The antioxidant activity of phenolic compounds is mainly due to their redox properties, which can play an important role in adsorbing and neutralizing free radicals, quenching singlet oxygen, or decomposing peroxides (Cao et al., 1997).
ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสารประกอบฟีนอลเป็นหลักเนื่องจากคุณสมบัติอกซ์ ซึ่งสามารถมีบทบาทสำคัญในการดูดซับและ neutralizing อนุมูลอิสระ ดับเสื้อกล้ามออกซิเจน หรือของเปอร์ออกไซด์ ( CaO et al . , 1997 )