Internet Mini Case #9Outback Steakh

Internet Mini Case #9
Outback Steakhouse, Inc.
Maryanne M. Rouse

With 1,185 restaurants in 50 states and 21 foreign countries in 2004, Outback Steakhouse, Inc. (OSI), was one of the largest casual dining restaurant companies in the world. Founded in 1988 with a single restaurant in Tampa, Florida, OSI now comprised eight unique themed concepts: Outback Steakhouse (884 company-owned, franchised, and development joint venture units), Carrabba’s Italian Grill (171), Bonefish Grill (66), Fleming’s Prime Steakhouse and Wine Bar (31), Roy’s (18), Lee Roy Selmon’s (2), Cheeseburger in Paradise (11), and Paul Lee’s Chinese Kitchen (2).

At the end of January 2005, 1,120 of the existing restaurants were company owned. The balance was more joint ventures—the preferred route to entering new markets—than franchises. Because OSI continued to buy back franchises, only three geographic franchises remained.
In August 2004, OSI acquired designation rights for the 76-unit Chi-Chi’s restaurant chain from the then-defunct Prandium for $42.5 million. The properties included 23 locations with owned land and buildings, 15 sale-leaseback properties with reversion rights and purchase options, 23 ground leases, and 15 leases. Included in the price were real property, furniture, fixtures, equip-ment, and liquor licenses. OSI had not disclosed final disposition, but the company had noted that it might convert the sites to one of its existing concepts under its current expansion plans.
Not all of OSI’s concepts had been successful. The company shut down its two-location southern Louisiana-themed Zazarac concept because it appeared to lack broad appeal. The per person tab at Zazarac had grown to more than $46, an average higher ticket than OSI had planned for but which was required to make the concept reasonably profitable.









______________________________________________________________________________
The cases in Strategic Management and Business Policy–10th Edition (and international version of this book) and Cases in Strategic Management and Business Policy–10th Edition were edited by the publisher and the book authors.
This case was prepared by Professor Maryanne M. Rouse, MBA, CPA, University of South Florida. Copyright © 2005 by Professor Maryanne M. Rouse. This case cannot be reproduced in any form without the written permission of the copyright holder, Maryanne M. Rouse. Reprint permission is solely granted to the publisher, Prentice Hall, for the books, Strategic Management and Business Policy–10th and 11th Editions (and the International version of this book) and Cases in Strategic Management and Business Policy–10th and 11th Editions by the copyright holder, Maryanne M. Rouse. This case was edited for SMBP and Cases in SMBP–11th Edition. The copyright holder, is solely responsible for case content. Any other publication of the case (translation, any form of electronics or other media) or sold (any form of partnership) to another publisher will be in violation of copyright law, unless Maryanne M. Rouse has granted an additional written reprint permission.

OUTBACK STEAKHOUSE

The atmosphere at an Outback Steakhouse, OSI’s Australian-themed flagship brand, was casual and fun, with generous portions, moderate prices (average check per person of $17.50–$20.00), and great service. In addition to its popular beef menu items, Outback offered a continually evolving menu of chicken, fish, seafood, and salad choices, as well as such signature appetizers as “Shrimp on the Barbie” and the “Bloomin’ Onion.” Alcohol accounted for approximately 13% of Outback Steakhouse revenues.

Two recent initiatives, Call-Ahead Seating and Curbside Take-Away, were designed to enhance the customer experience while increasing same-store sales. Although Outback did not use a con-ventional reservation system, Call-Ahead Seating had shortened wait times that could exceed an hour on busy weekend nights. Curbside Take-Away rooms plus convenient designated parking places for take-out customers were introduced to capitalize on a growing meal replacement trend across all demographics.

The Outback Steakhouse concept was the company’s revenue driver. For the nine months ended September 30, 2004, the Outback Steakhouse segment contributed just over 75% of OSI’s com-pany-owned restaurant sales. In 2004, 723 of the 884 Outback locations were company owned. International operations, principally in Asia, comprised a growing percentage of the concept’s overall revenue.

CARRABBA’S ITALIAN GRILL

Once considered ethnic, flavorful Italian cooking had become firmly a part of the mainstream of American dining, both at and away from home. OSI’s popular Carrabba’s Italian Grill concept, designed around an open kitchen, offered a wide range of Italian classics, including pasta, chick-en, seafood, and wood-fired pizza, complemented by a versatile wine list. The average per person check at a Carrabba’s was $18–$20; alcoholic beverages comprised approximately 16% of reve-nue. Call-Ahead Seating and Carside Carryout were available at every Carrabba’s location.

