The purpose of this study was to ev

The purpose of this study was to evaluate the effect of oregano and rosemary essential oils on the oxidative and fermentative stabilities of flavoured cheese prepared with cream cheese base. The studied samples were cream cheese (CC) and cream cheese with the addition of oregano (CO) and rosemary (CR) essential oils which were evaluated for peroxide (PV) and anisidine (AV) values, descriptive analysis and fermentation parameters as stability indicators during storage. The samples CO and CR showed higher stability during storage. On day 35, CO and CR exhibited lower PV (11.70 and 12.32 meq O2/kg, respectively) than CC. Also, rancid flavour intensities were much higher in CC during storage showing ratings of 26.27 with respect to the ratings of 20.22 in CO and 20.67 in CR detected on storage day 35. Furthermore,the samples with essential oils treatments showed lower acidity and total viable counts (TVCs) and higher pH than CC. On storage day 35, CO samples had the highest pH (4.68), and the lowest acidity(1.24 mg lactic acid/100 g) and TVC (2.35 CFU/g). Oregano and rosemary essential oils demonstrated a protective effect against lipid oxidation and fermentation in flavoured cheese prepared with cream
cheese base.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ประเมินผลของน้ำมันออริกาโนและโรสแมรี่หงิม ๆ fermentative และ oxidative ของชีสรสด้วยครีมชีสพื้นฐาน ตัวอย่าง studied ได้ครีมชีส (CC) และครีมชีสกับการเพิ่มของออริกาโน (CO) และโรสแมรี่ (CR) น้ำมันหอมระเหยซึ่งถูกประเมินสำหรับเพอร์ออกไซด์ (PV) และ ค่า anisidine (AV) พารามิเตอร์อธิบายวิเคราะห์และหมักเป็นตัวชี้วัดความมั่นคงระหว่างการเก็บรักษา ตัวอย่าง CO และ CR แสดงให้เห็นว่าความมั่นคงสูงระหว่างการเก็บรักษา วันที่ 35, CO และ CR จัดแสดง PV ล่าง (11.70 และ 12.32 meq O2/กก. ตามลำดับ) กว่า CC ยัง รส rancid ปลดปล่อยก๊าซได้สูงใน CC ระหว่างการเก็บรักษาที่แสดงการจัดอันดับของ 26.27 กับอันดับ 20.22 ใน CO และ 20.67 ใน CR ที่ตรวจพบในวันเก็บ 35 นอกจากนี้ ตัวอย่างกับการรักษาน้ำมันพบล่างมีและรวมทำงานตรวจนับ (TVCs) และค่า pH สูงกว่า CC ในวันเก็บ 35, CO ตัวอย่างมี pH สูงสุด (ภาษาอังกฤษ 4.68), และต่ำสุดมี (1.24 มิลลิกรัม กรด/100 g) และ TVC (2.35 CFU/g) น้ำมันออริกาโนและโรสแมรี่แสดงผลป้องกันออกซิเดชันของไขมันและหมักในชีสรสพร้อมครีมชีฐาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลกระทบของออริกาโนและโรสแมรี่น้ำมันหอมระเหยในออกซิเดชันและความเสถียรของชีสหมักปรุงรสที่เตรียมไว้ด้วยครีมชีสฐาน กลุ่มตัวอย่างที่ศึกษาคือครีมชีส (CC) และครีมชีสด้วยนอกเหนือจากออริกาโน (CO) และโรสแมรี่ (CR) น้ำมันหอมระเหยที่ได้รับการประเมินสำหรับเปอร์ออกไซด์ (PV) และ Anisidine (AV) ค่านิยมเชิงพรรณนาและพารามิเตอร์การหมักเป็นตัวชี้วัดความมั่นคง ระหว่างการเก็บรักษา ตัวอย่าง CO และ CR แสดงให้เห็นความมีเสถียรภาพที่สูงขึ้นระหว่างการเก็บรักษา ในวันที่ 35, CO และ CR แสดงต่ำ PV (11.70 และ 12.32 mEq O2 / กิโลกรัมตามลำดับ) มากกว่า CC นอกจากนี้ความเข้มรสหืนมีมากขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา CC แสดงการจัดอันดับของ 26.27 เกี่ยวกับการจัดอันดับของ 20.22 ใน CO และ 20.67 ใน CR ที่ตรวจพบในวันที่ 35 นอกจากนี้การจัดเก็บตัวอย่างกับการรักษาน้ำมันหอมระเหยที่แสดงให้เห็นความเป็นกรดลดลงและจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด (TVCs) และพีเอชสูงกว่า CC การจัดเก็บข้อมูลในวันที่ 35, ตัวอย่าง CO มีค่า pH สูงสุด (4.68) และความเป็นกรดต่ำที่สุด (1.24 มิลลิกรัมกรดแลคติก / 100 กรัม) และ TVC (2.35 CFU / กรัม) ออริกาโนและโรสแมรี่น้ำมันหอมระเหยที่แสดงให้เห็นถึงการป้องกันผลกระทบต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมันและการหมักในชีสรสที่เตรียมไว้ด้วยครีม
ชีสฐาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของออริกาโนและโรสแมรี่น้ำมันหอมระเหยต่อออกซิเดชันและวิศวกรรมเคมี เสถียรภาพของรสชีสเตรียมฐานครีมชีส การศึกษาเปรียบเทียบครีมชีส ( CC ) และครีมชีสด้วยนอกเหนือจากออริกาโนและโรสแมรี่ ( CO ) ( CR ) น้ำมันหอมระเหย ซึ่งประเมินเปอร์ออกไซด์ ( PV ) และ anisidine ( AV ) ค่าการวิเคราะห์เชิงพรรณนาและพารามิเตอร์การหมักเป็นเสถียรภาพชี้ระหว่างการเก็บรักษา ตัวอย่าง Co และ CR มีเสถียรภาพในระหว่างการเก็บรักษา ในวันที่ 22 , CO และ CR มี PV ต่ำ ( และ O2 11.70 12.32 meq / kg ตามลำดับ ) กว่า CC นอกจากนี้ความเข้มกลิ่นหืนที่สูงมากใน CC ในระหว่างการเก็บรักษาแสดงจำกัด 26.27 ด้วยความเคารพต่ออันดับเครดิตของบริษัท 20.22 ใน 2067 ใน CR พบบนกระเป๋าวัน 35 นอกจากนี้ตัวอย่างกับการรักษาน้ำมันหอมระเหย พบปริมาณกรดทั้งหมด และได้นับ ( โฆษณา ) และ pH สูงกว่า CC เก็บวัน 35 ตัวอย่าง Co มีความเป็นกรดสูง ( 4.68 ) และต่ำสุด ( 1.24 มก. กรดแลคติกแอซิด / 100 กรัม ) และโฆษณา ( CFU / 2.35 กรัม )ออริกาโนและโรสแมรี่น้ำมันหอมระเหยแสดงผลป้องกันการออกซิเดชันของไขมันและน้ำตาล หมักด้วยครีมชีสเตรียมฐาน
ชีส