Although freeze-drying preserved de

Although freeze-drying preserved deep-orange color of fresh
pumpkin, metabisulfite caused color loss. Freeze-drying also
improved some techno-functional properties (WHC, OBC, ES and
EC) of pumpkin flours. However, the cost of freeze drying application
is very high. Phenolics, bioaccessible phenolics, antioxidant
activities and phenolic acid concentrations of hot-air oven dried
pumpkin flours were higher than those of freeze-dried pumpkin
flour samples. Metabisulfite application also caused an increase in
phenolic contents, bioaccessible phenolics, antioxidant capacities
and phenolic acid levels of pumpkin flour. As consumers tend to
avoid SO2 for its allergenic effect, it is suggested that hot-air oven
dried pumpkin flour without metabisulfite pre-treatment may be
more appropriate in terms of phenolics, bioavailable phenolics,
Table 5
Phenolic acid concentrations (mg kg
1
) of pumpkin flours produced by hot-air oven or freeze-drying, with or without metabisulfite pretreatment.a,b
Samples Chlorogenic Syringic p-Hydroxybenzoic Caffeic Gallic Ferulic p-Coumaric Sinapic
ODPF 0.81 ± 0.08c 0.59 ± 0.04b 1.24 ± 0.16bc 1.079 ± 0.002b 0.017 ± 0.009c 0.002 ± 0.001a 0.025 ± 0.005c 0.009 ± 0.001b
FDPF 0.35 ± 0.05d 0.286 ± 0.005c 0.83 ± 0.041c 0.681 ± 0.023c 0.003 ± 0.001d 0.002 ± 0.00a 0.014 ± 0.002d 0.007 ± 0.001b
MS-ODPF 0.92 ± 0.08a 0.75 ± 0.02a 1.68 ± 0.15a 1.28 ± 0.51a 0.046 ± 0.011a 0.004 ± 0.0015a 0.148 ± 0.071a 0.027 ± 0.000a
MS-FDPF 0.88 ± 0.06b 0.72 ± 0.03a 1.33 ± 0.11ab 1.13 ± 0.47ab 0.025 ± 0.009b 0.003 ± 0.0017a 0.034 ± 0.009b 0.009 ± 0.001b
a Mean values followed by the same letter in the same column are not significantly different (p < 0.05). Data are expressed as means ± standard deviations(n ¼ 3). b mg g
1
.
390 E. Aydin, D. Gocmen / LWT - Food Science and Technology 60 (2015) 385e392
phenolic acids, and antioxidant activities. Oven-dried pumpkin
flour can be used as an alternative functional and nutritional
ingredient in bakery products, dairy products (yoghurt, ice-cream),
soups, sauces, infant formulae, confectionary, etc.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แม้ว่าขั้นรักษาลึก-ส้มสีสดฟักทอง เป็นสาเหตุให้สูญเสียสี ขั้นยังปรับปรุงคุณสมบัติบางอย่างทำงานเทคโน (WHC โอบีซี ES และEC) ของแป้งฟักทอง อย่างไรก็ตาม ต้นทุนของตรึงโปรแกรมอบแห้งมีสูงมาก Phenolics, bioaccessible phenolics สารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมและความเข้มข้นกรดฟีนอของเตาอบอากาศร้อนแห้งแป้งฟักทองได้สูงกว่าของฟักทองกรอบแป้งตัวอย่าง ยัง เกิดจากการเพิ่มขึ้นของแอพลิเคชันเป็นเนื้อหาฟีนอ bioaccessible phenolics กำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระและระดับกรดฟีนอของแป้งฟักทอง ขณะที่ผู้บริโภคมักจะหลีกเลี่ยง SO2 มีผลต่อแพ้ จึงแนะนำว่า เตาอบอากาศร้อนอบแห้งแป้งฟักทอง โดยอาจเป็นการรักษาก่อนที่เหมาะสมกว่าใน phenolics, bioavailable phenolicsตาราง 5ความเข้มข้นกรดฟีนอ (มก.