It is believed that salt can reduce

It is believed that salt can reduce the hardness and increase the elasticity of dried rice noodle. However, there is no scientific evidence on the role of salt on the quality of the dried rice noodle. This work aimed to investigate the effect of NaCl on the microstructure of dried rice noodle, water migration in rice noodle during cooking, and the texture of cooked rice noodle. The level of NaCl used in this study was 0, 3, and 5 g NaCl/100 g rice flour. Confocal Laser Scanning micrographs revealed that NaCl enhanced the development of the protein network but it reduced the packing of starch lumps in the dried rice noodle. Water distribution inside the rice noodle during rehydration was revealed for the first time using MRI. Water migrated more slowly into the rice noodle with NaCl than the control (without NaCl) because the amount, size, and the depth of pores of the dried rice noodle with NaCl were reduced due to the formation of the protein network. It was found that NaCl increased the extensibility and decreased the tensile strength of the cooked rice noodle. The cooking loss increased with the increase in the NaCl concentration.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เชื่อว่า เกลือสามารถช่วยลดความแข็ง และเพิ่มความยืดหยุ่นของก๋วยเตี๋ยวแห้ง อย่างไรก็ตาม มีอยู่ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์บทบาทของเกลือคุณภาพของก๋วยเตี๋ยวแห้ง งานนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบผลของ NaCl ต่อโครงสร้างจุลภาคของก๋วยเตี๋ยวแห้ง ย้ายน้ำก๋วยเตี๋ยวข้าวในระหว่างการปรุงอาหาร และเนื้อสัมผัสของข้าวสุกก๋วยเตี๋ยว ระดับของ NaCl ที่ใช้ในการศึกษานี้ 0, 3 และ 5 g NaCl/100 กรัมแป้งข้าวเจ้า Confocal สแกนเลเซอร์ micrographs เปิดเผยว่า NaCl สนับสนุนการพัฒนาเครือข่ายโปรตีน แต่มันลดลงบรรจุของน่าแป้งก๋วยเตี๋ยวขนม กระจายน้ำภายในก๋วยเตี๋ยวข้าวระหว่าง rehydration ถูกเปิดเผยเป็นครั้งแรกที่ใช้ MRI น้ำย้ายช้ามากเป็นก๋วยเตี๋ยวข้าวกับ NaCl กว่าตัวควบคุมโดยไม่ต้องใช้ NaCl) เนื่องจากจำนวน ขนาด และความลึกของรูขุมขนของก๋วยเตี๋ยวแห้งกับ NaCl ได้ลดลงเนื่องจากการก่อตัวของเครือข่ายของโปรตีน จะพบว่า NaCl ที่เพิ่มความสามารถเพิ่มขึ้น และลดลงแรงของก๋วยเตี๋ยวข้าว แพ้อาหารเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของ NaCl

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เป็นที่เชื่อว่าเกลือสามารถลดความแข็งและเพิ่มความยืดหยุ่นของเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้ง แต่ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่เกี่ยวกับบทบาทของเกลือที่มีต่อคุณภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้ง งานนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของโซเดียมคลอไรด์ในจุลภาคของเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งอพยพน้ำในเส้นก๋วยเตี๋ยวในระหว่างการปรุงอาหารและเนื้อสัมผัสของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ปรุงสุก ระดับของโซเดียมคลอไรด์ที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้เป็น 0, 3 และ 5 กรัมโซเดียมคลอไรด์ / 100 กรัมแป้งข้าวเจ้า สแกน Confocal เลเซอร์ไมโครเปิดเผยว่าโซเดียมคลอไรด์ที่เพิ่มขึ้นการพัฒนาเครือข่ายโปรตีน แต่มันลดลงบรรจุของก้อนแป้งในเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้ง การกระจายน้ำที่อยู่ภายในเส้นก๋วยเตี๋ยวในช่วงคืนก็ถูกเปิดเผยเป็นครั้งแรกโดยใช้ MRI น้ำอพยพช้าลงในเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีโซเดียมคลอไรด์กว่ากลุ่มควบคุม (ไม่มีโซเดียมคลอไรด์) เพราะจำนวนเงินขนาดและความลึกของรูขุมขนของเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งที่มีโซเดียมคลอไรด์ลดลงอันเนื่องมาจากการก่อตัวของเครือข่ายโปรตีน มันก็พบว่าโซเดียมคลอไรด์ที่เพิ่มขึ้นการขยายและลดความต้านทานแรงดึงของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ปรุงสุก การสูญเสียการปรุงอาหารที่เพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เชื่อกันว่า เกลือสามารถลดความแข็ง และเพิ่มความยืดหยุ่นของเส้นก๋วยเตี๋ยวอบแห้ง อย่างไรก็ตาม ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ในบทบาทของเกลือต่อคุณภาพของขนมจีนแห้ง . งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของเกลือโซเดียมคลอไรด์ในโครงสร้างจุลภาคของก๋วยเตี๋ยวแห้ง น้ำ การโยกย้ายในเส้นก๋วยเตี๋ยวในการทำอาหาร และเนื้อสุก บะหมี่ ข้าวระดับเกลือที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ คือ 1 , 3 และ 5 กรัม / 100 กรัม เกลือ ข้าว แป้ง ด้วยเลเซอร์สแกน micrographs พบว่า NaCl เพิ่มการพัฒนาของโปรตีนเครือข่าย แต่มันลด ขนาดของก้อนแป้งในข้าวแห้ง ก๋วยเตี๋ยว น้ำกระจายในเส้นก๋วยเตี๋ยว ในระหว่างศึกษาได้ถูกเปิดเผยเป็นครั้งแรกโดยใช้ MRIย้ายช้าลงในน้ำก๋วยเตี๋ยวที่มีความเค็มมากกว่าการควบคุม ( NaCl ) เพราะ ขนาด จำนวน และความลึกของรูของขนมจีนแห้งกับเกลือลดลง เนื่องจากการสะสมของโปรตีนที่เครือข่าย พบว่า NaCl เพิ่ม extensibility ลดลงและความแข็งแรง ของต้ม ข้าว ก๋วยเตี๋ยวอาหารขาดทุนเพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มในความเข้มข้นของเกลือ