Flavor, texture and overall accepta

Flavor, texture and overall acceptability of fermented sausage
evaluated on the basis of the 10-point scale were presented in
Table 2. In term of flavor, there were significant differences
among various samples (P < 0.05), and the panel preferred the
fermented sausage produced with 7 log CFU/g of L. sakei C2.
However, the inoculum concentration of L. sakei C2 did not
significantly influence texture scores of fermented sausages
(P < 0.05). For overall acceptability, the fermented sausage processed
with 7 log CFU/g of L. sakei C2 was significantly superior to
that with lower inocula (5 log CFU/g) and the control. Moreover,
the panel found that the fermented sausage processed with 7 log
CFU/g of L. sakei C2 had slightly higher acidity, and that did not
influence the acceptability. These results indicated that L. sakei C2
had good potential to be used as starter culture in the production
of fermented sausages

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รส เนื้อ และ acceptability โดยรวมของไส้กรอกหมักประเมินตามมาตราส่วน 10 จุดถูกนำเสนอในตารางที่ 2 ในแง่ของรสชาติ มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากตัวอย่างต่าง ๆ (P < 0.05), และแผงที่ต้องการผลิตไส้กรอกหมักกับล็อก 7 CFU/g ของ L. sakei C2อย่างไรก็ตาม ความเข้มข้นของ inoculum ของ L. sakei C2 ไม่อย่างมีนัยสำคัญมีผลต่อคะแนนเนื้อหมักไส้กรอก(P < 0.05) สำหรับโดยรวม acceptability ไส้กรอกหมักที่ประมวลผลมี 7 ระบบ CFU/g ของ L. sakei C2 มีมากเหนือกว่าที่ มี inocula ต่ำ (5 ล็อก CFU/g) และการควบคุมการ นอกจากนี้แผงพบว่าไส้กรอกหมักถูกล็อก 7CFU/g ของ L. sakei C2 มีมีสูงขึ้นเล็กน้อย และที่ไม่อิทธิพลที่ acceptability ผลลัพธ์เหล่านี้ระบุว่า L. sakei C2มีศักยภาพดีที่จะใช้เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นในการผลิตไส้กรอกหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กลิ่นรสเนื้อสัมผัสและการยอมรับโดยรวมของไส้กรอกหมัก
ประเมินบนพื้นฐานของระดับ 10 จุดที่มีการนำเสนอใน
ตารางที่ 2 ในส่วนของรสชาติที่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ
ในกลุ่มตัวอย่างที่แตกต่างกัน (p <0.05) และแผงที่ต้องการ
ไส้กรอกหมัก ผลิตด้วย 7 log CFU / กรัมของ L. sakei C2.
แต่ความเข้มข้นของเชื้อ L. sakei C2 ไม่ได้
อย่างมีนัยสำคัญที่มีอิทธิพลต่อผลการแข่งขันที่พื้นผิวของไส้กรอกหมัก
(P <0.05) สำหรับการยอมรับโดยรวมไส้กรอกหมักแปรรูป
7 log CFU / กรัมของ L. sakei C2 อย่างมีนัยสำคัญดีกว่า
ว่ามีการ inocula ต่ำ (5 log CFU / กรัม) และการควบคุม นอกจากนี้
แผงพบว่าไส้กรอกหมักประมวลผลด้วย 7 ล็อก
CFU / กรัมของ L. sakei C2 มีความเป็นกรดสูงขึ้นเล็กน้อยและที่ไม่ได้
มีผลต่อการยอมรับ ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่า L. sakei C2
มีศักยภาพที่ดีที่จะนำมาใช้เป็นเชื้อในการผลิต
ของไส้กรอกหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รสชาติ เนื้อสัมผัส และการยอมรับโดยรวมของแหนม
ประเมินบนพื้นฐานของ 10 จุด ขนาดถูกเสนอใน
โต๊ะ 2 ในแง่ของรสชาติ พบว่ามีความแตกต่างระหว่างตัวอย่างต่างๆ
( P < 0.05 ) และแผงที่ต้องการ
แหนมที่ผลิตด้วย 7 log CFU / กรัม sakei C2 L .
อย่างไรก็ตาม ปริมาณความเข้มข้นของ sakei C2 ไม่ได้
Lมีอิทธิพลต่อคะแนนเนื้อไส้กรอกหมัก
( P < 0.05 ) สำหรับการยอมรับโดยรวม ไส้กรอกหมักแปรรูป
7 log CFU / g ของ L . sakei C2 อย่างมีนัยสำคัญดีกว่า
กับ inocula ล่าง ( 5 log cfu / g ) และการควบคุม โดย
แผงพบว่าไส้กรอกหมักแปรรูป 7 log CFU / g L .
sakei C2 มีความเป็นกรดสูงกว่าเล็กน้อย และไม่ได้
มีอิทธิพลต่อการยอมรับ . ผลการทดลองนี้ชี้ให้เห็นว่า sakei C2
มีศักยภาพที่ดีเพื่อใช้เป็นเชื้อจุลินทรีย์ในการผลิต
ไส้กรอกหมัก