a. Enzymes 1. Types of enzymes pres

a. Enzymes
1. Types of enzymes present in fish, especially fish processing discards divided into two groups
as either derived from the viscera or from the muscle protein
⑴ Proteases
⑵ Lipoxygenases and transglutaminase
2. The proteases are responsible for many of the deteriorative reactions in seafoods, such as texture
softening in fillets, gaping between myotomes, modori phenomenon in surimi gels
3. They can also be used for a number of seafood processes such as production of fish protein
hydrolusates, fish sauce, or to facilitate roe processing and flavor development
• The viscera proteases
• Muscle proteases
• Collagenase
• Transglutaminase
4. Potential uses for different proteases
- Stickwater treatment to lower viscosity
- Development of fish protein concentrates or hydrolysates
- Development of specific flavor compounds
- Pigment isolation from shrimp shell waste
- Tenderization of squid
- Use in skin and scale removal in fish and membrane removal in roe sacks

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

a.เอนไซม์ 1. ชนิดของเอนไซม์ที่มีอยู่ในปลา ปลาทิ้งไพ่ประมวลผลแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มโดยเฉพาะ เป็นมา จากศพ หรือโปรตีนกล้ามเนื้อ ⑴ Proteases ⑵ Lipoxygenases และ transglutaminase 2 proteases.รับผิดชอบหลายปฏิกิริยา deteriorative ใน อาหารทะเลเช่นเนื้อ อ่อนในแล่ อ้าปากค้างระหว่าง myotomes เจล modori ปรากฏการณ์ในซูริมิ 3. พวกเขายังสามารถใช้สำหรับจำนวนของกระบวนการอาหารเช่นการผลิตโปรตีนปลา hydrolusates น้ำปลา หรือการพัฒนาประมวลผลและรสชาติของโร • Proteases ศพ •กล้ามเนื้อ proteases • Collagenase • Transglutaminase 4. ศักยภาพใช้ proteases แตกต่างกัน -Stickwater รักษาเพื่อลดความหนืด -พัฒนาสารสกัดโปรตีนปลาหรือ hydrolysates -พัฒนารสชาติเฉพาะของสาร -สีแยกจากเปลือกกุ้ง -Tenderization ของปลาหมึก -ใช้ในผิว และกำจัดสเกลในปลา และเอาเยื่อในกระสอบโร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . เอนไซม์1 . ชนิดของเอนไซม์ที่มีอยู่ในปลา โดยเฉพาะปลาของการประมวลผลแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มเป็นเหมือนกันที่ได้จากอวัยวะภายใน หรือโปรตีนจากกล้ามเนื้อ⑴น้ำหนักโมเลกุลและ⑵ lipoxygenases ทรานส์กลูตามิเนส2 . ส่วนทางรับผิดชอบหลายปฏิกิริยา deteriorative ในอาหารทะเล เช่น เนื้ออาศัยในเนื้อ , เบอะระหว่าง myotomes modori ปรากฏการณ์ในเจลซูริมิ ,3 . พวกเขายังสามารถใช้สำหรับจำนวนของอาหารทะเลกระบวนการเช่นการผลิตโปรตีนปลาhydrolusates น้ำปลา หรือให้ความสะดวกในการประมวลผลและพัฒนารสชาติได้ดีทางบวก อวัยวะภายใน- ทางกล้ามเนื้อ- คอลลาจีเนส- ทรานส์กลูตามิเนส4 . ใช้ศักยภาพทางต่าง ๆ- stickwater รักษาเพื่อลดความหนืด- การพัฒนาโปรตีนเข้มข้นของปลา หรือ- การพัฒนาสารรสชาติเฉพาะ- สีแยกจากขยะเปลือกกุ้ง- tenderization ของปลาหมึก- ใช้ในการบำบัดผิวและขนาดปลาเยื่อกำจัดไข่ปลากระสอบ