Spoilage of red wine by the yeast s

Spoilage of red wine by the yeast species
Dekkera bruxellensis
is a common problem for the global wine
industry. When conditions are conducive for growth of these yeasts in wine, they ef
fi
ciently convert non-
volatile hydroxycinnamic acids into aroma-active ethylphenols, thereby reducing the quality of the wine.
It has been demonstrated previously that dissolved oxygen is a key factor which stimulates
D. bruxellensis
growth in wine. We demonstrate that whereas the presence of oxygen accelerates the growth of this
species, oxygen-limited conditions favour 4-ethylphenol production. Consequently, we evaluated wine
spoilage potential of three
D. bruxellensis
strains (AWRI1499, AWRI1608 and AWRI1613) under oxygen-
limited conditions. Each strain was cultured in a chemically-de
fi
ned wine medium and the fermentation
products were analysed using HPLC and HS-SPME
e
GC/MS. The strains displayed different growth
characteristics but were equally capable of producing ethylphenols. On the other hand, signi
fi
cant dif-
ferences were observed for 18 of the remaining 33 metabolites analysed and duo-trio sensory analysis
indicated signi
fi
cant aroma differences between wines inoculated with AWRI1499 and AWRI1613. When
these wines were spiked with low concentrations of 4-ethylphenol and 4-ethylguaiacol, no sensorial
differences could be perceived. Together these data suggest that the three predominant
D. bruxellensis
strains previously isolated during a large survey of Australian wineries do not differ substantively in their
capacity to grow in, and spoil, a model wine medium.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เน่าเสียของไวน์แดงโดยสายพันธุ์ยีสต์
Dekkera bruxellensis
ปัญหาทั่วไปสำหรับไวน์ทั่วโลก
อุตสาหกรรม เมื่อเงื่อนไขเอื้อสำหรับการเติบโตของ yeasts เหล่านี้ในไวน์ พวกตระกูล ef
fi
ciently แปลงใช่
กรดระเหย hydroxycinnamic เป็น ethylphenols ใช้งานน้ำมันอโรมา จึงช่วยลดคุณภาพของไวน์
มันได้ถูกแสดงก่อนหน้านี้ว่า ละลายออกซิเจนเป็นปัจจัยสำคัญที่กระตุ้น
D. bruxellensis
เจริญเติบโตในไวน์ เราแสดงที่ในขณะที่ของออกซิเจนช่วยเร่งการเจริญเติบโตนี้
พันธุ์ ออกซิเจนจำกัดเงื่อนไขโปรดปราน 4-ethylphenol ผลิต ดังนั้น เราประเมินไวน์
อาจเน่าเสียสาม
D. bruxellensis
สายพันธุ์ (AWRI1499 AWRI1608 และ AWRI1613) ภายใต้ออกซิเจน-
จำกัดเงื่อนไข ต้องใช้แต่ละเป็นอ่างในการสารเคมีเดอ
fi
เน็ดไวน์กลางและหมัก
ผลิตภัณฑ์ถูก analysed โดยใช้ HPLC และ HS-SPME
e
GC/MS สายพันธุ์เจริญเติบโตแตกต่างกันแสดง
ลักษณะแต่มีเท่า ๆ กันสามารถผลิต ethylphenols ในทางกลับกัน signi
fi
ต้อน dif-
ferences สุภัคสำหรับ 18 metabolites 33 เหลือ analysed และวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสทรีโอ duo
ระบุ signi
fi
ต้อนหอมความแตกต่างระหว่าง inoculated กับ AWRI1499 และ AWRI1613 ไวน์ เมื่อ
ถูก spiked ไวน์เหล่านี้ มีความเข้มข้นต่ำสุดที่ 4 ethylphenol และ 4-ethylguaiacol ไม่ sensorial
อาจจะมองเห็นความแตกต่างได้ ร่วมกันแนะนำข้อมูลเหล่านี้ที่สามกัน
D bruxellensis
ไม่ได้แตกต่างสายพันธุ์ที่แยกต่างหากไว้ก่อนหน้านี้ ในระหว่างการสำรวจขนาดใหญ่ของออสเตรเลียคุ้ม substantively ในการ
กำลัง การเติบโตใน เสีย สื่อรูปแบบไวน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเน่าเสียของไวน์แดงโดยยีสต์สายพันธุ์
Dekkera bruxellensis
เป็นปัญหาร่วมกันสำหรับไวน์ระดับโลก
ในอุตสาหกรรม เมื่อเงื่อนไขที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของยีสต์เหล่านี้ในไวน์พวกเขา EF
fi
ciently แปลงที่ไม่ใช่
กรด hydroxycinnamic ระเหยเป็น ethylphenols กลิ่นหอมที่ใช้งานซึ่งจะช่วยลดคุณภาพของไวน์ที่
จะได้รับการแสดงให้เห็นก่อนหน้านี้ว่าออกซิเจนละลายเป็นปัจจัยสำคัญที่ช่วยกระตุ้น
D. bruxellensis
การเจริญเติบโตในไวน์ เราแสดงให้เห็นว่าในขณะที่การปรากฏตัวของออกซิเจนเร่งการเจริญเติบโตของ
สายพันธุ์เงื่อนไขออกซิเจน จำกัด สนับสนุนการผลิต 4 ethylphenol ดังนั้นเราประเมินไวน์
ที่มีศักยภาพการเน่าเสียของสาม
ดี bruxellensis
สายพันธุ์ (AWRI1499, AWRI1608 และ AWRI1613) ภายใต้ออกซิเจน
เงื่อนไข จำกัด แต่ละสายพันธุ์ที่เพาะเลี้ยงในเคมีเดอ
ไฟ
กลางไวน์เน็ดและการหมัก
ผลิตภัณฑ์ได้รับการวิเคราะห์โดยใช้ HPLC และ HS-SPME
อี
GC / MS สายพันธุ์ที่แสดงการเจริญเติบโตที่แตกต่างกัน
ลักษณะ แต่อย่างเท่าเทียมกันที่มีความสามารถในการผลิต ethylphenols ในมืออื่น ๆ ที่บ่งชี้
ไฟ
ลาดเทต่าง
ferences พบ 18 ที่เหลือ 33 สารวิเคราะห์และคู่-สามการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส
ชี้นัยสำคัญ
fi,
ความแตกต่างระหว่างกลิ่นหอมลาดเทไวน์เชื้อด้วย AWRI1499 และ AWRI1613 เมื่อ
ไวน์เหล่านี้ถูกแทงที่มีความเข้มข้นต่ำของ 4 ethylphenol และ 4 ethylguaiacol ไม่มีความรู้สึก
ที่แตกต่างกันจะถูกมองว่า ร่วมกันข้อมูลเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าสามเด่น
ดี bruxellensis
สายพันธุ์ที่แยกได้ก่อนหน้านี้ในช่วงการสำรวจขนาดใหญ่ของโรงบ่มไวน์ที่ออสเตรเลียไม่แตกต่างกันค่อนข้างของพวกเขาใน
ความสามารถที่จะเติบโตในและเสีย, สื่อรูปแบบไวน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเน่าเสียของไวน์แดงโดยยีสต์สายพันธุ์ dekkera bruxellensis

