The objective of this research was

The objective of this research was to verify the effect of drying conditions on thermal properties and resistant starch content of green banana flour (Musa cavendishii). The green banana flour is a complex-carbohydrates source, mainly of resistant starch, and quantifying its gelatinization is important to understand how it affects food processing and the functional properties of the flour. The green banana flour was obtained by drying unripe peeled bananas (first stage of ripening) in a dryer tunnel at 52 °C, 55 °C and 58 °C and air velocity at 0.6 m s−1, 1.0 m s−1 and 1.4 m s−1. The results obtained from differential scanning calorimetry (DSC) curves show a single endothermic transition and a flow of maximum heating at peak temperatures from (67.95 ± 0.31) °C to (68.63 ± 0.28) °C. ANOVA shows that only drying temperature influenced significantly (P < 0.05) the gelatinization peak temperature (Tp). Gelatinization enthalpy (ΔH) varied from 9.04 J g−1 to 11.63 J g−1 and no significant difference was observed for either temperature or air velocity. The resistant starch content of the flour produced varied from (40.9 ± 0.4) g/100 g to (58.5 ± 5.4) g/100 g, on dry basis (d. b.), and was influenced by the combination of drying conditions: flour produced at 55 °C/1.4 m s−1 and 55 °C/1.0 m s−1 presented higher content of resistant starch.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือการ ตรวจสอบผลของเงื่อนไขการอบแห้งในความร้อนคุณสมบัติและเนื้อหาทนแป้งแป้งสีเขียว (Musa cavendishii) แป้งกล้วยสีเขียวเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตคอมเพล็กซ์ ส่วนใหญ่ของแป้งทน และ quantifying gelatinization นั้นจะต้องเข้าใจว่ามันมีผลต่ออาหารและสมบัติเชิงหน้าที่ของแป้ง แป้งกล้วยสีเขียวกล่าว โดยการอบแห้งกล้วยดิบ ๆ peeled (ระยะแรกของ ripening) ในอุโมงค์เครื่องเป่าที่ 52 ° C, 55 ° C และความเร็วที่ 58 ° C และอากาศ ที่ s−1 0.6 m, 1.0 m s−1 s−1 1.4 m ผลได้รับจากส่วนแกน calorimetry (DSC) เส้นโค้งแสดงเดี่ยวเปลี่ยนดูดความร้อนและกระแสของความร้อนสูงที่อุณหภูมิสูงสุดจาก (± 67.95 $ 0.31) ° C (68.63 ± 028) องศาเซลเซียส การวิเคราะห์ความแปรปรวนแสดงอุณหภูมิอบแห้งที่เฉพาะอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) อุณหภูมิสูงสุด gelatinization (Tp) ความร้อนแฝง gelatinization (ΔH) หลากหลาย 9.04 J g−1 11.63 J g−1 และไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญเป็นสังเกตสำหรับความเร็วอุณหภูมิหรืออากาศ เนื้อหาแป้งทนของแป้งที่ผลิตหลากหลาย (40.9 ± 0.4) g/100 g (58.5 ± 5.4) g/100 g แห้งพื้นฐาน (d. b.), และได้รับอิทธิพลจากการรวมกันของเงื่อนไขการอบแห้ง: แป้งผลิตที่ s−1 1.4 m 55 ° C และ s−1 1.0 m 55 ° C