3.2.3. Hydroxyl radical scavenging

3.2.3. Hydroxyl radical scavenging activity

The hydroxyl radical is the neutral form of the hydroxide ion. Hydroxyl radicals are highly reactive and consequently short-lived. The potentially reactive hydroxyl radicals can damage virtually all types of macromolecules: carbohydrates, nucleic acids, lipids and amino acids. This makes it a very dangerous compound to the organism (Reiter et al., 1995). Hydroxyl radical scavenging activity of astaxanthin and astaxanthin/HPCD complex were assayed and also compared with ascorbic acid (Fig. 7). The scavenging activity of the three compounds all showed a positive correlation with their concentrations. However, the scavenging effects of astaxanthin and astaxanthin/HPCD complex were about dozens of higher than ascorbic acid, ascorbic acid scavenged 32.13% of hydroxyl radicals at 73.86 μmol/L, while 83.16% of hydroxyl radicals were quenched by astaxanthin at 4.55 μmol/L. The result is in agreement with the report that astaxanthin has a higher antioxidant activity than α-tocopherol and β-carotene (Lorenz & Cysewski, 2000). The scavenging activity of the complex was close to astaxanthin; nevertheless, the former became lower at high concentrations. Maybe, the existence of HPCD hindered the reaction between astaxanthin and hydroxyl radical.

4. Conclusions
In this study, the storage stability and antioxidant activity of astaxanthin/HPCD complex were evaluated. Both native astaxanthin and the complex showed high stability under storage condition at 4 °C and 25 °C. Complexation improved the stability of astaxanthin under storage conditions. Both astaxanthin and astaxanthin/HPCD complex had high antioxidant activity in vitro. Compared with ascorbic acid, the reducing power and DPPH radical scavenging activity of astaxanthin were lower in the water due to the poor solubility and self-assembly; the complex was stronger at low concentration for solubility enhancing effect of HPCD. However, the activity decreased at high concentration for the difficult release of astaxanthin in the complex. Astaxanthin and the complex were about dozens of higher than ascorbic acid in the hydroxyl radical scavenging activity, and the complex was a little lower than native astaxanthin. In summary, complexation with HPCD could affect the antioxidant activity of astaxanthin; it should be improved at low concentration aqueous solution, but hindered at high due to the controlled-release effect. More detailed studies are underway in our laboratory to understand the storage stability and antioxidant potential of astaxanthin/HPCD complex in the food system.

Acknowledgments