กก. 1) ของแป้งฟักทองผลิตเตาอบอากาศร้อนหรือขั้น มี หรือไม่ มีเป็น pretreatment.a,bตัวอย่าง Chlorogenic Syringic p-Hydroxybenzoic Caffeic Gallic Ferulic p Coumaric SinapicODPF 0.81 ± 0.08 ตามลำดับ c คือ 0.59 ± 0.04b 1.24 ± 0.16bc 1.079 ± 0.002b 0.017 ± 0.009 c 0.002 ± 0.001a 0.025 ± 0.005 ซี 0.009 ± 0.001bFDPF 0.35 ± 0.05d 0.286 ± 0.005 ซี 0.83 ± 0.041c 0.681 ± 0.023c 0.003 ± 0.001d 0.002 ± 0.00a 0.014 ± 0.002d 0.007 ± 0.001bMS-ODPF 0.92 ± 0.08a 0.75 ± 0.02a 1.68 ± 0.15a 1.28 ± 0.51a 0.046 ± 0.011a 0.004 ± 0.0015a 0.148 ± 0.071a 0.027 ± 0.000aMS-FDPF 0.88 ± 0.06b 0.72 ± 0.03a 1.33 ± 0.11ab 1.13 ± 0.47ab 0.025 ± 0.009b 0.003 ± 0.0017a 0.034 ± 0.009b 0.009 ± 0.001bค่าเฉลี่ยที่ตาม ด้วยตัวอักษรเดียวกันในคอลัมน์เดียวกันไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ข้อมูลจะแสดงเป็นหมายถึง ±ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน (n ¼ 3) บีเอ็มจี g 1.D. Gocmen, 390 E. Aydin / LWT - วิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยี 60 385e392 (2015)กรดฟีนอ และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ เตาอบแห้งฟักทองแป้งที่สามารถใช้เป็นทางเลือกการทำงาน และคุณค่าทางโภชนาการส่วนผสมในเบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์จากนม (โยเกิร์ต ไอศกรีม),ซุป ซอส สูตรทารก confectionary ฯลฯ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แม้ว่าจะแช่แข็งแห้งที่เก็บรักษาไว้ลึกสีส้มสดฟักทอง metabisulfite เกิดจากการสูญเสียสี
แช่แข็งแห้งยังปรับตัวดีขึ้นบางคุณสมบัติการทำงานเทคโน (WHC, OBC, ES และ EC) ของแป้งฟักทอง แต่ค่าใช้จ่ายของการแช่แข็งการประยุกต์ใช้การอบแห้งสูงมาก ฟีนอล, ฟีนอล bioaccessible สารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมและความเข้มข้นของกรดฟีนอลของเตาอบร้อนอากาศแห้งแป้งฟักทองสูงกว่าของแห้งฟักทองตัวอย่างแป้ง แอพลิเคชัน metabisulfite ยังก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นของเนื้อหาฟีนอลฟีนอลbioaccessible ความสามารถต้านอนุมูลอิสระและกรดฟีนอลในระดับของแป้งฟักทอง ในฐานะที่เป็นผู้บริโภคมีแนวโน้มที่จะหลีกเลี่ยงการ SO2 เพื่อให้เกิดผลที่เป็นภูมิแพ้ของมันก็ชี้ให้เห็นว่าอากาศร้อนเตาอบแป้งฟักทองแห้งโดยไม่ต้องรักษาก่อนmetabisulfite อาจจะเหมาะสมกว่าในแง่ของฟีนอล, ฟีนอล bioavailable, ตารางที่ 5 ฟีนอลความเข้มข้นของกรด (มก. กก. 1) ของแป้งฟักทองผลิตโดยเตาอบลมร้อนหรือแช่แข็งแห้งที่มีหรือไม่มี metabisulfite pretreatment.a ขตัวอย่างChlorogenic syringic P-hydroxybenzoic caffeic ฝรั่งเศส Ferulic พี coumaric Sinapic ODPF 0.81 ± 0.59 0.08c ± 0.04b 1.24 ± 1.079 0.16bc ± 0.002b 0.017 ± 0.002 ± 0.009c 0.001a 0.025 ± 0.009 ± 0.005c 0.001b FDPF 0.35 ± 0.05d 0.286 ± 0.83 ± 0.005c 0.041c 0.681 ± 0.003 ± 0.023c 0.001d 0.002 ± 0.00a 0.014 ± 0.007 ± 0.002d 0.001b MS-ODPF 0.92 ± 0.75 ± 0.08a 0.02A 1.68 ± 1.28 ± 0.15a 0.51a 0.046 ± 0.004 ± 0.011a 0.0015a 0.148 ± 0.027 ± 0.071a 0.000a MS-FDPF 0.88 ± 0.06b 0.72 ± 1.33 ± 0.03a 0.11ab 1.13 ± 0.47ab 0.025 ± 0.003 ± 0.009b 0.0017a 0.034 ± 0.009 ± 0.009b 0.001b ค่าเฉลี่ยตามด้วยตัวอักษรเดียวกันในคอลัมน์เดียวกันไม่ได้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ข้อมูลจะแสดงเป็นหมายถึง±ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน (n ¼ 3) มก. ขก. 1. 