Some chromatic differences were fou

Some chromatic differences were found between the treatments. Mean L* and C* values were similar (p > 0.05) in the Control and Started salamis, while mean H* angle was lower (p < 0.001) in the former, before and after drying. This means that the Started salami tended to a more yellowish-red tonality (simi- lar C* and higher H* angle) than the Control Salami. H* differences have been reported in salami as a function of different starter cultures; however, reflectance values of coarsely minced sausages can vary widely depending on factors such as colouring addition, muscle pigmentation, composition or mincing, among others. Ponceau red 4R provides a quite stable yellowish-red colour to salami, which may explain the C* stabilization noted during the drying stage. The nitrosylmyoglobin formation rate increases exponentially at the beginning of ripening as a result of the nitratereductant activity of staphylococci and other bacteria, and is associated with an increased C* in dry-cured fermented sausage ; however, C* may fall during the ripening due to the effect of the lactic acid on the different stages of myoglobin. The contribution of starter cultures to reddening was not clear, since there were no relevant changes in C*, even though Micrococcaceae counts were correlated with the H* angle (R = 0.65; p < 0.001).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พบความแตกต่างบางเครื่องตั้งสายระหว่างการรักษา หมายถึง คล้ายกัน (p > 0.05) มีค่า L * และ C * ใน salamis ควบคุมและเริ่มต้น ขณะหมายถึง H * มุมล่าง (p < 0.001) ในอดีต ก่อน และ หลังการอบแห้ง นี้หมายความ ว่า ไส้กรอกเริ่มมีแนวโน้มการ tonality การขึ้นเหลืองแดง (simi lar C * และสูง H * มุม) ได้มากกว่าไส้กรอกควบคุม มีการรายงานในไส้กรอก H * ความแตกต่างเป็นฟังก์ชันของวัฒนธรรมเริ่มต้นแตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม ค่าแบบสะท้อนแสงของไส้กรอกสับหยาบอาจแตกต่างขึ้นอยู่กับปัจจัยเช่นเพิ่มให้สี ผิวคล้ำกล้ามเนื้อ ส่วนประกอบ หรือ mincing หมู่คนอื่น ๆ แดง Ponceau 4R ให้มีสีเหลืองแดงค่อนข้างมีเสถียรภาพกับไส้กรอก ซึ่งอาจอธิบาย C * เสถียรกล่าวในระหว่างขั้นตอนการอบแห้ง อัตราการก่อ nitrosylmyoglobin เพิ่มขึ้นเป็นทวีคูณเมื่อต้น ripening จากกิจกรรม nitratereductant ของ staphylococci และแบคทีเรียอื่น ๆ และจะเกี่ยวข้องกับการเพิ่ม C * หายแห้งไส้กรอกหมัก อย่างไรก็ตาม C * อาจอยู่ระหว่าง ripening เนื่องจากผลของกรดแลกติกในระยะต่าง ๆ ของไมโยโกลบิน ของวัฒนธรรมสตาร์ทเพื่อ reddening ไม่ชัดเจน เนื่องจากมีการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องไม่ใน C * แม้ว่า Micrococcaceae นับถูก correlated กับมุม H * (R = 0.65; p < 0.001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีความแตกต่างสีที่พบระหว่างการรักษา หมายความว่า L * และ C ค่า * มีความคล้ายคลึงกัน (p> 0.05) ในการควบคุมและเริ่มซาลาในขณะที่ค่าเฉลี่ยสูง * มุมต่ำ (p <0.001) ในอดีตก่อนและหลังการอบแห้ง ซึ่งหมายความว่าซาลามี่เริ่มมีแนวโน้มที่จะมากขึ้น tonality เหลืองสีแดง (Lar simi- * C และมุม * H สูงกว่า) กว่าไส้กรอกควบคุม H * ความแตกต่างได้รับการรายงานในซาลามี่เป็นหน้าที่ของเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นที่แตกต่างกัน แต่ค่าการสะท้อนของไส้กรอกสับหยาบสามารถแตกต่างกันขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆเช่นนอกจากสีผิวคล้ำกล้ามเนื้อองค์ประกอบหรือดัดจริตอื่น ๆ ในกลุ่ม Ponceau 4R ให้สีแดงสีเหลืองสีแดงที่มีเสถียรภาพมากทีเดียวที่จะซาลามี่ซึ่งอาจอธิบายได้ว่าเสถียรภาพ * C ตั้งข้อสังเกตในระหว่างขั้นตอนการอบแห้ง การเพิ่มขึ้นของอัตราการก่อ nitrosylmyoglobin ชี้แจงที่จุดเริ่มต้นของการทำให้สุกเป็นผลมาจากกิจกรรม nitratereductant ของเชื้อและแบคทีเรียอื่น ๆ และมีความเกี่ยวข้องกับ C * ที่เพิ่มขึ้นในไส้กรอกแห้งหายหมัก แต่ C * อาจตกอยู่ในระหว่างการสุกเนื่องจากผลกระทบของกรดแลคติกในขั้นตอนต่างๆของ myoglobin การมีส่วนร่วมของวัฒนธรรมที่เริ่มต้นที่จะทำให้เป็นสีแดงก็ไม่ชัดเจนเนื่องจากไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องใน C * แม้ว่านับ Micrococcaceae มีความสัมพันธ์กับมุม * H (R = 0.65; p <0.001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความแตกต่างสีบางส่วน ที่พบระหว่างการรักษา ค่าเฉลี่ย L * และ C * ค่าใกล้เคียงกัน ( p > 0.05 ) ในการควบคุมและเริ่ม ซาลามิส ในขณะที่มุม H * หมายถึงต่ำกว่า ( P < 0.001 ) ในอดีตก่อนและหลังการอบแห้ง นี่หมายความว่า เริ่มมีแนวโน้มเป็นไส้กรอก tonality เหลืองมากกว่าแดง ( สิมิ - lar C * และมุม H * สูงกว่า ) กว่าซาลามี่ควบคุมH * ความแตกต่างได้รับการรายงานในซาลามี่เป็นฟังก์ชันของเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม ค่าการสะท้อนแสงของไส้กรอกบดหยาบอาจแตกต่างกันอย่างกว้างขวางขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น สีจากสีกล้ามเนื้อ องค์ประกอบ หรือดัดจริต , หมู่คนอื่น ๆ ปองโซ 4 สีแดงมีค่อนข้างเหลืองสีแดงกับไส้กรอกซึ่งอาจอธิบาย C * เสถียรภาพสังเกตในระหว่างการอบแห้ง เวที การ nitrosylmyoglobin อัตราการเพิ่มขึ้นชี้แจงที่เริ่มสุกเป็นผลของกิจกรรม nitratereductant ของกลุ่มและแบคทีเรียอื่น ๆ และมีความเกี่ยวข้องกับการเพิ่ม C * ไส้กรอกหมักแห้งหาย อย่างไรก็ตามC * อาจตกอยู่ในระหว่างการสุกเนื่องจากผลของกรดแลคติกในขั้นตอนที่แตกต่างกันของไมโอโกลบิน . ผลงานของ starter วัฒนธรรมแดงไม่ชัดเจน เนื่องจากมีการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องใน C * แม้ว่าไมโครค เคซีอีเคานท์ มีความสัมพันธ์กับมุม * h ( r = 0.65 ; p < 0.001 )