quantification was evaluated by ext

quantification was evaluated by extracting vitamin C from broccoli subjected to a heat shocked treatment (prior to matrix disruption) and raw non-heat shocked broccoli samples. The results are presented in Fig. 2. In this study, HS florets and stalks contained more vitamin C (mainly as L-AA) than their NHS counterparts. In addition, NHS samples contained higher percentage of DHAA compared to the HS samples. In NHS-CE and NHS-HE florets samples, vitamin C entirely occurred as DHAA while some L-AA was found in the NHS-CE and NHS-HE stalks. This study showed that extracting vitamin C from raw NHS broccoli resulted in conversion of L-AA to DHAA. The conversion of L-AA to DHAA was attributed to oxidative enzymes (such as AAO and APx). The heat shock treatment applied in the current study resulted in complete inactivation of oxidative enzymes, since vitamin C in samples heat shocked prior to matrix disruption occurred mainly as L-AA. Furthermore, AAO activity was not detected in the heat shocked samples. Further degradation of DHAA to other compounds such as 2,3-diketogulonic acid could explain why the NHS samples contained less vitamin C compared to the HS samples. The observation of high vitamin C losses in raw NHS samples was in agreement with the report of Yamaguchi et al. (2003) that ascorbic acid oxidase activity could degrade all vitamin C in raw broccoli within 15 min while the vitamin C content of heated broccoli remained constant during incubation for 15 min under the same conditions. In the current study, the retention of some L-AA in the NHS stalks (both CE and HE) but not in NHS florets (both CE and HE) indicated that enzymatic conversion of L-AA to DHAA could be higher in raw florets than in raw stalks. Although some thermal degradation of vitamin C during the heat shock treatment could not be ruled out, this study indicated that enzymatic oxidation play a greater role in vitamin C loss than thermal degradation, since non-heat shocked samples lost more vitamin C than the heat shocked ones.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นับเป็นประเมิน โดยแยกวิตามินซีจากบรอกโคลีภายใต้ความร้อนรักษา (ก่อนเมทริกซ์ทรัพย) และตัวอย่างไม่ร้อนดิบบรอกโคลีตกใจตกใจ ผลลัพธ์จะแสดงใน Fig. 2 ในการศึกษานี้ HS florets และ stalks ประกอบด้วยมากกว่าวิตามิน C (ส่วนใหญ่เป็น L-AA) กว่าคู่ของ NHS นอกจากนี้ NHS ประกอบด้วยเปอร์เซ็นต์สูงของ DHAA เมื่อเทียบกับตัวอย่าง HS ใน NHS CE และตัวอย่าง florets เขา NHS วิตามินซีทั้งหมดเกิดเป็น DHAA ในขณะที่บาง L-AA พบใน NHS