Eight semi-trained panellists, staf

Eight semi-trained panellists, staff of Istanbul University, Food Hygiene and Technology Department, who had previously participated in training sessions to become familiar with the sensory characteristics of meat were requested to score the red colour, off-odour and general appearance acceptability on the basis of nine point hedonic rating scales. The scales included 1 = extremely unacceptable, 2 = very much unacceptable, 3 = moderately unacceptable, 4 = slightly unacceptable, 5 = between acceptable and unacceptable, 6 = slightly acceptable, 7 = moderately acceptable, 8 = very much acceptable and 9 = extremely acceptable (Ranganna, 1994). The panellists were trained in three separate sessions approximately 2 h long for each evaluation of the selected attributes. Training sessions were conducted to acquaint panellists with the products and attributes to be evaluated, and were followed by an open-discussion session to familiarise panellists with the attributes and the scale to be used.

The panel members were seated in individual booths in a temperature and light-controlled room (fluorescent lighting of 2000 lx; Philips 40 W Cool White), receiving a set of ten samples in a completely randomised order. Each sample was labelled, at random, with a two-digit code number. Unsalted crackers and water were served to panellists to freshen their mouth between each sub-samples assessment (ISO, 1988). Sensory analysis was performed in triplicate in two sessions.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

8 ฝึกอบรมกึ่งกั้น มหาวิทยาลัยอิสตันบูล สุขอนามัยอาหาร และ แผนกเทคโนโลยี ที่ได้เคยเข้าร่วมฝึกอบรมเพื่อความคุ้นเคยกับลักษณะทางประสาทสัมผัสของเนื้อ ร้องขอให้คะแนนสีแดง ปิดกลิ่น และ acceptability ปรากฏทั่วไปตามจุดเก้า hedonic ประเมินปรับขนาด เครื่องชั่งน้ำหนักแบบรวม 1 =มากไม่สามารถยอมรับ 2 = 3 มากไม่สามารถยอมรับ = 4 ปานกลางไม่สามารถยอมรับ = 5 เล็กน้อยไม่สามารถยอมรับ =ระหว่าง 6 ยอมรับได้ และไม่สามารถยอม รับ = 7 เล็กน้อยยอมรับได้ = 8 ค่อนข้างยอมรับได้ =มากยอมรับ และ 9 =ยอมรับมาก (Ranganna, 1994) กั้นที่มีการฝึกอบรมในรอบเวลาที่แยกต่างหากสามยาวประมาณ 2 h สำหรับการประเมินแต่ละแอททริบิวต์ที่เลือก ได้ดำเนินการฝึกอบรมไปชิดกั้น ด้วยผลิตภัณฑ์และแอตทริบิวต์ให้ประเมิน และตามรอบเวลาการเปิดอภิปรายเพื่อทำความคุ้นเคยกั้น ด้วยแอตทริบิวต์และมาตราส่วนจะใช้สมาชิกแผงได้นั่งในบูธแต่ละอุณหภูมิและห้องควบคุมแสง (ฟลูออเรสแสงของ 2000 lx ฟิลิปส์ 40 W เย็นสีขาว), รับชุดตัวอย่างสิบใบ randomised อย่างสมบูรณ์ แต่ละอย่างถูกมัน สุ่ม เลขรหัสสองหลัก Unsalted ตังและน้ำเปิดให้บริการเพื่อกั้นการแสวงความปากระหว่างแต่ละตัวอย่างย่อยประเมิน (ISO, 