Sources of contamination of vacuum-

Sources of contamination of vacuum-packaged vienna sausages by spoilage microorganisms were examined in a meat-processing plant. Microbial numbers present in the environment, on working surfaces and workers' hands and aprons were quantified by plate counting on selective media. Product line samples were taken at critical control points in the manufacturing process and analysed before and after preliminary incubation of vacuum-packaged samples at 25°C for 24 h. In all samples the numbers of aerobic bacteria, Enterobacteriaceae, lactic acid bacteria and yeasts were determined by standard procedures. Contamination of sausage surfaces by lactic acid bacteria occurred as a result of the manufacturing and handling processes. The environment and specifically packers' hands, as well as working surfaces contributed to microbiological contamination of various types after removal of the peel from individual sausages. The preliminary incubation procedure allowed detection of low numbers of spoilage microorganisms.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แหล่งการปนเปื้อนของสุญญากาศบรรจุไส้กรอกเวียนนาโดยจุลินทรีย์เน่าเสียได้ตรวจสอบในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ จำนวนจุลินทรีย์ที่อยู่ในสิ่งแวดล้อม บนพื้นผิวการทำงาน และผู้ปฏิบัติงานมือ และ aprons ถูก quantified โดยจานนับบนสื่อที่เลือก ตัวอย่างรายการสินค้าได้จุดวิกฤตที่ต้องควบคุมในกระบวนการผลิต และ analysed ก่อน และ หลังบ่มเบื้องต้นของสุญญากาศบรรจุตัวอย่างที่ 25° C ใน 24 ชม ในตัวอย่างทั้งหมด จำนวนแบคทีเรียแอโรบิก Enterobacteriaceae แบคทีเรียกรดแลกติก และ yeasts ได้ไปตามขั้นตอนมาตรฐาน ปนเปื้อนของพื้นผิวไส้กรอกโดยแบคทีเรียกรดแลกติกเกิดขึ้นจากการผลิตและการจัดการกระบวนการ ในสภาพแวดล้อม และโดยเฉพาะของจุดมือ ตลอดจนพื้นผิวทำงานส่วนการปนเปื้อนทางจุลชีววิทยาชนิดต่าง ๆ หลังจากเอาเปลือกที่จากไส้กรอกแต่ละ คณะทันตแพทยศาสตร์เบื้องต้นกระบวนการตรวจสอบหมายเลขต่ำสุดที่จุลินทรีย์เน่าเสียได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แหล่งที่มาของการปนเปื้อนของสูญญากาศบรรจุไส้กรอกเวียนนาจากจุลินทรีย์เน่าเสียได้รับการตรวจสอบในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ ตัวเลขของจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในสภาพแวดล้อมบนพื้นผิวการทำงานและมือของคนงานและผ้ากันเปื้อนที่ถูกวัดโดยการนับจานบนสื่อที่เลือก ตัวอย่างสายผลิตภัณฑ์ที่ถูกนำที่จุดวิกฤตที่ต้องควบคุมในกระบวนการผลิตและวิเคราะห์ก่อนและหลังการบ่มตัวอย่างเบื้องต้นของการสูญญากาศบรรจุที่ 25 ° C เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในตัวอย่างทั้งหมดจำนวนแบคทีเรียแอโรบิก, Enterobacteriaceae, กรดแลคติกแบคทีเรียและยีสต์ได้รับการพิจารณาโดยขั้นตอนมาตรฐาน การปนเปื้อนของพื้นผิวไส้กรอกโดยแบคทีเรียแลคติกที่เกิดขึ้นเป็นผลมาจากการผลิตและการจัดการกระบวนการ สภาพแวดล้อมและแบ่งบรรจุโดยเฉพาะมือ 'เช่นเดียวกับที่พื้นผิวการทำงานส่วนร่วมในการปนเปื้อนจุลินทรีย์ประเภทต่างๆหลังจากการกำจัดของเปลือกไส้กรอกจากบุคคล ขั้นตอนการตรวจสอบการบ่มได้รับอนุญาตเบื้องต้นของตัวเลขต่ำของจุลินทรีย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แหล่งที่มาของการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียและสูญญากาศบรรจุไส้กรอก โดยทดสอบในโรงงานแปรรูปเนื้อ . จากตัวเลขปัจจุบันในสภาพแวดล้อมบนพื้นผิวการทำงานและแรงงานมือและมือมี quantified โดยแผ่นนับบนสื่อที่เลือกตัวอย่างสายผลิตภัณฑ์ถ่ายที่จุดวิกฤตที่ต้องควบคุมในกระบวนการผลิต และวิเคราะห์ก่อนและหลังบ่มเบื้องต้นของสูญญากาศบรรจุตัวอย่างที่ 25 ° C เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ตัวอย่างตัวเลขแอโรบิคแบคทีเรีย ผิดเพี้ยน แบคทีเรียกรดแลกติกและยีสต์ที่ถูกกำหนดโดยขั้นตอนมาตรฐานการปนเปื้อนของพื้นผิวไส้กรอกโดยแบคทีเรียกรดแลกติกที่เกิดขึ้นเป็นผลมาจากการผลิตและการจัดการกระบวนการ สภาพแวดล้อมและโดยเฉพาะ Packers ' มือเช่นเดียวกับการทำงานบนพื้นผิว ทำให้การปนเปื้อนทางจุลชีววิทยาของชนิดต่าง ๆ หลังจากการกำจัดเปลือกจากไส้กรอกแต่ละกระบวนการบ่มเบื้องต้นอนุญาตตรวจสอบตัวเลขที่ต่ำของจุลินทรีย์เน่าเสีย