นำเสนอเนื้อหาที่สูงของแป้งทน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือการตรวจสอบผลกระทบของสภาวะการอบแห้งที่มีต่อสมบัติทางความร้อนและปริมาณแป้งทนของแป้งกล้วยสีเขียว (มูซา cavendishii) แป้งกล้วยสีเขียวเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อน, ส่วนใหญ่ของแป้งทนและปริมาณการเกิดเจลของตนเป็นสิ่งสำคัญที่จะเข้าใจว่ามันมีผลต่อการแปรรูปอาหารและคุณสมบัติการทำงานของแป้ง แป้งกล้วยสีเขียวที่ไ​​ด้รับโดยการอบแห้งสุก​​ปอกเปลือกกล้วย (ขั้นตอนแรกของการทำให้สุก) ในอุโมงค์เครื่องเป่าที่ 52 ° C, 55 ° C และ 58 ° C และความเร็วลมที่ 0.6 มิลลิวินาที-1, 1.0 มิลลิวินาที-1 และ 1.4 MS- 1 ผลที่ได้จากความแตกต่าง (DSC) เส้นโค้งที่แสดงการเปลี่ยนแปลงสัตว์เลือดอุ่นเดียวและการไหลของความร้อนสูงสุดที่อุณหภูมิสูงสุดจาก (67.95 ± 0.31) ° C ถึง (68.63 ± 0.28) องศาเซลเซียส ANOVA แสดงให้เห็นว่าอุณหภูมิอบแห้งเพียงอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) อุณหภูมิสูงสุดเกิดเจล (Tp) เจเอนทัลปี (ΔH) ที่แตกต่างกันจาก 9.04 กรัม J-1-11.63 กรัม J-1 และไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญเป็นข้อสังเกตสำหรับทั้งอุณหภูมิและความเร็วลม ปริมาณแป้งทนแป้งที่ผลิตแตกต่างกันจาก (40.9 ± 0.4) กรัม / 100 กรัมถึง (58.5 ± 5.4) กรัม / 100 กรัมบนพื้นฐานแห้ง (เดซิเบล) และได้รับอิทธิพลจากการรวมกันของเงื่อนไขการอบแห้งแป้งที่ผลิตได้ที่ 55 ° C / 1.4 มิลลิวินาที-1 และ 55 ° C / 1.0 MS-1 ที่นำเสนอเนื้อหาที่สูงขึ้นของแป้งทน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบผลของการอบแห้งเงื่อนไขคุณสมบัติทางความร้อนและปริมาณแป้งป้องกันแป้งกล้วยสีเขียว ( มูซา cavendishii ) แป้งกล้วยสีเขียวเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อน , ส่วนใหญ่ของแป้งป้องกัน ค่าของอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญที่จะเข้าใจวิธีการมันมีผลต่อการประมวลผลอาหารและคุณสมบัติของแป้งแป้งกล้วยสีเขียวได้รับโดยการอบแห้งสุกปอกเปลือกกล้วย ( เริ่มสุก ) ในอุโมงค์ที่ 52 ° C , 55 ° C และ 58 องศา C และความเร็วอากาศที่ 0.6 M s − 1 , − 1 และ 1.4 1.0 M S M S − 1 ผลลัพธ์ที่ได้จาก ดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิง ( DSC ) เส้นโค้งแสดงเดี่ยวมีการเปลี่ยนแปลงและการไหลของความร้อนสูงสุดที่อุณหภูมิสูงสุดจาก ( 67.95 ± 0.31 ) ° C ( 68.63 ± 028 ) การวิเคราะห์ความแปรปรวน ( ANOVA ) พบว่ามีองศา อุณหภูมิในการอบแห้งอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ค่าอุณหภูมิสูงสุด ( TP ) ค่าเอนทัลปี ( Δ H ) แตกต่างจาก 9.04 J G − 1 J G − 1 11.63 และพบว่าไม่มีความแตกต่างกับอุณหภูมิของอากาศ ป้องกันปริมาณแป้งของแป้งที่ผลิตที่หลากหลายจาก ( สูงสุด± 0.4 กรัม / 100 กรัม ( 58.5 ± 5.4 กรัม / 100 กรัมบนพื้นฐานแห้ง ( D . B ) และได้รับอิทธิพลจากการรวมกันของเงื่อนไขการอบแห้งที่ผลิตโดย : แป้ง 55 / 1.4 M S C − 1 และ 55 องศา C / 1.0 M s − 1 นำเสนอเนื้อหาของแป้งสูงทน