีการทดสอบสำหรับจุดที่ถูกต้องที่จะหยุดการต้มได้อธิบายในส่วน 6.1and เป็นสรุป พบข้อบกพร่องในการผลิตแยม แสดงดังตารางที่ 4.10 .