390 อีเอดิน, D. Gocmen / LWT - วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร 60 (2015) 385e392 กรดฟีนอลและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ ฟักทองอบแห้งแป้งสามารถนำมาใช้เป็นทำงานและโภชนาการทางเลือกส่วนผสมในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ผลิตภัณฑ์นม(โยเกิร์ตไอศครีม), ซุป, ซอสสูตรทารก, ขนมหวานและอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แม้ว่าการทำแห้งเยือกแข็งรักษาสีส้มลึกของฟักทองสด
, metabisulfite ทำให้เกิดการสูญเสียสี แช่แข็งแห้งยัง
การปรับปรุงคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของบางเทคโน ( กล้ามเนื้อ OBC ES และ
EC ) ของฟักทอง แป้ง อย่างไรก็ตาม ต้นทุนของแช่แข็งใบสมัคร
แห้ง มีสูงมาก ผล bioaccessible ฟีนอลิก , สารต้านอนุมูลอิสระและกรดฟีนอล
กิจกรรมความเข้มข้นของเตาอบอากาศร้อนแห้ง
ฟักทองแป้งสูงกว่าแห้งตัวอย่างแป้งฟักทอง

การประยุกต์ใช้ความยังทำให้เพิ่ม

ฟีโนลิก เนื้อหา bioaccessible ผลความจุสารต้านอนุมูลอิสระ และกรดฟีนอลระดับของแป้งฟักทอง ผู้บริโภคมีแนวโน้มที่จะหลีกเลี่ยงผลแพ้
SO2 ของมัน มันชี้ให้เห็นว่า เตาอบลมร้อน
แป้งฟักทองไม่มีความแห้งและอาจ
เหมาะสมมากขึ้นในแง่ของผลในผล

ฟีโนลิก กรดความเข้มข้น ( ตารางที่ 5 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม
1
) ฟักทอง แป้ง ผลิตโดยเตาอบอากาศร้อนหรือแช่แข็งแห้งหรือการปราศจากความ . A , B
ตัวอย่าง chlorogenic syringic p-hydroxybenzoic Caffeic ฝรั่งเศส ferulic p-coumaric sinapic
odpf 0.81 ± 0.08c 0.59 ± 0.04b 1.24 ± 0.16bc 1.079 ± 0.002b 0.017 ± 0.009c 0.002 ± 0001a 0.025 ± 0.005c 0.009 ± 0.001b
fdpf 0.35 ± 0.05d 0.286 ± 0.005c 0.83 ± 0.041c มีประสิทธิภาพ± 0.023c 0.003 ± 0.001d 0.002 ± 0.00a 0.014 ± 0.002d 0.007 ± 0.001b
ms-odpf 0.92 ± 0.08a 0.75 ± 0.02A 1.68 ± 0.15a 1.28 ± 0.51a ( ± 0.011a 0.004 ± 0.0015a 0.148 ± 0.071a 0.027 ± 0.000a
ms-fdpf 0.88 ± 0.06b 4 ± 0.03a 1.33 ± 0.11ab 1.13 ± 0.47ab 0.025 ± 0.009b 0.003 ± 0.0017a 0.034 ± 0.009b 0.009 ± 0001b
หมายถึงค่าตามด้วยตัวอักษรเดียวกันในคอลัมน์เดียวกันไม่แตกต่างกันทางสถิติ ( P < 0.05 ) ข้อมูลที่แสดงเป็นค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน± ( N ¼ 3 ) B มิลลิกรัมกรัม
1
.
390 E Aydin , D . gocmen / lwt - วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร ( 60 ปี ) 385e392
ฟีโนลิก กรด และกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระ เตาอบแห้งแป้งฟักทอง
สามารถใช้เป็นทางเลือกในการทำงาน และโภชนาการ
ส่วนผสมในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์นม ( ไอศกรีมโยเกิร์ต )
ซุป , ซอส , ทารกสูตร ขนม ฯลฯ