OSI purchased half interest in Carrabba’s Italian Grill, two somewhat upscale Italian-themed res-taurants in Houston, Texas, in 1993 and, two years later, acquired sole rights to develop the con-cept. The company bought back 47 franchised units for $138 million in stock, closed several less successful locations, and began a major remodeling effort in 1998. In 2004, OSI operated 171 Carrabba’s Italian Grill restaurants; all were company owned.

FLEMING’S PRIME STEAKHOUSE AND WINE BAR

Acquired by OSI in 1999, Fleming’s Prime Steakhouse and Wine Bar (31 company-owned units) offered a menu featuring aged USDA prime corn-fed beef, chops, fresh seafood, chicken, salads, sides, and desserts plus a creative wine list in an upscale casual setting. The average check was $55–$65 per person; 33% of the 2003 revenues at Fleming’s came from alcohol. With wines ca-tegorized by grape variety and each section arranged from lighter to more full-flavored choices, the Fleming’s wine list was anything but intimidating. Each of the Fleming’s concept restaurants had dining rooms that could be configured in a variety of ways to accommodate large and small groups as well as private dining functions.

In addition to regular menu choices, Fleming’s had created three unique four-course menus and wine pairings for parties of six or more. Each of these “Discovery Dinners” was offered at three different price levels—$75, $100, and $150 per person.

BONEFISH GRILL

Founded in St. Petersburg, Florida, by Tim Curci and Chris Parker in 2000, this “polished casual” concept based on fresh grilled fish and other uniquely prepared seafood was acquired by OSI in 2001. The Bonefish Grill menu offered a wide choice of fresh seafood with unique sauces (lemon butter, lime-tomato-garlic, warm mango salsa, pan-Asian) and toppings plus beef, pork, and chicken entrees at prices ranging from $14 to $25. At the end of January 2005, Bonefish Grill comprised 62 company-owned and 4 development joint venture or franchise units.

ROY’S

Roy’s featured Hawaiian fusion cuisine with sauces and Asian spices developed by Chef Roy Yamaguchi. Innovative entrees at the 18 company-owned restaurants ranged in price from $21 to $65; the average per person check was $50–$60. Liquor sales accounted for approximately 29% of revenue. In 2003, Roy’s debuted a prix fixe menu that was an immediate hit with guests and was expected to build dining frequency at this more sophisticated concept. Chef Yamaguchi’s “Hawaii Cooks” series, aired on PBS, together with its companion cookbook, had created posi-tive buzz for Roy’s.

LEE ROY SELMON’S

Developed by OSI in 2000, Lee Roy Selmon’s was a family sports restaurant—a new category of dining experience that reflected the evolving role of sports entertainment in the American family lifestyle. Selmon’s offers generous portions of “soul-satisfying Southern comfort cooking,” with entrees such as Twisted Southern Chicken, the House Filet, and Firecracker Shrimp, priced from $12.79 to $18.99. Both locations—Tampa-Westshore and New Tampa—were company-owned joint ventures.

CHEESEBURGER IN PARADISE

Developed as a partnership between OSI and Jimmy Buffet’s Margaritaville Holdings, Inc., the 11-unit Key West–themed Cheeseburger in Paradise concept restaurants offered a wide selection of American and island favorites, from giant cheeseburgers, shrimp fritters, and authentic key lime pie to Caribbean-flavored jerk chicken wraps, onion six strings, and chocolate nachos. Nightly live music, “frozen concoctions” from the Tiki bar, and special events, including Full Moon Parties and Sunset Celebrations, attracted a multigenerational customer base.

PAUL LEE’S CHINESE KITCHEN

Paul Lee’s Chinese Kitchen was a partnership between OSI and Paul Fleming, the innovator be-hind both Fleming’s Prime Steakhouse and Wine Bar and the successful publicly held P.F. Chang’s China Bistro. In addition to positioning itself as a neighborhood restaurant, Paul Lee’s had made take-out a key priority. The strategy for Paul Lee’s, which opened its second location in November 2004, was based on a few key elements: dual kitchens, each with its own chefs, equipment, and ingredients, to more efficiently serve both take-out and dine-in customers; a sep-arate take-out entrance to improve traffic flow; and the use of woks and deep fryers to reduce cooking time and expense and speed up customer turnover.

