Five groups (4 batches per group) o

Five groups (4 batches per group) of beef patties with a different formulation (mg per kg of meat) were established:

Control (with no additives), S (100 SO2 as sodium metabisulphite), SA (100 SO2 + 400 sodium ascorbate), ST (100 SO2 + 300 watery green tea extract, GTE) and SG (100 mg SO2 + 300 mg water soluble grape seed extract, GSE).

Meat and backfat were obtained from beef skirt (M. obliquus, trasversus and rectus abdominis). Twenty gram salt per kilogram was added.

The meat was minced (5 mm) using a P3298 cutter (Braher International, San Sebastian, Spain) and mixed for 5 min using a RM-60 mixer (Mainca Granollers, Spain). The meat temperature during processing did not exceed 12 °C.

Patties were formed using a burger machine (100 g/patty), to give average dimensions of 10 cm diameter and 1.5 cm thickness.

The patties were packaged in a transparent polystyrene tray BA-85 and overwrapped with an oxygen-permeable polypropylene film (6000–8000 cm3/m2 24 h at STP).

The patties were stored at 4 °C for 0, 3 6 or 9 days in a display cabinet illuminated with white fluorescent light (620 lux), simulating retail display conditions.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ก่อตั้ง: 5 กลุ่ม (4 ชุดแต่ละกลุ่ม) ของเบอร์เกอร์เนื้อสีแตกต่างกัน (มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของเนื้อ) ควบคุม (ที่ มีสารไม่), S (100 SO2 เป็นการอัด), SA (100 SO2 + โซเดียม 400 ascorbate) เซนต์ (100 SO2 + 300 น้ำชาเขียวสารสกัดจาก GTE) และจำนวน (100 มก. SO2 + 300 มิลลิกรัมละลายน้ำเมล็ดองุ่นสารสกัดจาก GSE) เนื้อและ backfat ได้รับจากเนื้อกระโปรง (ม.เฉียง trasversus และเรกตัส abdominis) เกลือ 20 กรัมต่อกิโลกรัมถูก เนื้อถูกสับ (5 มม.) โดยใช้เครื่องตัด P3298 (อินเตอร์เนชั่นแนล Braher ซานเซบาสเตียน สเปน) และผสมโดยใช้เครื่องผสม RM-60 (Mainca Granollers สเปน) 5 นาที อุณหภูมิเนื้อในระหว่างการประมวลผลไม่เกิน 12 องศาเซลเซียส เบอร์เกอร์ได้เกิดขึ้นโดยใช้เครื่องเบอร์เกอร์ (100 g/โล), การให้ขนาดเฉลี่ยของความหนา 1.5 ซม.และเส้นผ่าศูนย์กลาง 10 ซม. เบอร์เกอร์ที่บรรจุในถาดใสสไต BA-85 และ overwrapped ออกซิเจนซึมเข้าไปได้โพรพิลีนฟิล์ม (6000 – 8000 cm3/m2 24 ชม.ที่ STP) เบอร์เกอร์ถูกเก็บไว้ที่ 4 ° C เป็นเวลา 0, 3 6 หรือ 9 วันจอตู้สว่าง ด้วยแสงฟลูออเรสเซนต์ขาว (620 lux), จำลองขายปลีกแสดงเงื่อนไข

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ห้ากลุ่ม (4 แบตช์ต่อกลุ่ม) ของไส้เนื้อกับสูตรที่แตกต่างกัน (มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของเนื้อ) ถูกจัดตั้งขึ้น: การควบคุม (กับไม่มีสาร), S (100 SO2 โซเดียม metabisulphite), SA (100 SO2 + 400 โซเดียม ascorbate) , ST (100 + 300 SO2 น้ำสารสกัดจากชาเขียว GTE) และ SG (100 มิลลิกรัม SO2 + 300 มก. สารสกัดที่ละลายน้ำได้เมล็ดองุ่น GSE). เนื้อสัตว์และไขมันที่ได้รับจากกระโปรงเนื้อ (เอ็ม Obliquus, trasversus และ rectus abdominis) . ยี่สิบกรัมเกลือต่อกิโลกรัมถูกเพิ่มเข้ามา. เนื้อถูกสับ (5 มม) โดยใช้เครื่องตัด P3298 (Braher นานาชาติซานเซบาสเตียน, สเปน) และผสมเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ RM-60 เครื่องผสม (Mainca Granollers, สเปน) อุณหภูมิเนื้อระหว่างการประมวลผลไม่เกิน 12 ° C. Patties ถูกสร้างขึ้นโดยใช้เครื่องเบอร์เกอร์ (100 กรัม / แพตตี้) เพื่อให้ขนาดเฉลี่ยของขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10 ซม. และหนา 1.5 ซม. ไส้ถูกบรรจุในถาดโฟมโปร่งใส BA- 85 และ overwrapped กับฟิล์มโพรพิลีนออกซิเจนซึมผ่าน (6000-8000 cm3 / m2 24 ชั่วโมงที่ STP). ไส้ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 0, 3 6 หรือ 9 วันในตู้แสดงสว่างด้วยไฟเรืองแสงสีขาว (620 Lux) จำลองสภาพการแสดงผลค้าปลีก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ได้ 5 กลุ่ม ( กลุ่มละ 4 ชุด ) ของ patties เนื้อด้วยสูตรที่แตกต่างกัน ( มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของอาหาร ) ก่อตั้ง :ควบคุม ( ไม่มีสาร ) , S ( 100 SO2 เป็นโซเดียม metabisulphite ) , ซา ( 100 SO2 + 400 Ascorbate ) , เซนต์ ( 100 SO2 + 300 น้ำชาเขียวสกัด , GTE ) และ SG ( 100 มก. SO2 + 300 mg ละลายในน้ำสารสกัดเมล็ดองุ่น , GSE )เนื้อและไขมันสันหลังที่ได้รับจากกระโปรงเนื้อ ( ม. obliquus และ trasversus , rectus abdominis ) เกลือ 20 กรัมต่อกิโลกรัม ถูกเพิ่มเข้ามาเนื้อถูกสับ ( 5 มม. ) โดยใช้ p3298 คัตเตอร์ ( braher นานาชาติ , ซานเซบัสเตียน , สเปน ) และผสมเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ rm-60 ผสม ( mainca กราโนลเลอร์ส สเปน ) เนื้ออุณหภูมิในระหว่างการประมวลผล ไม่เกิน 12 ° Cเจ้า เป็นรูปแบบการใช้เบอร์เกอร์เครื่อง ( 100 กรัม / แพตตี้ ) ให้ขนาดโดยเฉลี่ยประมาณ 10 ซม. หนา 1.5 ซม.patties ถูกบรรจุในถาดโฟม ba-85 โปร่งใสและ overwrapped ที่มีออกซิเจนซึมผ่านฟิล์มพอลิโพรพิลีน ( 6000 - 8000 cm3 / M2 24 H ที่ STP )patties เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C เป็นเวลา 0 3 6 และ 9 วัน ในตู้โชว์มีไฟเรืองแสงสีขาวสว่าง ( 620 ลักซ์ ) , จำลองเงื่อนไขแสดงขายปลีก