1. IntroductionIncreased awareness

1. Introduction
Increased awareness in health issues has led to increased development of functional foods with specific health benefits (Siro et al., 2008, Erzen et al., 2014 and Fardet, 2015).

Bakery products are widely consumed as staple food all over the world (Smith et al., 2004).

In last few decades, bakery products have been explored extensively for development of functional foods via fortification of active ingredients such as dietary fiber, bioactive peptides, minerals, vitamins etc.

to increase its therapeutic values. Guar gum is a seed galactomannan obtained from cluster bean or guar plant (Mudgil et al., 2011). Guar gum consists of complex carbohydrate which can be beneficial for human physiological functions. It helps in lowering cholesterol level, control diabetes and regulate bowel digestive system in human physiology. Guar galactomannan is composed of galactose and mannose units. When incorporated in diet, this galactomannan serve as a soluble dietary fiber because our intestinal secretions are unable to digest it. Water soluble nature of guar gum has placed it in category of soluble dietary fiber. Aqueous solution of native guar gum is very viscous even at low concentration of guar gum. Hence it cannot be incorporated as such in food products for dietary fiber supplementation as it affects the sensory as well as technological properties of the food products. Hence low viscosity guar gum is produced via enzymatic hydrolysis of guar gum and termed as partially hydrolyzed guar gum (Mudgil et al., 2012a). Partially hydrolyzed guar gum (PHGG) is a low viscosity water soluble gum similar in structure to native guar gum (Mudgil et al., 2012b).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำเพิ่มความตระหนักในปัญหาสุขภาพที่ได้นำไปพัฒนางานอาหารกับประโยชน์ต่อสุขภาพ (ไซโร et al. 2008, Erzen et al. 2014 และ Fardet, 2015) ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีบริโภคกันอย่างแพร่หลายเป็นอาหารหลักทั่วโลก (Smith et al. 2004) ในไม่กี่ทศวรรษ เบเกอรี่ผลิตภัณฑ์ได้รับการสำรวจอย่างกว้างขวางสำหรับการพัฒนาของอาหารทำงานผ่านระบบป้อมปราการผสมใยอาหาร เปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ แร่ธาตุ วิตามินฯลฯ การเพิ่มค่าของการรักษา ต้นฝรั่งจะ galactomannan เมล็ดที่ได้จากถั่วคลัสเตอร์หรือต้นพืช (Mudgil et al. 2011) ต้นฝรั่งประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนซึ่งจะเป็นประโยชน์สำหรับการทำงานทางสรีรวิทยามนุษย์ มันช่วยลดระดับคลอเรสเตอรอล ควบคุมโรคเบาหวาน และควบคุมลำไส้ระบบย่อยอาหารสรีรวิทยาของมนุษย์ กาแล็กโทสและ mannose หน่วยประกอบด้วย galactomannan ต้น เมื่อรวมในอาหาร galactomannan นี้ทำหน้าที่เป็นใยอาหารละลายน้ำได้ เพราะของเราหลั่งลำไส้ไม่สามารถย่อยได้ ของกัม guar ธรรมชาติละลายน้ำได้วางไว้ในประเภทของใยอาหารที่ละลายน้ำได้ ละลายของกัม guar ดั้งเดิมคือหนืดมากแม้ที่ความเข้มข้นต่ำของกัม guar ดังนั้น มันไม่ถูกรวมไว้เช่นในผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับเสริมใยอาหารมีผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเช่นเดียว กับเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์อาหาร จึง มีความหนืดต่ำต้นเหงือกถูกผลิตผ่านเอนไซม์ในระบบย่อยของกัม guar และเรียกว่าเป็นต้นเหงือกบางส่วนไลซ์ (Mudgil et al. 2012a) ไลซ์บางส่วนต้น gum (PHGG) เป็นเหงือกละลายน้ำมีความหนืดต่ำคล้ายกันในโครงสร้างดั้งเดิมต้นฝรั่ง (Mudgil et al. 2012b)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
เพิ่มความตระหนักในปัญหาสุขภาพที่ได้นำไปสู่การพัฒนาที่เพิ่มขึ้นของอาหารการทำงานที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพที่เฉพาะเจาะจง (ซิโร et al., 2008 Erzen et al., ปี 2014 และ Fardet, 2015)

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีการบริโภคอย่างกว้างขวางว่าเป็นอาหารหลักทั่วทุกมุมโลก (สมิ ธ et al., 2004)

ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ได้รับการสำรวจอย่างกว้างขวางสำหรับการพัฒนาของอาหารทำงานผ่านป้อมปราการของส่วนผสมที่ใช้งานเช่นใยอาหารเปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ, เกลือแร่, วิตามิน ฯลฯ