The core of Paul Lee’s menu was traditional Chinese food: There was almost nothing on the menu customers would not have seen in their neighborhood restaurants, from Hot & Sour Soup and Crab Rangoon to Sweet & Sour Pork and Moo Goo Gai Pan. The extensive menu featured soups and salads, chicken, seafood, meat and pork, and noodles, rice, and freshly prepared

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อินเทอร์เน็ตกรณีมิ# 9
ชนบทสเต๊ก , Inc
แมรี่แอนม. ปลุก

กับ 1185 ร้านอาหารใน 50 รัฐและ 21 ต่างประเทศในปี 2004 , Casa Havana , Inc ( OSI ) เป็นหนึ่งที่ใหญ่ที่สุดของห้องอาหารภัตตาคารบริษัทในโลก ก่อตั้งขึ้นใน 1988 เป็นร้านอาหารเดียวในแทมปา , ฟลอริดา บก. ตอนนี้ประกอบด้วยแปดเฉพาะแกนแนวคิด : Casa Havana ( มี บริษัท ที่เป็นเจ้าของแฟรนไชส์ , ,และหน่วยร่วมพัฒนา ) , ย่างอิตาลี carrabba ( 171 ) bonefish ย่าง ( 66 ) , เฟลมมิ่งนายกรัฐมนตรีสเต๊กและไวน์บาร์ ( 31 ) , รอย ( 18 ) , ลีรอย selmon ( 2 ) , ชีสเบอร์เกอร์ในพาราไดซ์ ( 11 ) และ พอล ลี จีน
ครัว ( 2 )
เมื่อปลายเดือนมกราคม 2005 , 1120 ของร้านอาหารเดิม ได้แก่ บริษัท เป็นเจ้าของความสมดุลได้มากขึ้นกิจการร่วมค้าเส้นทางที่ต้องการเพื่อป้อนตลาดใหม่กว่าสาขา เพราะ บก. ต่อซื้อแฟรนไชส์มาได้เพียง 3 สาขาภูมิศาสตร์ยังคง .
ในเดือนสิงหาคม 2004 , OSI ได้รับการกำหนดสิทธิสำหรับห่วงโซ่อาหาร 76 หน่วยจิจากแล้ว prandium ดับ $ 42.5 ล้านบาท คุณสมบัติรวม 23 แห่ง กับเป็นเจ้าของที่ดินและอาคาร15 ขายสิทธิการ leaseback คุณสมบัติและตัวเลือกการซื้อ , 23 และ 15 พื้นดินสัญญาเช่า , สัญญาเช่า . รวมอยู่ในราคาที่เป็นอสังหาริมทรัพย์ , เฟอร์นิเจอร์ , โคมไฟ , จัดให้ ment และใบอนุญาตสุรา OSI ไม่ได้เปิดเผยครั้งสุดท้าย แต่ บริษัท ได้กล่าวว่า มันอาจจะแปลงเว็บไซต์หนึ่งของแนวคิดที่มีอยู่ภายใต้การขยายแผนปัจจุบัน .
ไม่ทั้งหมดของ OSI เป็นแนวคิดที่ได้รับการประสบความสำเร็จ บริษัทปิดสองตำแหน่งใต้ลุยเซียนาแกนแนวคิด zazarac เพราะมันดูเหมือนจะขาดการอุทธรณ์ในวงกว้าง ต่อบุคคล zazarac แท็บที่เติบโตถึงกว่า $ 46 , เฉลี่ยสูงกว่าตั๋วกว่า OSI วางแผนแต่ที่ถูกต้องให้แนวคิด