เป็นปัญหาทั่วไปสำหรับอุตสาหกรรมไวน์
) เมื่อมีเงื่อนไขที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของยีสต์ในไวน์ พวกเขา EF

-
ciently Fi แปลงไม่ผันผวน hydroxycinnamic กรดเป็นกลิ่นหอมที่ใช้งาน ethylphenols จึงลดคุณภาพของไวน์
มันได้ถูกแสดงไปก่อนหน้านี้แล้วว่า ปริมาณออกซิเจนที่ละลายในน้ำ เป็นปัจจัยสำคัญที่กระตุ้น bruxellensis
D
การเจริญเติบโตในไวน์ เราแสดงให้เห็นว่าในขณะที่การปรากฏตัวของออกซิเจนเร่งการเจริญเติบโตนี้
ชนิดออกซิเจนจำกัดเงื่อนไขโปรดปราน 4-ethylphenol การผลิต ดังนั้น เราประเมินศักยภาพการเน่าเสียไวน์
3
D
( awri1499 bruxellensis สายพันธุ์ ,และ awri1608 awri1613 ) ภายใต้ออกซิเจน -
จำกัดเงื่อนไข แต่ละสายพันธุ์ที่เลี้ยงในเคมี de
fi
เน็ดไวน์กลางและผลิตภัณฑ์หมัก
วิเคราะห์โดยใช้ HPLC GC และ hs-spme
e
/ นางสาว สายพันธุ์ที่แสดงลักษณะการเจริญเติบโต
แตกต่างกัน แต่อย่างเท่าเทียมกันสามารถในการผลิต ethylphenols . บนมืออื่น ๆ , signi
-

ไม่ดิฟฟีferences จำนวน 18 แห่ง เหลือ 33 สารวิเคราะห์และดูโอ ทริโอและการวิเคราะห์พบ signi


fi ไม่ได้กลิ่นหอมความแตกต่างระหว่างไวน์และใส่ awri1499 awri1613 . เมื่อ
ไวน์เหล่านี้ถูกแทงที่มีความเข้มข้นต่ำ และ 4-ethylphenol 4-ethylguaiacol ไม่มีความแตกต่างต่อ
อาจจะรับรู้ ด้วยข้อมูลเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าสามโดด
Dbruxellensis
สายพันธุ์ก่อนหน้านี้แยกระหว่างการสำรวจขนาดใหญ่ของไวน์ออสเตรเลียไม่แตกต่างสำคัญของ
ความจุที่จะเติบโตและเสีย , รูปแบบไวน์ปานกลาง