The aim of this research was to det

The aim of this research was to determine the potential of immobilised digestive lipase from Chinook
salmon (Oncorhynchus tshawytscha) to generate flavour compounds in milk. The lipase was immobilised
on hydrophobic resin (Toyopearl
Butyl) and used to hydrolyse milk lipids in a batch reactor. The lipase
was stable when immobilised and there was no significant resin fouling or enzyme inhibition between
cycles. Eight cycles were achieved before the hydrolysis rate dropped significantly because of physical
losses of the immobilised lipase. The immobilised lipase showed the highest specificity towards shortchain
fatty acids butanoic and hexanoic acids, the main dairy product flavour and odour compounds.
Based on the performance of the reactor, and the ability of the lipase to alter free fatty acid composition
and sensory characteristics of milk, the immobilised salmon lipase has potential applications in developing
dairy products with unique flavours.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการวิจัยนี้คือการ ตรวจสอบศักยภาพของเอนไซม์ไลเปสย่อยอาหาร immobilised จากชีนุกนั้นแซลมอน (สกุลปลาแซลมอนแปซิฟิก tshawytscha) เพื่อสร้างกลิ่นสารประกอบในน้ำนม เอนไซม์ไลเปสถูก immobilisedบนฝ่ามือเรซิน (บิวทิล Toyopearl) และใช้การ hydrolyse นมไขมันในเครื่องปฏิกรณ์ชุด เอนไซม์ไลเปสมีเสถียรภาพเมื่อ immobilised และมีไม่มีเรซิ่นที่สำคัญเหม็นหรือยับยั้งเอนไซม์ระหว่างรอบ รอบแปดบรรลุผลก่อนอัตราการย่อยสลายลดลงอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากร่างกายการสูญเสียของเอนไซม์ไลเปส immobilised เอนไซม์ไลเปส immobilised แสดงให้เห็นว่าความจำเพาะสูงต่อ shortchainกรดไขมันกรด butanoic และ hexanoic สารประกอบหลักผลิตภัณฑ์นมรสชาติและกลิ่นตามประสิทธิภาพการทำงานของเครื่องปฏิกรณ์ และความสามารถของเอนไซม์ไลเปสในการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของกรดไขมันอิสระและลักษณะทางประสาทสัมผัสของนม เอนไซม์ไลเปสที่แซลมอน immobilised มีการใช้งานในการพัฒนาผลิตภัณฑ์นมกับรสชาติที่ไม่ซ้ำกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการวิจัยนี้เพื่อศึกษาศักยภาพของเอนไซม์ไลเปสย่อยอาหารตรึงจาก Chinook
แซลมอน (Oncorhynchus tshawytscha) เพื่อสร้างสารรสชาติในนม ไลเปสจะถูกตรึง
บนเรซินชอบน้ำ (Toyopearl? บิวทิล) และใช้ในการย่อยไขมันนมในเครื่องปฏิกรณ์แบบกะ ไลเปส
มีเสถียรภาพเมื่อตรึงและไม่มีเหม็นเรซินอย่างมีนัยสำคัญหรือการยับยั้งเอนไซม์ระหว่าง
รอบ แปดรอบกำลังประสบความสำเร็จก่อนที่อัตราการย่อยสลายลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางกายภาพเพราะ
การสูญเสียของเอนไซม์ไลเปสตรึง ไลเปสตรึงแสดงให้เห็นถึงความจำเพาะสูงสุดต่อ shortchain
กรดไขมัน butanoic และกรด hexanoic รสผลิตภัณฑ์นมและกลิ่นหลักของสารประกอบ.
ขึ้นอยู่กับประสิทธิภาพการทำงานของเครื่องปฏิกรณ์และความสามารถของไลเปสในการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของกรดไขมันอิสระ
และลักษณะทางประสาทสัมผัสของนม , ไลเปสปลาแซลมอนตรึงมีการใช้งานที่มีศักยภาพในการพัฒนา
ผลิตภัณฑ์นมที่มีรสชาติที่ไม่ซ้ำกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาศักยภาพของการย่อยอาหารเอนไซม์ไลเปสตรึงจากชีนุกปลาแซลมอน ( คอรินชัส tshawytscha ) เพื่อสร้างสารประกอบกลิ่นในน้ำนม เอนไซม์ถูกตรึงบน ) เรซิน ( toyopearl บิวทิล ) และใช้ไฮโดรไลส์นมไขมันในชุดเครื่องปฏิกรณ์ เอนไซม์คงที่เมื่อตรึงและมีนัยสำคัญทางสถิติเหม็นหรือการยับยั้งเอนไซม์ระหว่างเรซินรอบ แปดรอบมาได้ก่อนการย่อยสลายอัตราลดลงอย่างมาก เพราะร่างกายความสูญเสียของตรึงไลเปส ที่ตรึงไลเปสแสดงความจำเพาะต่อ shortchain สูงสุดกรดไขมันและกรด hexanoic ในขณะที่ หลัก ผลิตภัณฑ์นมรสและสารประกอบกลิ่น .ขึ้นอยู่กับประสิทธิภาพของเครื่องปฏิกรณ์ และความสามารถในการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของกรดไขมันไลฟรีและลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์นม เอนไซม์ไลเปสตรึงปลาแซลมอนมีศักยภาพการใช้งานในการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากนมที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์