กำไรพอสมควร______________________________________________________________________________
กรณีการจัดการเชิงกลยุทธ์และนโยบายธุรกิจ ( รุ่นที่ 10 ) และรุ่นระหว่างประเทศของหนังสือเล่มนี้ ) และกรณีศึกษาด้านการจัดการเชิงกลยุทธ์และนโยบายธุรกิจ– 10 รุ่นที่ถูกแก้ไขโดยสำนักพิมพ์และผู้แต่งหนังสือ .
กรณีนี้ถูกเตรียมโดยศาสตราจารย์แมรี่แอนม. Rouse , MBA , CPA ,มหาวิทยาลัยเซาท์ฟลอริดา ลิขสิทธิ์© 2005 โดยศาสตราจารย์แมรี่แอนม. กระตุ้น . กรณีนี้ไม่สามารถทำซ้ำในรูปแบบใด ๆโดยไม่ได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรจากผู้ถือลิขสิทธิ์ , แมรี แอนน์ เมตร ปลุก . พิมพ์เป็น แต่เพียงผู้เดียวที่ได้รับอนุญาตสำนักพิมพ์ Prentice Hall , หนังสือการจัดการเชิงกลยุทธ์และนโยบายธุรกิจรุ่นที่ 10 และ 11 ) ( และรุ่นของหนังสือเล่มนี้นานาชาติ ) และกรณีการจัดการเชิงกลยุทธ์และนโยบายธุรกิจ ( 10 และ 11 ฉบับ โดยผู้ถือลิขสิทธิ์ , แมรี แอนน์ เมตร ปลุก . กรณีนี้มีการแก้ไขสำหรับกรณี smbp และ smbp ) รุ่นที่ 11 ผู้ถือลิขสิทธิ์ แต่เพียงผู้เดียวที่รับผิดชอบคดีพอใจสิ่งพิมพ์อื่น ๆใด ๆของกรณี ( แปลแบบฟอร์มใด ๆของอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ หรือสื่ออื่น ๆ ) หรือขาย ( รูปแบบใด ๆของห้างหุ้นส่วน ) สำนักพิมพ์อื่นจะอยู่ในการละเมิดของกฎหมายลิขสิทธิ์ นอกจากแมรี่แอนม. กระตุ้นได้รับเพิ่มเติมเขียนพิมพ์ขออนุญาต

ชนบทสเต๊ก

บรรยากาศในชนบทห่างไกลของออสเตรเลียสเต็กเฮ้าส์ บก. แกนแบรนด์เรือธง , สบาย ๆและสนุกกับส่วนใจดี ราคาปานกลาง ( ตรวจสอบโดยเฉลี่ยต่อคนของ $ และ $ 20.00 17.50 ) และการบริการที่ดีเยี่ยม นอกจากจะได้รับความนิยม เนื้อรายการเมนูชนบทได้รับการพัฒนาอย่างต่อเนื่องเมนู ไก่ ปลา อาหารทะเล และเลือกสลัด ตลอดจนอาหารว่างลายเซ็นเช่น " กุ้งเผา " และ " bloomin ' หัวหอม" เครื่องดื่มแอลกอฮอล์คิดเป็นประมาณ 13% ของชนบทสเต๊กรายได้

สองความคิดริเริ่มล่าสุด โทรไปข้างหน้าและใช้เวลาที่นั่ง curbside ถูกออกแบบมาเพื่อเพิ่มประสบการณ์ของลูกค้าในขณะที่การเพิ่มยอดขายในร้านเดียวกัน แม้ว่าชนบทไม่ใช้คอน ventional จองระบบ โทรสั้น รอเวลาที่สามารถนั่งได้เกินชั่วโมงในวันหยุดสุดสัปดาห์ว่างคืนที่ขอบทางเดินเท้าไปห้อง รวมสะดวกเขตจอดรถสถานที่สำหรับจัดการลูกค้าถูกนำประโยชน์จากการเปลี่ยนแนวโน้มในอาหารทุกประเภท

ชนบทสเต๊กแนวคิดเป็นคนขับ รายได้ของบริษัท สำหรับงวดเก้าเดือนสิ้นสุด 30 กันยายน 2004 , ชนบทสเต๊กส่วนสนับสนุนเพียง 75% ของ OSI คือ com pany เป็นเจ้าของร้านอาหารขายในปี 2004 และในชนบทมีสถานที่เป็นบริษัทเป็นเจ้าของ การดำเนินงานระหว่างประเทศเป็นหลักในเอเชีย ประกอบด้วย ค่าร้อยละที่เพิ่มขึ้นของรายได้ของแนวคิดโดยรวม

carrabba อิตาเลี่ยนย่าง

เมื่อพิจารณาชาติพันธุ์ ทำอาหารอิตาเลี่ยน รสชาติ เป็นมั่นเป็นส่วนหนึ่งของกระแสของอเมริกันรับประทานอาหารทั้งในและอยู่ห่างจากบ้าน OSI ได้รับความนิยม carrabba อิตาเลี่ยนย่าง แนวคิดออกแบบรอบครัวเปิด เสนอที่หลากหลายของคลาสสิก , อิตาลีรวมถึงพาสต้า , เจี๊ยบ และ อาหารทะเล และไม้ยิงพิซซ่า , ครบครันด้วยรายการไวน์อเนกประสงค์ เฉลี่ยต่อบุคคลตรวจสอบที่เป็น carrabba คือ $ 18 – 20 เหรียญ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีประมาณ 16% ของ เรเวนู . โทร carside ที่นั่งที่มีอยู่ใน carrabba

