1. IntroductionDate palm (Phoenix d

1. Introduction
Date palm (Phoenix dactylifera L.) is one of the oldest trees in the
Arabian Peninsula that is generally cultivated in the arid and semiarid
regions. This fruit tree has played an important role in the dayto-
day people life for the last 7000 years. Moreover, date fruits provide
a wide range of essential nutrients, and represent a very good
source of carbohydrates, salts and minerals, in addition to their
richness with dietary fibers, vitamins, fatty acids, amino acids
and proteins (Chandrasekaran & Bahkali, 2013). This high nutritive
quality makes date fruits widely used in the processing industries
all over the world. Tunisia is one of the date producing countries,
with around 99,587 tons per year (FAOSTAT, 2013).
Unfortunately, about 30% of the total production is continuously
lost during the technological transformations (Masmoudi et al.,
2008).
Huge amounts of wastes generated from dates have a potential
use in syrup and dried dates production with several economic
advantages. Owing to their composition, low quality dates can be
used for the preparation of some high value-added products.
Indeed, date syrup, the main and general by-product of dates contains
various bioactive compounds (phenolic compounds), gifted
with several biological activities including anti-oxidation
(Lachman, Orsák, Hejtmánková, & Kovárˇová, 2010). Thus, it is used
in the preparation of foodstuffs such as sweets, snacks, jams, butters
and confectionery and bakery products, and even in healthy
foods. Furthermore, date syrup can be used as a sweetening and
flavoring agent in dairy foods like fermented milk products. In
addition, recent findings showed that dates constitute a good
source of antioxidants due to the highest polyphenols concentrations,
especially found in the dried fruits (Lachman et al., 2010).
Epidemiological studies have reported that an increased consumption
of fruits has been recommended as a key factor for a
healthy diet to prevent of chronic diseases by reducing the mortality
risks with an average of 6% for each daily additional serving
(Wang et al., 2014). For instance, dates and their constituents
showed an important role in the protection from several diseases
thanks to their numerous biological activities including, antioxidant,
antimicrobial, anti-diabetic, anti-inflammatory, antitumor,
anti-mutagenic, hepatic and renal protection properties (Saddiq
& Bawazir, 2010). This is attributed to the fact that these fruits
may provide an optimal mixture of phytochemicals such as dietaryfibers, phenolics, natural antioxidants and other bioactive
molecules.
Hence, the idea of incorporating these bioactive compounds in
the formulation of dairy desserts, on the one hand, for a better
use of industrial date by-products wastes, and on the other hand,
to make health-promoting products with high nutritive value.
Unfortunately, the formulation of such foods may affect the final
product quality, especially texture, aroma and flavor (González-
Tomás, Bayarri, Taylor, & Costell, 2008). In fact, because of the integration
of a complex multisensory process in a flavor perception,
involving almost all of the senses, particularly taste and smell
through odors generated in the olfactory pathway, flavor is widely
believed in the general acceptability evaluation of new products.
Thus, the aim of the present investigation was to produce syrups
and powders from three Tunisian date varieties, Deglet Nour,
Kentichi and Allig, served as additives to prepare new dairy dessert
formulations. Thereafter, the physico-chemical composition,
antioxidant and techno-functional properties of the correspondent
date by-products, as well as textural, rheological and nutritive
effect of the obtained dairy desserts were evaluated.

2. Materials and methods
2.1. Materials
Three low grade dates, namely Deglet Nour, Allig, and Kentichi,
were obtained from RIDAT’s Tunisian Company, Gabes city, in the
beginning of the 2013 harvest season. A mature fruit without any
physical damage, insect’s injuries nor fungal infection, were
selected and used for all experiments. Defatted milk, milk fat, modified
starch, sugar, maltodextrin and carrageenan (E407) were of
food grade.
2.2. Extraction of date syrup
Syrup was prepared in triplicate from each date variety as the
method described by Abbès et al. (2011), with slight modification.
