Rice flavor is a significant factor

Rice flavor is a significant factor in determining quality and consumer acceptability as exemplified by
scented rice, which is highly favored and commands a price premium. Sensory descriptive analysis has primarily
been performed to assess rice flavor characteristics, but these studies feature only a limited lexicon for characterizing
specific flavors or the range of flavor types is limited. This study was undertaken to establish a descriptive
lexicon with reference standards for describing the flavor properties of a broad spectrum of rice types and use the
developed lexicon to characterize which sensory attributes are most important in rice flavor quality. A rice flavor
lexicon consisting of 24 descriptive notes was developed and expanded by 8 trained sensory panelists to characterize
the flavor of cooked rice differing in terms of forms, types, and specialty (n = 36). Of these 24 descriptive
terms, 19 were aromatic notes and 5 were fundamental tastes and oral feeling factors. Eighteen aromatic terms
were significantly present in most rice samples whereas some descriptors exhibited unique characteristics of a
specific-rice type. Subsequent multivariate analysis indicated that 18 descriptive terms were required to fully understand
the characteristics of rice flavor in greater details. This lexicon covered a wider range of rice samples than
in the previous studies and will facilitate targeting the characteristic notes important to rice processors as well as
producers.
Keywords: flavor, lexicon, multivariate, rice, sensory

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รสชาติข้าวเป็นปัจจัยสำคัญในการกำหนดคุณภาพและผู้บริโภค acceptability เป็น exemplified โดยข้าวหอม ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบอย่างสูง และคำสั่งพรีเมี่ยมราคา อธิบายวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสมีหลักการประเมินลักษณะรสชาติข้าว แต่เหล่านี้คุณลักษณะศึกษาจำกัดพจนานุกรมสำหรับรายละเอียดรสชาติเฉพาะหรือช่วงของชนิดของรสมีจำกัด การศึกษานี้ได้รับการดำเนินการสร้างคำอธิบายพจนานุกรมมาตรฐานอ้างอิงสำหรับการอธิบายคุณสมบัติรสชาติของสเปกตรัมของชนิดข้าวและการใช้การพจนานุกรมพัฒนาการกำหนดคุณลักษณะของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่สำคัญที่สุดในข้าวที่มีคุณภาพรสชาติ รสข้าวพจนานุกรมประกอบด้วย 24 บันทึกอธิบายพัฒนา และขยาย โดย 8 สมาชิกประสาทสัมผัสฝึกการอธิบายลักษณะรสชาติของข้าวแตกต่างกันในแง่ของรูปแบบ ประเภท และพิเศษ (n = 36) 24 นี้อธิบายเงื่อนไข 19 บันทึกหอม และ 5 มีพื้นฐานรสนิยมและความรู้สึกช่องปากปัจจัย สิบแปดคำหอมมีอยู่มากในตัวอย่างข้าวส่วนใหญ่ในขณะที่บางตัวบอกแสดงลักษณะเฉพาะของการชนิดของข้าวเฉพาะ การวิเคราะห์ตัวแปรพหุการระบุว่า คำอธิบายที่ 18 ถูกต้องเข้าใจลักษณะของรสชาติข้าวในรายละเอียดมากขึ้น พจนานุกรมนี้ครอบคลุมช่วงกว้างของตัวอย่างข้าวมากกว่าในการศึกษาก่อนหน้านี้ และจะให้บันทึกลักษณะที่ต้องการตัวประมวลผลของเครื่องคอมพิวเตอร์เช่นข้าวเป็นการกำหนดเป้าหมายผู้ผลิตคำสำคัญ: รส พจนานุกรม ตัวแปรพหุ ข้าว ประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รสชาติข้าวเป็นปัจจัยสำคัญในการกำหนดคุณภาพและการยอมรับของผู้บริโภคอย่างสุดขั้วข้าวหอมซึ่งเป็นที่ชื่นชอบอย่างมากและคำสั่งพรีเมี่ยมราคา พรรณนาวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสส่วนใหญ่ได้รับการดำเนินการในการประเมินลักษณะรสชาติข้าว แต่การศึกษาเหล่านี้มีเพียงศัพท์ที่ จำกัด สำหรับการพัฒนาการรสชาติที่เฉพาะเจาะจงหรือช่วงของชนิดรสชาติที่ถูกจำกัด การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสร้างบรรยายศัพท์กับมาตรฐานอ้างอิงสำหรับการอธิบายคุณสมบัติของรสชาติที่หลากหลายของชนิดข้าวและใช้ศัพท์ที่จะอธิบายลักษณะการพัฒนาที่แอตทริบิวต์ประสาทสัมผัสที่มีความสำคัญมากที่สุดในรสชาติข้าวที่มีคุณภาพ รสข้าวศัพท์ประกอบด้วย 24 บันทึกการบรรยายได้รับการพัฒนาและขยายตัว 8 ได้รับการฝึกฝนประสาทสัมผัสที่จะอธิบายลักษณะรสชาติของข้าวหุงสุกที่แตกต่างกันในแง่ของรูปแบบประเภทและพิเศษ(n = 36) ของเหล่านี้ 24 บรรยายแง่19 มีบันทึกหอมและรสชาติที่ 5 เป็นพื้นฐานและปัจจัยความรู้สึกในช่องปาก สิบแปดแง่หอมอย่างมีนัยสำคัญในปัจจุบันมากที่สุดตัวอย่างข้าวในขณะที่บางคนอธิบายแสดงลักษณะเฉพาะของประเภทเฉพาะข้าว การวิเคราะห์หลายตัวแปรที่ตามมาชี้ให้เห็นว่า 18 คำที่เป็นคำอธิบายที่ต้องเข้าใจลักษณะของรสชาติข้าวในรายละเอียดมากขึ้น ศัพท์นี้ครอบคลุมช่วงกว้างของตัวอย่างข้าวกว่าในการศึกษาก่อนหน้านี้และจะอำนวยความสะดวกการกำหนดเป้าหมายบันทึกลักษณะสำคัญที่จะประมวลผลข้าวเช่นเดียวกับผู้ผลิต. คำสำคัญ: รสชาติพจนานุกรมหลายตัวแปรข้าวประสาทสัมผัส