ทุกสถานที่OSI ซื้อครึ่งสนใจย่างอิตาลี carrabba , สองค่อนข้างหรูอิตาลีชุด RES taurants ใน Houston , Texas ในปี 1993 และ สองปีต่อมา ได้รับสิทธิแต่เพียงผู้เดียวที่จะพัฒนาคอน CEPT . บริษัทซื้อคืน 47 โดยหน่วยสำหรับ $ 138 , 000 , 000 หุ้น ปิดที่ประสบความสำเร็จน้อย หลายสถานที่ และเริ่มพยายามปรับปรุงสาขาในปี 1998 ในปี 2004 ,การ carrabba OSI 171 อิตาเลี่ยนย่างร้านอาหาร ทั้งหมดเป็น บริษัท ที่เป็นเจ้าของ

เฟลมมิ่งนายกรัฐมนตรีสเต็กเฮ้าส์และบาร์ไวน์

ซื้อโดย OSI ในปี 1999 เฟลมมิ่งนายกรัฐมนตรีสเต๊กและไวน์บาร์ ( 31 บริษัทที่เป็นเจ้าของหน่วย ) เสนอเมนูที่มีอายุ USDA นายกรัฐมนตรีข้าวโพดเลี้ยงเนื้อ , สับ , อาหารทะเลสด , ไก่ , สลัด ด้าน และของหวาน พร้อมรายชื่อไวน์สร้างสรรค์ในบรรยากาศสบาย ๆหรูตรวจสอบโดยเฉลี่ย $ 55 – $ 65 ต่อคน 33% ของ 2003 รายได้ที่เฟลมมิ่งมาจากแอลกอฮอล์ ไวน์แคลิฟอร์เนีย tegorized จากองุ่นหลากหลาย และแต่ละส่วน เรียงลำดับจากเบาเพื่อเพิ่มเติมเต็มรสตัวเลือก เฟลมมิ่ง ไวน์ คือรายการอะไร แต่ที่น่าวิตกแต่ละของเฟลมมิ่งเป็นแนวคิดร้านอาหารมีห้องอาหารที่สามารถปรับแต่งได้ในหลากหลายวิธีเพื่อรองรับกลุ่มเล็กและกลุ่มใหญ่ รวมทั้งรับประทานอาหารหน้าที่

นอกจากตัวเลือกเมนูปกติของเฟลมมิ่งได้สร้างสามสี่หลักสูตรเฉพาะเมนูและการจับคู่ไวน์สำหรับงานเลี้ยงของหกหรือมากกว่าแต่ละเหล่านี้การค้นพบ " อาหาร " ที่ถูกเสนอใน 3 ระดับ - ราคาคนละ 75 $ , $ 100 และ $ 150 ต่อคน ย่าง



bonefish ก่อตั้งขึ้นในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก , ฟลอริด้า , ทิม curci และคริสปาร์กเกอร์ใน 2000 " ขัดสบาย " แนวคิดที่ยึดสดปลาย่างและอื่น ๆโดยเฉพาะ เตรียมไว้ อาหารทะเลถูกซื้อโดย OSI ในปี 2001เมนูปิ้งย่าง bonefish เสนอเป็นทางเลือกที่หลากหลายของอาหารทะเลกับซอสที่เป็นเอกลักษณ์ ( เนยมะนาว มะนาว มะเขือเทศ กระเทียม อุ่นซอสมะม่วง , แพนเอเชีย ) และรสชาติและเนื้อ หมู และไก่ entrees ที่ราคาตั้งแต่ $ 10 ถึง $ 25 ณ สิ้นเดือนมกราคม 2005 bonefish ย่างประกอบด้วย 62 บริษัทเป็นเจ้าของและพัฒนา บริษัท ร่วมทุน หรือแฟรนไชส์หน่วย