Briefly, 500 g from each date variety was mixed with 1500 ml of
water. Then, the mixture was placed in water bath at 100 C for
15 min. The resulted juice was filtered and then centrifuged at
3000g during 15 min. To prepare date syrup, juice was concentrated
at 100 C using hotplate to 80 Brix, and then kept in refrigerated
storage at room temperature until analysis and application.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำอินทผลัม (อินทผลัม L.) เป็นหนึ่งในต้นไม้เก่าแก่ที่สุดในการคาบสมุทรอาหรับที่โดยทั่วไปการเพาะปลูกในแห้งแล้ง และ semiaridขอบเขตการ ต้นนี้มีเล่นมีบทบาทสำคัญใน daytoชีวิตคนวัน 7000 ปี นอกจากนี้ วันผลไม้ให้สารอาหารที่จำเป็น และแสดงถึงความดีที่หลากหลายแหล่ง ของคาร์โบไฮเดรต เกลือ แร่ ในนี้ของพวกเขาร่ำรวย ด้วยเส้นใยอาหาร วิตามิน กรดไขมัน กรดอะมิโนและโปรตีน (Chandrasekaran & Bahkali, 2013) สูงนี้วิจัยใช้ในอุตสาหกรรมแปรรูปผลไม้วันทำให้คุณภาพทั่วโลก ตูนิเซียเป็นหนึ่งวันผลิตประเทศมีประมาณ 99,587 ตันต่อปี (FAOSTAT, 2013)อับ ประมาณ 30% ของการผลิตรวมเป็นอย่างต่อเนื่องสูญหายระหว่างการแปลงเทคโนโลยี (Masmoudi et al.,2008)จำนวนมากของขยะที่สร้างขึ้นจากการที่ต้องมีการใช้ในน้ำเชื่อมและการผลิตที่ต้องแห้งด้วยเศรษฐกิจข้อดี เพราะองค์ประกอบของพวกเขา คุณภาพต่ำสามารถใช้สำหรับการเตรียมของบางผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่มสูงแน่นอน วันน้ำ สินค้าทั่วไป และหลักพลอยวันประกอบด้วยกรรมการกสารประกอบต่าง ๆ (ม่อฮ่อม), มีพรสวรรค์มีหลายกิจกรรมชีวภาพรวมทั้งป้องกันการเกิดออกซิเดชัน(Lachman, Orsák, Hejtmánková, & Kovárˇová, 2010) ดังนั้น การใช้ในการจัดเตรียมอาหารขนม อาหารว่าง แยม buttersและ ผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่ และแม้กระทั่ง ในสุขภาพอาหาร นอกจากนี้ วันน้ำสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์ และflavoring แทนในอาหารโคนมเช่นหมักผลิตภัณฑ์นม ในนอกจากนี้ ผลการวิจัยล่าสุดพบว่า วันถือเป็นการดีแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระเนื่องจากความเข้มข้นโพลีฟีนสูงสุดโดยเฉพาะพบในผลไม้แห้ง (Lachman et al., 2010)ความมีรายงานว่า มีปริมาณการใช้เพิ่มขึ้นผลไม้ได้รับการแนะนำเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับการอาหารเพื่อสุขภาพเพื่อป้องกันโรคเรื้อรัง โดยการลดการตายความเสี่ยงโดยเฉลี่ย 6% สำหรับการให้บริการเพิ่มเติมแต่ละวัน(Wang et al., 2014) ตัวอย่าง วันและ constituents ของพวกเขาพบว่ามีบทบาทสำคัญในการป้องกันจากโรคต่าง ๆขอขอบคุณกิจกรรมชีวภาพมากมายรวมถึง สารต้านอนุมูลอิสระจุลินทรีย์ โรคเบา หวานต่อต้าน ต้านการอักเสบ antitumorคุณสมบัติป้องกันต่อต้าน mutagenic ตับ และไต (Saddiq& Bawazir, 2010) นี้คือบันทึกข้อเท็จจริงที่ผลไม้เหล่านี้อาจมีส่วนผสมเหมาะสมของ phytochemicals dietaryfibers, phenolics สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติและอื่น ๆ กรรมการกโมเลกุลดังนั้น ความคิดของสารเหล่านี้กรรมการกแบ่งนมหวาน คงหนึ่ง ดีกว่าใช้วันอุตสาหกรรมสินค้าพลอยเสีย และ ในทาง กลับกันเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ส่งเสริมสุขภาพ มีค่าสูงจัดอับ แบ่งอาหารดังกล่าวอาจมีผลต่อสุดท้ายคุณภาพของผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อ กลิ่นหอม และรสชาติ (González-Tomás, Bayarri เทย์เลอร์ & Costell, 2008) เนื่องจากการรวมความเป็นจริงของกระบวนการในการรับรู้รส multisensory ซับซ้อนเกี่ยวข้องกับเกือบทั้งหมดของความรู้สึก