Instrumental texture analysis on ex

Instrumental texture analysis on extruded snacks is widely applied, however there is no scientific consensus
about the test and probe types that can be correlated with the sensory texture of snacks. Eleven
commercial extruded snacks of different shapes were evaluated instrumentally using different probes
and sensorially through descriptive analysis. The snack texture was described using the attributes of
hardness, crispness, adhesiveness, fracturability and chewiness. Cylindrical snacks were described
through crispness and fracturability, pelleted and shell-shaped snacks by chewiness and ring-shaped
snacks by adhesiveness and hardness. Hardness and adhesiveness were correlated with a Warner–Bratzler
test using a ‘‘V’’ shape probe (r = 0.718 and r = 0.763, respectively), while fracturability and chewiness
were correlated with a Warner–Bratzler test using a guillotine (r = 0.776 and r = 0.662, respectively). The
fairly strong good correlations enable application of these instrumental tests as an indication of the sensory
texture of extruded snacks.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิเคราะห์เครื่องมือในเนื้อขนมอัดถูกนำไปใช้กันอย่างแพร่หลาย
แต่ไม่มีฉันทามติทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับการทดสอบและชนิดหัววัดที่สามารถมีความสัมพันธ์กับเนื้อประสาทสัมผัสของขนม อีเลฟเว่ขนมอัดเชิงพาณิชย์ของรูปทรงที่แตกต่างกันได้รับการประเมินโดยใช้ instrumentally ยานสำรวจที่แตกต่างกันและsensorially ผ่านการวิเคราะห์เชิงพรรณนา เนื้อขนมที่ได้รับการอธิบายโดยใช้คุณลักษณะของความแข็งกรอบ, เหนียวแน่น, fracturability และเคี้ยว ขนมทรงกระบอกถูกอธิบายผ่านความสดชื่นและ fracturability, เม็ดและอาหารว่างเปลือกรูปโดยเคี้ยวและแหวนรูปขนมโดยเหนียวแน่นและความแข็ง ความแข็งและเหนียวแน่นมีความสัมพันธ์กับวอร์เนอร์ Bratzler การทดสอบโดยใช้ '' วี '' รูปร่างสอบสวน (r = 0.718 และ r = 0.763 ตามลำดับ) ในขณะที่ fracturability และเคี้ยวมีความสัมพันธ์กับการทดสอบที่วอร์เนอร์Bratzler ใช้ประหารชีวิต (r = 0.776 และ r = 0.662 ตามลำดับ) ความสัมพันธ์ที่ดีที่แข็งแกร่งช่วยให้การประยุกต์ใช้อย่างเป็นธรรมของการทดสอบการใช้เครื่องมือเหล่านี้เป็นตัวบ่งชี้ของประสาทสัมผัสพื้นผิวของขนมอัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เครื่องมือในการวิเคราะห์เนื้ออัดขนมมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย แต่ไม่มีฉันทามติทางวิทยาศาสตร์
เกี่ยวกับการทดสอบและตรวจสอบชนิดที่สามารถมีความสัมพันธ์กับลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว 11
พาณิชย์อัดขนมของรูปร่างที่แตกต่างกัน ได้แก่ การติดตามและ instrumentally แตกต่างกัน
sensorially โดยการวิเคราะห์เชิงพรรณนาขนมเนื้อถูกอธิบายโดยใช้คุณลักษณะของ
ความแข็ง ความกรอบและความเข้มของเสียง fracturability , เคี้ยว . ทรงกระบอกขนมถูกอธิบาย
ผ่านกรอบ fracturability เม็ดและเปลือก , และรูปของว่างและขนมเคี้ยว ring-shaped
โดยการติดแน่นและความแข็ง ความแข็งและความเข้มของเสียง มีความสัมพันธ์กับ วอร์เนอร์ฯ bratzler
การทดสอบโดยใช้ ' ' V ' ' รูปร่างโพรบ ( r = 0.718 และ r = 0.763 ตามลำดับ ) ในขณะที่ fracturability (
) มีความสัมพันธ์กับวอร์เนอร์ฯ bratzler ทดสอบใช้กิโยติน ( r = 0.776 และ r = 0.662 ตามลำดับ )
ค่อนข้างแข็งแรงดีความสัมพันธ์ช่วยให้โปรแกรมของการทดสอบเครื่องมือเหล่านี้เป็นข้อบ่งชี้ของพื้นผิวสัมผัส
อัดขนม