รอย

รอยเด่นฮาวายอาหารฟิวชั่นกับซอสและเครื่องเทศเอเชียพัฒนาโดยเชฟรอย ยามากูจิ entrees นวัตกรรมที่ 18 บริษัทที่เป็นเจ้าของร้านอาหารอยู่ในราคาจาก $ 20 ถึง $ 65 ; เฉลี่ยต่อคนดูคือ $ 50 และ $ 60 ขายสุราคิดเป็นประมาณ 30 % ของรายได้ ในปี 2003รอยก็เปิดตัวสูงสุด fixe เมนูที่ถูกตีทันทีกับแขก และคาดว่าจะสร้างความถี่ในการรับประทานอาหารแนวคิดที่ซับซ้อนมากขึ้นนี้ เชฟ ยามากุจิ " ชุดพ่อครัว " ฮาวาย , ออกอากาศบนพีบีเอสพร้อมกับสหายรา , ได้สร้างฉวัดเฉวียนสำหรับรอย tive ตําแหน่ง . . .



selmon ลีรอยกำลังพัฒนาโดย OSI ในปี 2000ลีรอย selmon เป็นกีฬาประเภทใหม่ของครอบครัว restaurant-a ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่สะท้อนให้เห็นถึงการพัฒนาบทบาทของกีฬาบันเทิงในวิถีชีวิตครอบครัวอเมริกัน selmon เสนอส่วนใจกว้างของ " จิตภิรมย์ภาคใต้อาหาร " กับ entrees เช่นบิดใต้ไก่ บ้านสัน , ประทัด กุ้ง ราคาตั้งแต่ $ 12.79 $ 18.99 .ทั้งสถานที่และแทมปาเวสต์ชอร์ใหม่แทมปาเป็น บริษัท ที่เป็นเจ้าของกิจการร่วมกัน สวรรค์



ชีสเบอร์เกอร์ในการพัฒนาเป็นหุ้นส่วนระหว่าง OSI และจิมมี่บุฟเฟ่ต์ margaritaville Holdings , Inc . , 11 หน่วย คีย์เวสต์ ( ชุดชีสเบอร์เกอร์ในพาราไดซ์ร้านอาหารเสนอแนวคิดการเลือกกว้างของรายการชาวอเมริกันและเกาะจากชีสเบอร์เกอร์ยักษ์ อาหารกุ้งแท้และคีย์มะนาวพายเพื่อแคริบเบียนรสไก่บ้าห่อหัวหอม หกสาย และ ช็อกโกแลต อาหารเม็กซิกัน . ดนตรีสดทุกคืน " แช่แข็งต่างๆ " จาก Tiki บาร์และกิจกรรมพิเศษต่างๆ รวมถึงบุคคลที่ดวงจันทร์เต็มและการเฉลิมฉลองพระอาทิตย์ตก ดึงดูดฐานลูกค้า multigenerational

พอลลีจีนครัว

พอลลีจีนครัวเป็นหุ้นส่วนระหว่าง OSI และพอล เฟลมมิ่งผู้ถูกหลังทั้งเฟลมมิ่งนายกรัฐมนตรี Steakhouse และบาร์ไวน์และประสบความสำเร็จโดยจัดเป็นร้าน P.F . Chang ' s China Bistro นอกจากการวางตำแหน่งตัวเองเป็น ร้านอาหารแถวบ้าน พอล ลี ได้นำออกไปเป็นอันดับแรก คีย์ กลยุทธ์สำหรับ พอล ลี ซึ่งเปิดตำแหน่งที่สองในพฤศจิกายน 2004 ได้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบหลักสาม : ครัวคู่ , แต่ละกับพ่อครัวของตัวเองอุปกรณ์ และวัสดุ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพให้บริการทั้งสองออกและรับประทานอาหารในลูกค้า ; ก.ย. arate ออกทางเข้าเพื่อปรับปรุงการไหลของการจราจร และใช้ woks และหม้อทอดไฟฟ้าลึกเพื่อลดเวลาการปรุงอาหารและค่าใช้จ่ายและความเร็วในการหมุนเวียนของลูกค้า

หลัก ของ พอล ลี เป็นเมนูอาหารจีนแบบดั้งเดิม :มีเกือบจะไม่มีอยู่ในเมนูลูกค้าจะไม่ได้เห็นในร้านอาหารแถวบ้าน จากร้อน&เปรี้ยวและหวาน ซุปปูย่างกุ้ง&เปรี้ยวเนื้อหมูและไก่ผัดผัก น้ำมันหอย . หลากหลายเมนูแนะนำ สลัด ซุป ไก่ อาหารทะเล เนื้อ และหมู และก๋วยเตี๋ยว ข้าว และเตรียมสด