โดยเฉพาะอย่างยิ่งรสชาติและกลิ่นโดยสร้างทางเดินสมานกลิ่น รสเป็นอย่างกว้างขวางเชื่อว่าในการประเมิน acceptability ทั่วไปผลิตภัณฑ์ใหม่ดังนั้น จุดมุ่งหมายของการสอบสวนปัจจุบันถูกผลิต syrupsและผงจากสามวัน Tunisian พันธุ์ นูร DegletKentichi และ Allig ทำหน้าที่เป็นสารเติมแต่งเพื่อเตรียมขนมนมใหม่สูตร หลังจากนั้น เคมีและฟิสิกส์องค์ประกอบสารต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติของนักข่าวที่ทำงานเทคโนสินค้าพลอยวัน เช่นเป็น textural, rheological และวิจัยมีประเมินผลของหวานนมได้รับ2. วัสดุและวิธีการ2.1. วัสดุสามเกรดต่ำวัน ได้แก่ Deglet นูร Allig และ Kentichiได้รับมาจาก บริษัท RIDAT ของตูนิเซีย Gabes เมือง ในการจุดเริ่มต้นของฤดูกาลเก็บเกี่ยว 2013 ผลไม้สุกโดยไม่ต้องมีมีความเสียหายทางกายภาพ แมลงของการบาดเจ็บ หรือติด เชื้อเชื้อราทั้งหมดที่เลือก และใช้สำหรับการทดลอง สกัดไขมันทางนม เนย ปรับเปลี่ยนแป้ง น้ำตาล maltodextrin และ carrageenan (E407) ได้อาหารเกรด2.2 การสกัดน้ำวันน้ำเชื่อมเตรียมไว้ใน triplicate จากความหลากหลายในแต่ละวันเป็นการวิธีที่อธิบายไว้โดย Abbès et al. (2011), มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยสั้น ๆ 500 กรัมจากหลากหลายแต่ละวันถูกผสมกับ 1500 ml ของน้ำ ส่วนผสมถูกวางลงในอ่างน้ำที่ 100 C สำหรับ15 นาที กรอง และ centrifuged แล้ว ที่น้ำ resultedกรัม 3000 ในช่วง 15 นาที การเตรียมน้ำเชื่อมวัน น้ำเข้มข้นที่ 100 C ใช้ไป 80 Brix แห่ง และเก็บแล้ว รเออร์เก็บที่อุณหภูมิห้องจนถึงการวิเคราะห์และการประยุกต์ใช้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.
บทนำวันที่ปาล์ม(Phoenix dactylifera L. ) เป็นหนึ่งในต้นไม้ที่เก่าแก่ที่สุดในคาบสมุทรอาหรับที่มีการปลูกโดยทั่วไปในที่แห้งแล้งและกึ่งแห้งแล้งภูมิภาค ต้นไม้ผลไม้ชนิดนี้มีบทบาทสำคัญในการ dayto- คนต่อวันในชีวิตในช่วงปี 7000 นอกจากนี้ผลไม้วันที่ให้ความหลากหลายของสารอาหารที่จำเป็นและเป็นตัวแทนที่ดีมากแหล่งที่มาของคาร์โบไฮเดรตเกลือและแร่ธาตุที่นอกเหนือไปจากพวกเขาร่ำรวยด้วยเส้นใยอาหารวิตามินกรดไขมันกรดอะมิโนและโปรตีน(Chandrasekaran และ Bahkali 2013) . นี้ทางโภชนาการสูงที่มีคุณภาพทำให้ผลไม้วันที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมการประมวลผลทั่วทุกมุมโลก ตูนีเซียเป็นหนึ่งในวันที่ประเทศผู้ผลิตที่มีประมาณ 99,587 ตันต่อปี (FAOSTAT 2013). แต่น่าเสียดายที่ประมาณ 30% ของการผลิตรวมอย่างต่อเนื่องที่หายไปในช่วงการเปลี่ยนแปลงทางเทคโนโลยี(Masmoudi et al., 2008). จำนวนมโหฬารของเสีย ที่สร้างขึ้นจากวันที่มีศักยภาพในการใช้งานในน้ำเชื่อมและการผลิตวันที่แห้งกับเศรษฐกิจหลายข้อได้เปรียบ เนื่องจากองค์ประกอบของพวกเขาวันที่มีคุณภาพต่ำสามารถใช้สำหรับการเตรียมความพร้อมของบางผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าเพิ่มสูง. แท้จริงน้ำเชื่อมวันที่หลักทั่วไปและผลพลอยได้จากวันที่มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพต่างๆ (สารประกอบฟีนอล) ที่มีพรสวรรค์ที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพหลายรวมทั้งการเกิดออกซิเดชันต่อต้าน(Lachman, Orsák, HejtmánkováและKovárová 2010) ดังนั้นจึงถูกนำมาใช้ในการจัดทำอาหารเช่นขนม, ขนม, แยม, เนยและผลิตภัณฑ์ขนมเบเกอรี่และมีสุขภาพดีแม้จะอยู่ในอาหาร นอกจากนี้น้ำเชื่อมวันที่สามารถนำมาใช้เป็นหวานและสารแต่งกลิ่นในอาหารประเภทนมเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมัก ในนอกจากนี้ผลการวิจัยล่าสุดแสดงให้เห็นว่าวันที่เป็นดีแหล่งที่มาของสารต้านอนุมูลอิสระอันเนื่องมาจากโพลีฟีนสูงสุดเข้มข้นพบโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลไม้แห้ง(Lachman