CE และเขา NHS stalks การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่า แยกวิตามินซีจากบรอกโคลี NHS ดิบผลในแปลง L AA DHAA การแปลง L AA DHAA ถูกบันทึก oxidative เอนไซม์ (เช่น AAO และให้ APx) การรักษาช็อกความร้อนที่ใช้ในการศึกษาปัจจุบันให้ยกเลิกการเรียกเสร็จสมบูรณ์เอนไซม์ oxidative เนื่องจากวิตามินซีในความร้อนตัวอย่างตกใจก่อนทรัพยเมตริกซ์ที่เกิดขึ้นส่วนใหญ่เป็น L-AA นอกจากนี้ กิจกรรม AAO ไม่พบในความร้อนตกใจตัวอย่าง การสลายตัวของ DHAA กับสารประกอบอื่น ๆ เช่นกรด 2,3 diketogulonic สามารถอธิบายเหตุ NHS ประกอบด้วยวิตามินซีน้อยกว่าเมื่อเทียบกับตัวอย่าง HS สังเกตความสูญเสียสูงวิตามินซีในตัวอย่างของ NHS ดิบได้ยังคงรายงานของ Yamaguchi et al. (2003) ที่ว่า กรดแอสคอร์บิค oxidase กิจกรรมสามารถย่อยสลายทั้งหมดวิตามินซีในบรอกโคลีดิบภายใน 15 นาทีในขณะที่วิตามินซีเนื้อหาของบรอกโคลีอุ่นยังคงคงในระหว่างการฟักตัวใน 15 นาทีภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน ในการศึกษาปัจจุบัน รักษาบาง L-AA ใน stalks NHS (CE และเขา) แต่ไม่ใช่ ใน NHS florets (CE และเขา) ระบุว่า เอนไซม์ในระบบแปลง L AA DHAA อาจจะสูงกว่า florets ดิบกว่าใน stalks ดิบ แม้ว่าไม่สามารถปกครองบางลดประสิทธิภาพความร้อนของวิตามินซีการรักษาความร้อนไล่ออก การศึกษานี้ระบุว่า เอนไซม์ในระบบออกซิเดชันมีบทบาทมากกว่าการสูญเสียวิตามินซีมากกว่าการลดความร้อน ไม่ร้อนตกใจเนื่องจาก ตัวอย่างที่สูญหายเพิ่มเติมวิตามินซีมากกว่าความร้อนตกใจคน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปริมาณถูกประเมินโดยการสกัดวิตามินซีจากผักชนิดหนึ่งที่อยู่ภายใต้การรักษาความร้อนตกใจ (ก่อนที่จะหยุดชะงักเมทริกซ์) และวัตถุดิบที่ไม่ร้อนตกใจตัวอย่างผักชนิดหนึ่ง ผลที่จะได้นำเสนอในรูป 2. ในการศึกษานี้ HS และก้านดอกย่อยที่มีวิตามินซีมากขึ้น (ส่วนใหญ่เป็น L-AA) กว่าพลุกพล่านของพวกเขา นอกจากนี้กลุ่มตัวอย่างพลุกพล่านมีสัดส่วนที่สูงเมื่อเทียบกับ DHAA ตัวอย่าง HS ในพลุกพล่าน-CE และพลุกพล่าน-HE ดอกย่อยตัวอย่างวิตามินซีที่เกิดขึ้นทั้งหมดเป็น DHAA ในขณะที่บาง L-AA พบในพลุกพล่าน-CE และพลุกพล่าน-HE ก้าน การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าการสกัดวิตามินซีจากผักชนิดหนึ่งพลุกพล่านดิบส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของ L-AA จะ DHAA แปลงของ L-AA DHAA จะถูกนำมาประกอบกับเอนไซม์ออกซิเดชัน (เช่น AAO และ APX) ช็อตการรักษาความร้อนที่นำมาใช้ในการศึกษาในปัจจุบันส่งผลให้การใช้งานที่สมบูรณ์ของเอนไซม์ออกซิเดชันเนื่องจากวิตามินซีในตัวอย่างความร้อนตกใจก่อนที่จะมีการหยุดชะงักเมทริกซ์ที่เกิดขึ้นส่วนใหญ่เป็น L-AA นอกจากนี้กิจกรรม AAO ไม่ได้ถูกตรวจพบในความร้อนตกใจตัวอย่าง การย่อยสลายต่อไปของ DHAA สารประกอบอื่น ๆ เช่นกรด 2,3-diketogulonic สามารถอธิบายได้ว่าทำไมตัวอย่างพลุกพล่านมีวิตามินซีน้อยกว่าเมื่อเทียบกับตัวอย่าง HS