เพื่อเพิ่มค่าการบำบัด เหงือกกระทิงเป็น galactomannan เมล็ดพันธุ์ที่ได้จากถั่วหรือพืชคลัสเตอร์กระทิง (Mudgil et al. 2011) เหงือกกระทิงประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งจะเป็นประโยชน์สำหรับการทำงานทางสรีรวิทยาของมนุษย์ ซึ่งจะช่วยในการลดระดับคอเลสเตอรอลควบคุมโรคเบาหวานและควบคุมระบบการย่อยอาหารลำไส้ในสรีรวิทยาของมนุษย์ กระทิง galactomannan ประกอบด้วยกาแลคโตและ mannose หน่วย เมื่อจัดตั้งขึ้นในอาหาร galactomannan นี้ทำหน้าที่เป็นใยอาหารที่ละลายน้ำหลั่งเพราะลำไส้ของเราไม่สามารถที่จะย่อยมัน น้ำที่ละลายน้ำธรรมชาติของเหงือกกระทิงได้วางไว้ในหมวดหมู่ของใยอาหารที่ละลายน้ำ สารละลายของเหงือกกระทิงพื้นเมืองมีความหนืดมากแม้ที่ความเข้มข้นต่ำของเหงือกกระทิง ดังนั้นมันจึงไม่สามารถรวมเป็นเช่นในผลิตภัณฑ์อาหารเสริมสำหรับใยอาหารในขณะที่มันมีผลกระทบต่อประสาทสัมผัสเช่นเดียวกับคุณสมบัติของเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์อาหาร ดังนั้นความหนืดต่ำเหงือกกระทิงผลิตผ่านการย่อยโปรตีนของเหงือกกระทิงและเรียกว่าเหงือกกระทิงเป็นไฮโดรไลซ์บางส่วน (Mudgil et al., 2012a) บางส่วนไฮโดรไลซ์หมากฝรั่งกระทิง (PHGG) เป็นน้ำหนืดต่ำเหงือกที่ละลายน้ำที่คล้ายกันในโครงสร้างเหงือกกระทิงพื้นเมือง (Mudgil et al., 2012b)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . แนะนำเพิ่มความตระหนักในปัญหาสุขภาพได้นำไปสู่การพัฒนาการทำงานเพิ่มอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพที่เฉพาะเจาะจง ( Siro et al . , 2008 , erzen et al . , fardet 2014 และ 2015 )ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่นิยมบริโภคเป็นอาหารหลักทั่วโลก ( Smith et al . , 2004 )ในช่วง 2-3 ทศวรรษที่ผ่านมา ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีการสำรวจอย่างกว้างขวางเพื่อพัฒนาอาหารการทำงานผ่านป้อมปราการของวัสดุที่ใช้งานอยู่ เช่น ใยอาหารและสารเปปไทด์ แร่ธาตุ วิตามิน ฯลฯเพื่อเพิ่มคุณค่าการรักษาของ หมากฝรั่งกระทิงเป็นเมล็ดที่ได้จากถั่ว หรือกลุ่มกาแลคโตแมนแนนกัวพืช ( mudgil et al . , 2011 ) หมากฝรั่งกระทิงประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนซึ่งจะเป็นประโยชน์สำหรับการทำงานทางสรีรวิทยาของมนุษย์ มันช่วยในการลดระดับคอเลสเตอรอล , โรคเบาหวานและควบคุมระบบย่อยอาหารในลำไส้ของมนุษย์ กระทิงกาแลคโตแมนแนนประกอบด้วยหน่วย galactose mannose และ . เมื่อรวมในอาหาร กาแลคโตแมนแนนนี้เป็นใยอาหารที่ละลาย เพราะหลั่งในลำไส้ของเราจะไม่สามารถย่อยได้ ละลายน้ำได้ ลักษณะของเหงือกกระทิงได้วางไว้ในประเภทของใยอาหารที่ละลายน้ำได้ สารละลายพื้นเมืองของหมากฝรั่งกระทิงมากหนืดที่ความเข้มข้นต่ำของหมากฝรั่งกระทิง . ดังนั้นมันไม่สามารถรวม เช่น ผลิตภัณฑ์อาหารเสริมใยอาหารมันมีผลต่อประสาทสัมผัส ตลอดจนคุณสมบัติของเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์อาหาร ดังนั้นต่ำความหนืดหมากฝรั่งกระทิงที่ผ่านการย่อยด้วยเอนไซม์ของหมากฝรั่งกระทิงและ termed เป็นบางส่วนจากหมากฝรั่งกระทิง ( mudgil et al . , 2012a ) บางส่วนจากหมากฝรั่งกระทิง ( phgg ) มีความหนืดต่ำละลายน้ำฝรั่งที่คล้ายกันในโครงสร้าง ดั้งเดิม กัวกัม ( mudgil et al . , 2012b )