et al., 2010). การศึกษาระบาดวิทยาได้รายงานว่าการบริโภคที่เพิ่มขึ้นของผลไม้ที่ได้รับการแนะนำเป็นเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพเพื่อป้องกันโรคเรื้อรังโดยการลดการตายความเสี่ยงกับค่าเฉลี่ยของ6% สำหรับการให้บริการที่เพิ่มขึ้นในแต่ละรายวัน(Wang et al., 2014) ยกตัวอย่างเช่นวันที่และองค์ประกอบของพวกเขาแสดงให้เห็นว่ามีบทบาทสำคัญในการป้องกันจากโรคหลายขอบคุณฤทธิ์ทางชีวภาพมากมายของพวกเขารวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระต้านจุลชีพ, ป้องกันโรคเบาหวาน, ต้านการอักเสบต้าน, การต่อต้านการก่อกลายพันธุ์, ตับและคุณสมบัติการป้องกันไต (Saddiq และ Bawazir 2010) ซึ่งมีสาเหตุมาจากความจริงที่ว่าผลไม้เหล่านี้อาจให้ส่วนผสมที่เหมาะสมของสารอาหารจากพืชเช่น dietaryfibers, ฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติและออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ โมเลกุล. ดังนั้นความคิดของการผสมผสานสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเหล่านี้ในสูตรของขนมนมในมือข้างหนึ่งที่ดีกว่าการใช้งานของวันที่อุตสาหกรรมของเสียโดยผลิตภัณฑ์และในมืออื่น ๆ ที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์ส่งเสริมสุขภาพที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง. แต่น่าเสียดายที่การกำหนดของอาหารดังกล่าวอาจส่งผลกระทบต่อสุดท้ายคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งกลิ่นหอมและรสชาติ ( González-Tomás, Bayarri, เทย์เลอร์และ Costell 2008) ในความเป็นจริงเพราะของการรวมกลุ่มของกระบวนการ multisensory ที่ซับซ้อนในการรับรู้รสชาติที่เกี่ยวข้องกับการเกือบทั้งหมดของความรู้สึกโดยเฉพาะอย่างยิ่งได้ลิ้มรสและกลิ่นผ่านกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่เกิดขึ้นในทางเดินดมกลิ่นรสเป็นที่ยอมรับอย่างกว้างขวางเชื่อมั่นในการประเมินผลการยอมรับโดยทั่วไปของผลิตภัณฑ์ใหม่. ดังนั้น จุดมุ่งหมายของการสืบสวนในปัจจุบันคือการผลิตน้ำเชื่อมและผงจากวันที่สามสายพันธุ์ตูนิเซียDeglet Nour, Kentichi Allig และทำหน้าที่เป็นสารเติมแต่งเพื่อเตรียมความพร้อมขนมนมใหม่สูตร หลังจากนั้นองค์ประกอบทางกายภาพและทางเคมีสารต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติเทคโนการทำงานของผู้สื่อข่าววันโดยผลิตภัณฑ์เช่นเดียวกับเนื้อสัมผัส, การไหลทางโภชนาการและผลกระทบของขนมนมที่ได้รับการประเมิน. 2 วัสดุและวิธีการ2.1 วัสดุสามวันที่เกรดต่ำคือ Deglet Nour, Allig และ Kentichi, ที่ได้รับจาก บริษัท ตูนิเซีย RIDAT ของเมือง Gabes ในจุดเริ่มต้นของฤดูเก็บเกี่ยว2013 ผลไม้ผู้ใหญ่โดยไม่ต้องมีความเสียหายทางกายภาพที่ได้รับบาดเจ็บของแมลงหรือเชื้อราที่ถูกเลือกและนำมาใช้สำหรับการทดลองทั้งหมด นมพร่องไขมันไขมันนมปรับเปลี่ยนแป้งน้ำตาล maltodextrin และคาราจีแนน (E407) เป็นของเกรดอาหาร. 2.2 สกัดจากวันน้ำเชื่อมน้ำเชื่อมถูกจัดทำขึ้นในเพิ่มขึ้นสามเท่าจากความหลากหลายในแต่ละวันเป็นวิธีการอธิบายโดยAbbès et al, (2011) ที่มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย. สั้น ๆ , 500 กรัมจากความหลากหลายในแต่ละวันที่ได้รับการผสมกับ 1,500 มล. ของน้ำ จากนั้นส่วนผสมที่ถูกวางไว้ในอ่างน้ำที่ 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา15 นาที น้ำผลไม้ผลถูกกรองและปั่นแล้ว3000G ในช่วง 15 นาที เพื่อเตรียมความพร้อมวันที่น้ำเชื่อมน้ำผลไม้เข้มข้นที่ 100 องศาเซลเซียสโดยใช้เตาถึง 80 บริกซ์แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องจนการวิเคราะห์และการประยุกต์ใช้