1988) การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสถูกดำเนินการใน triplicate สองครั้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แปดอภิปรายกึ่งผ่านการฝึกอบรมพนักงานของอิสตันบูลมหาวิทยาลัยสุขอนามัยอาหารและฝ่ายเทคโนโลยีที่มีส่วนร่วมก่อนหน้านี้ในการฝึกอบรมที่จะกลายเป็นความคุ้นเคยกับลักษณะทางประสาทสัมผัสของเนื้อได้รับการร้องขอให้คะแนนสีแดงออกกลิ่นและการยอมรับลักษณะทั่วไปใน พื้นฐานของเก้าจุดชั่งน้ำหนักคะแนนความชอบ เครื่องชั่งน้ำหนักรวม 1 = ที่ยอมรับไม่ได้อย่างมาก 2 = ที่ยอมรับไม่ได้อย่างมาก 3 = ไม่เป็นที่ยอมรับในระดับปานกลาง 4 = ที่ยอมรับไม่ได้เล็กน้อย 5 = ระหว่างที่ยอมรับและไม่เป็นที่ยอมรับ, 6 = ยอมรับเล็กน้อย 7 = ได้รับการยอมรับในระดับปานกลาง, 8 = มากที่ยอมรับและ 9 = มาก ได้รับการยอมรับ (Ranganna, 1994) อภิปรายได้รับการฝึกฝนในสามช่วงที่แยกจากกันประมาณ 2 ชั่วโมงนานสำหรับการประเมินผลของแต่ละคุณลักษณะที่เลือก การฝึกอบรมได้รับการดำเนินการเพื่อรู้จักอภิปรายกับผลิตภัณฑ์และคุณสมบัติที่จะได้รับการประเมินและตามมาด้วยเซสชั่นเปิดอภิปรายเพื่อทำความคุ้นเคยอภิปรายที่มีลักษณะและขนาดที่จะใช้. สมาชิกแผงกำลังนั่งอยู่ในบูธของแต่ละบุคคลในอุณหภูมิและ แสงที่ควบคุมห้อง (แสงไฟนีออนของปี 2000 LX; ฟิลิปส์ 40 วัตต์คูลไวท์) ได้รับชุดของสิบตัวอย่างในลำดับที่สุ่มสมบูรณ์ ตัวอย่างแต่ละป้ายที่สุ่มที่มีจำนวนรหัสเลขสองหลัก กะเทาะจืดและน้ำถูกนำมาเสิร์ฟที่จะอภิปรายสดชื่นปากของพวกเขาระหว่างการประเมินย่อยตัวอย่าง (ISO 1988) การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสที่ได้ดำเนินการในเพิ่มขึ้นสามเท่าในสองช่วง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Panellists ฝึกแปดกึ่ง เจ้าหน้าที่ของมหาวิทยาลัยอิสตันบูล กรมสุขอนามัยอาหาร และเทคโนโลยี ที่เคยมีส่วนร่วมในการฝึกอบรมที่จะกลายเป็นคุ้นเคยกับลักษณะทางประสาทสัมผัสของเนื้อและให้คะแนนสีแดง ออกกลิ่นและการยอมรับลักษณะที่ปรากฏทั่วไปบนพื้นฐานของเก้าคะแนนความชอบ 9 ประการ ระดับ ( 1 = มากรับไม่ได้2 = มากรับไม่ได้รับไม่ได้ปานกลาง , 3 = 4 = 5 = ระหว่างเล็กน้อยที่ยอมรับได้และยอมรับไม่ได้ , 6 = เล็กน้อยยอมรับได้ , 7 = ยอมรับปานกลาง 8 = 9 = มากมากที่ยอมรับได้และยอมรับได้ ( ranganna , 1994 ) การฝึกในช่วง Panellists สามแยกประมาณ 2 ชั่วโมงสำหรับแต่ละการประเมินผลการเลือกคุณลักษณะการฝึกอบรมมีวัตถุประสงค์เพื่อ acquaint Panellists กับผลิตภัณฑ์และคุณลักษณะที่จะถูกประเมิน และตามด้วยการเปิดการประชุมเพื่อทําความ Panellists กับคุณลักษณะและระดับที่จะใช้

แผงสมาชิกนั่งอยู่ในบูธในแต่ละอุณหภูมิและไฟในห้องควบคุมหลอดแสงสว่างของ LX ( 2000 ; ฟิลิปส์ 40 วัตต์ ขาวเย็น )ได้รับชุดของตัวอย่างสิบในทั้งหมด รายงานการสั่งซื้อ โดยนำข้อความที่สุ่มที่มีสองหลักหมายเลขรหัส ขนมปังกรอบจืดและน้ำบริการ Panellists freshen ปากของพวกเขาระหว่างแต่ละย่อยตัวอย่างการประเมิน ( ISO , 1988 ) การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสมีการปฏิบัติทั้งสามใบ 2 ครั้ง