การสังเกตของการสูญเสียวิตามินซีสูงในตัวอย่างดิบพลุกพล่านอยู่ในข้อตกลงกับรายงานของยามากูชิ, et al (2003) กิจกรรม oxidase กรดวิตามินซีที่สามารถย่อยสลายทั้งหมดวิตามินซีในผักชนิดหนึ่งดิบภายใน 15 นาทีในขณะที่ปริมาณวิตามินซีของบรอกโคลีอุ่นคงที่อยู่ในระหว่างการบ่มนาน 15 นาทีภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน ในการศึกษาในปัจจุบันการเก็บรักษาของ L-AA ในก้านพลุกพล่าน (ทั้ง CE และ HE) แต่ไม่ได้อยู่ในดอกย่อยพลุกพล่าน (ทั้ง CE และ HE) ชี้ให้เห็นว่าการแปลงเอนไซม์ของ L-AA จะ DHAA อาจจะสูงขึ้นในดอกย่อยกว่าดิบ ในก้านดิบ แม้ว่าบางคนสลายตัวของวิตามินซีในระหว่างการรักษาช็อกความร้อนไม่สามารถตัดออกการศึกษาครั้งนี้ชี้ให้เห็นว่าการเล่นการเกิดออกซิเดชันของเอนไซม์เพิ่มบทบาทในการสูญเสียวิตามินซีมากกว่าสลายตัวเนื่องจากความร้อนที่ไม่ตกใจตัวอย่างสูญเสียวิตามินซีมากกว่าความร้อนตกใจ คน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปริมาณที่ประเมินโดยสกัดวิตามินจากผักชนิดหนึ่งภายใต้ความร้อนช็อกบำบัด ( ก่อนที่จะหยุดชะงัก เมทริกซ์ ) และความร้อน ไม่ดิบ ตกใจ อย่างคะน้า ผลลัพธ์ที่แสดงในรูปที่ 2 ในการศึกษานี้ ดอก ดอกมี HS และวิตามิน C เพิ่มเติม ( ส่วนใหญ่เป็น l-aa ) ของ NHS กว่า counterparts นอกจากนี้คนพลุกพล่านมีเปอร์เซ็นต์ที่สูงขึ้นของ dhaa เทียบกับ HS ตัวอย่าง และใน nhs-ce nhs-he ดอก ตัวอย่าง วิตามิน ทั้งหมดที่เกิดขึ้นเป็น dhaa ในขณะที่บาง l-aa พบใน nhs-ce และ nhs-he ดอก การศึกษานี้พบว่า การสกัดวิตามินซีจากผักดิบพลุกพล่านส่งผลให้เกิดการแปลง l-aa เพื่อ dhaa .การแปลง l-aa เพื่อ dhaa ประกอบกับปฏิกิริยาเอนไซม์ ( เช่น aao แล้ว APX ) การรักษาช็อกความร้อนใช้ในการศึกษาปัจจุบันมีผลในการยับยั้งปฏิกิริยาของเอนไซม์ที่สมบูรณ์ เนื่องจาก วิตามิน ซี ในตัวอย่างความร้อนตกใจก่อนหยุดชะงักเมทริกซ์ที่เกิดขึ้นส่วนใหญ่เป็น l-aa . นอกจากนี้ กิจกรรม aao ไม่พบในความร้อนตกใจตัวอย่างการย่อยสลายต่อไปของ dhaa สารอื่นๆ เช่น 2,3-diketogulonic กรดอาจอธิบายได้ว่า ทำไมพลุกพล่านตัวอย่างที่มีอยู่น้อยกว่าวิตามิน C เมื่อเทียบกับ HS ตัวอย่าง การสังเกตของสูง วิตามิน ซี จากวัตถุดิบอย่างพลุกพล่าน มีความสอดคล้องกับรายงานของยามากุจิ et al .( 2546 ) ว่า กรดแอสคอร์บิก oxidase activity อาจทำให้วิตามินซีในผักชนิดหนึ่งดิบทั้งหมด ภายใน 15 นาที ในขณะที่วิตามินซีของผักชนิดหนึ่งให้ความร้อนคงที่ในช่วงระยะเวลา 15 นาทีภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน ในการศึกษาปัจจุบันในบาง l-aa ใน NHS ดอก ( ทั้ง CE และเขา ) แต่ไม่ได้ดอก พลุกพล่าน ( ทั้ง CE และเขา ) พบว่าเอนไซม์การแปลงของ l-aa เพื่อ dhaa อาจจะสูงกว่าในดิบมากกว่าดิบ ดอก ดอก แม้ว่าบางความร้อนการสลายตัวของวิตามินซี ในการรักษาช็อกความร้อนไม่สามารถปกครองออกผลการศึกษาพบว่า เอนไซม์ออกซิเดชันมีบทบาทสูงในการสูญเสียมากกว่าวิตามิน C สลายความร้อน เนื่องจากไม่มีความร้อนตกใจอย่างสูญเสียไวตามินซีมากกว่าความร้อนตกใจที่