This work was supported by National Science & Technology Pillar Program during the Eleventh Five-year Plan Period (Grant no. 2006BAD27B06) and Doctoral Fund of Anyang Institute of Technology (Grant no. AYIT2009002). We are grateful to Prof. Yibing Tan (Southern Yangtze University) for providing technical assistance.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2.3 กิจกรรม scavenging รุนแรงไฮดรอกซิลรัศมีไฮดรอกซิลเป็นตัวกลางไฮดรอกไซด์ไอออน ไฮดรอกซิลอนุมูลมีปฏิกิริยาสูง และช่วงสั้น ๆ ดังนั้น อนุมูลไฮดรอกซิลปฏิกิริยาอาจเสียหายแทบทุกชนิดของ macromolecules: คาร์โบไฮเดรต กรดนิวคลีอิก โครงการ และกรดอะมิโนได้ นี้ทำให้ได้สารประกอบอันตรายมากกับสิ่งมีชีวิต (Reiter et al., 1995) ไฮดรอกซิล scavenging กิจกรรมรุนแรงของ astaxanthin astaxanthin/HPCD ซับซ้อนถูก assayed และยัง เปรียบเทียบกับกรดแอสคอร์บิค (Fig. 7) กิจกรรม scavenging สารสามทั้งหมดแสดงให้เห็นว่าความสัมพันธ์ในเชิงบวกกับความเข้มข้นของ อย่างไรก็ตาม ผล scavenging ของ astaxanthin astaxanthin/HPCD ซับซ้อนได้ประมาณหลายสิบสูงกว่ากรดแอสคอร์บิค กรดแอสคอร์บิค scavenged 32.13% ของอนุมูลไฮดรอกซิลที่ 73.86 μmol/L ขณะ 83.16% ของอนุมูลไฮดรอกซิลถูก quenched โดย astaxanthin ที่ 4.55 μmol L. ผลคือยังคงรายงานว่า astaxanthin มีกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าด้วยกองทัพ-tocopherol และβ-แคโรทีน (ชายลอเรนซ์ & Cysewski, 2000) กิจกรรม scavenging ของอาคารอยู่ใกล้ astaxanthin อย่างไรก็ตาม เดิมกลายเป็นต่ำกว่าที่ความเข้มข้นสูง บางที การดำรงอยู่ของ HPCD ผู้ที่ขัดขวางปฏิกิริยาระหว่าง astaxanthin และไฮดรอกซิ4. บทสรุปในการศึกษานี้ มีประเมินเก็บความมั่นคงและสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมของ astaxanthin/HPCD ซับซ้อน Astaxanthin ดั้งเดิมและความเสถียรสูงแสดงที่ซับซ้อนภายใต้สภาพการเก็บที่ 4 ° C และ 25 ° c Complexation ปรับปรุงเสถียรภาพของ astaxanthin ภายใต้สภาพการจัดเก็บ Astaxanthin และซับซ้อน astaxanthin/HPCD มีกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระสูงใน เมื่อเทียบกับกรดแอสคอร์บิค พลังงานและ DPPH scavenging กิจกรรมของ astaxanthin รุนแรงลดลงได้ต่ำกว่าในน้ำเนื่อง จากละลายยาก และตนเอง assembly คอมเพล็กซ์มีกำลังที่ความเข้มข้นต่ำสำหรับละลายเพิ่มผลของ HPCD อย่างไรก็ตาม กิจกรรมลดลงที่ความเข้มข้นสูงสำหรับยากของ astaxanthin ในซับซ้อน Astaxanthin และซับซ้อนได้ประมาณหลายสิบสูงกว่ากรดแอสคอร์บิคในกิจกรรม scavenging รุนแรงไฮดรอกซิล และซับซ้อนน้อยกว่า astaxanthin ดั้งเดิมนั้น ในสรุป complexation กับ HPCD สามารถส่งผลกระทบต่อกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของ astaxanthin มันควรจะปรับปรุงที่ละลายความเข้มข้นต่ำ แต่ผู้ที่ขัดขวางที่สูงเนื่องจากผลผลิตควบคุม ศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมได้ในห้องปฏิบัติการของเราเพื่อทำความเข้าใจเก็บความมั่นคงและศักยภาพของสารต้านอนุมูลอิสระของ astaxanthin/HPCD ซับซ้อนในระบบอาหารระหว่างดำเนินตอบงานนี้ได้รับการสนับสนุน โดยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีโปรแกรมหลักสิบเอ็ดห้าปีวางแผนรอบระยะเวลา (เงินช่วยเหลือหมายเลข 2006BAD27B06) และพัฒนบริหารกองทุนของแอสถาบันเทคโนโลยี (ให้ไม่ AYIT2009002) เรามีความภาคภูมิใจกับศาสตราจารย์ Yibing ตัน (ใต้แยงซีมหาวิทยาลัย) สำหรับการให้ความช่วยเหลือทางเทคนิค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2.3 ไฮดรอกซิกิจกรรมต้านอนุมูลThe radical ไฮดรอกเป็นรูปแบบที่เป็นกลางของไอออนไฮดรอกไซ อนุมูลไฮดรอกซิปฏิกิริยาเป็นอย่างมากและทำให้อายุสั้น อนุมูลไฮดรอกซิปฏิกิริยาที่อาจจะเกิดความเสียหายแทบทุกประเภทของโมเลกุล: คาร์โบไฮเดรตกรดนิวคลีอิกไขมันและกรดอะมิโน นี้จะทำให้มันเป็นสารที่อันตรายมากที่จะมีชีวิต (ไรเตอร์ et al., 1995) ไฮดรอกซิต้านอนุมูลอิสระของ astaxanthin และ astaxanthin / HPCD ซับซ้อนถูก assayed และเมื่อเทียบกับวิตามินซี (รูปที่. 7) กิจกรรมขับในสามของสารประกอบทั้งหมดแสดงให้เห็นความสัมพันธ์เชิงบวกที่มีความเข้มข้นของพวกเขา อย่างไรก็ตามผลกระทบที่ขับของ astaxanthin และ astaxanthin / HPCD ซับซ้อนอยู่ประมาณหลายสิบสูงกว่าวิตามินซีวิตามินซีพายุ 32.13% ของอนุมูลไฮดรอกที่ 73.86 ไมโครโมล / ลิตรในขณะที่ 83.16% ของอนุมูลไฮดรอกถูกดับโดย astaxanthin ที่ 4.55 ไมโครโมล / ลิตร . ผลที่ได้คือในข้อตกลงกับรายงานที่ astaxanthin มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าαโทโคฟีรอและβแคโรทีน (ลอเรนและ Cysewski, 2000) กิจกรรมไล่ที่ซับซ้อนได้ใกล้เคียงกับ astaxanthin; แต่กลายเป็นอดีตที่ต่ำกว่าที่มีความเข้มข้นสูง บางทีการดำรงอยู่ของ HPCD ขัดขวางปฏิกิริยาระหว่าง astaxanthin และไฮดรอกซิรุนแรง. 4 สรุปผลการวิจัยในการศึกษานี้เก็บรักษาและสารต้านอนุมูลอิสระแอสตาแซ / HPCD ซับซ้อนได้รับการประเมิน ทั้งสอง astaxanthin พื้นเมืองและซับซ้อนแสดงให้เห็นว่ามีความมั่นคงสูงภายใต้เงื่อนไขการจัดเก็บที่ 4 ° C ถึง 25 ° C เชิงซ้อนการปรับปรุงเสถียรภาพของ astaxanthin ภายใต้เงื่อนไขการจัดเก็บข้อมูล ทั้งสอง astaxanthin และ astaxanthin / HPCD ซับซ้อนมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงในหลอดทดลอง เมื่อเทียบกับวิตามินซีที่ช่วยลดการใช้พลังงานและต้านอนุมูลอิสระ DPPH ของ astaxanthin ลดลงในน้ำอันเนื่องมาจากการละลายและการชุมนุมที่น่าสงสารตัวเอง; ที่ซับซ้อนได้ดีที่ความเข้มข้นต่ำสำหรับการเสริมสร้างความสามารถในการละลายผลของ HPCD อย่างไรก็ตามกิจกรรมลดลงในความเข้มข้นสูงสำหรับการเปิดตัวที่ยากลำบากของ astaxanthin ในที่ซับซ้อน Astaxanthin และซับซ้อนอยู่ประมาณหลายสิบสูงกว่าวิตามินซีในกิจกรรมต้านอนุมูลไฮดรอกและซับซ้อนเป็นเพียงเล็กน้อยต่ำกว่า astaxanthin พื้นเมือง โดยสรุปเชิงซ้อนกับ HPCD อาจมีผลต่อการต้านอนุมูลอิสระแอสตาแซ; ก็ควรได้รับการปรับปรุงที่มีความเข้มข้นต่ำสารละลาย แต่วิญญาณที่สูงเนื่องจากผลควบคุมการเปิดตัว ศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมที่จะก้าวหน้าในห้องปฏิบัติการของเราที่จะเข้าใจการเก็บรักษาและศักยภาพต้านอนุมูลอิสระของ astaxanthin / HPCD ซับซ้อนในระบบอาหาร. กิตติกรรมประกาศงานนี้ได้รับการสนับสนุนโดยชาติวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีหลักสูตรเสาในช่วงห้าสิบเอ็ดปีแผนระยะเวลา (ครั้งที่ไม่มี 2006BAD27B06) และเอกกองทุน Anyang สถาบันเทคโนโลยี (ครั้งที่ไม่มี. AYIT2009002) เราขอบคุณที่ศ Yibing ตาล (มหาวิทยาลัยเซาเทิร์แยงซีเกียง) สำหรับการให้ความช่วยเหลือด้านเทคนิค