3.5. Preliminary sensory analysisTh

3.5. Preliminary sensory analysis
The aim of the preliminary sensory analysis testing was to
evaluate, first of all, if there were differences from an organoleptic
point of view between traditionally produced wines (unfermented)
and partially fermented wines. Traditional Pedro Ximenez wines

show, honey, dates, liquid caramel, raisin fruits and dry stem notes.
On the other hand, partially fermented wines show secondary
aromas due to the yeast fermentation but preserve a part of the
primary aromas contributed by the Pedro Ximenez variety and the

raisin process (Fig. 4).
Other organoleptic characteristic is the acidity/sweetness balance. An imbalance in these organoleptic characteristics towards
sweetness causes the sweet wines of dried grapes elaborated
traditionally to be considered cloying (Lopez de Lerma
& Peinado,
2011). During fermentation the sugar content decreases whereas
the value of the acidity increases, so the acidity/sweetness balance
is better in the partially fermented wines. Lastly, partially fermented wines show higher fresh fruit notes (Fig. 4). These facts
clearly differentiate the traditional produced wines from those
obtained by partial fermentation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.5 การเบื้องต้นการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสจุดมุ่งหมายของการทดสอบทางประสาทสัมผัสวิเคราะห์เบื้องต้นได้ประเมิน แรกของทั้งหมด ถ้ามีความแตกต่างจากการ organolepticมองระหว่างประเพณีผลิตไวน์ (unfermented)และไวน์หมักบางส่วน แบบ Pedro Ximenez ไวน์ดู น้ำผึ้ง วัน คาราเมลของเหลว ลูกเกดผลไม้ และแห้งเกิดเหตุบนมืออื่น ๆ ไวน์หมักบางส่วนแสดงรองกลิ่นจากการหมักยีสต์แต่รักษาเป็นส่วนหนึ่งของการกลิ่นหลักส่วน โดย Pedro Ximenez ความหลากหลายและกระบวนการเลือก (Fig. 4)ลักษณะอื่น ๆ organoleptic คือ ดุลมี/ความหวานหอม ความไม่สมดุลในลักษณะนี้ organoleptic ต่อความหวานหอมทำให้ไวน์หวานขององุ่นแห้ง elaboratedประเพณีการเป็น cloying (Lopez de Lerma และ Peinado2011) ขึ้นในระหว่างการหมัก น้ำตาลเนื้อหาลดลงในขณะที่มูลค่าเพิ่มมี ดังนั้นที่สมดุลมี/ความหวานหอมจะดีกว่าในไวน์หมักบางส่วน สุดท้ายนี้ ไวน์หมักบางส่วนแสดงหมายเหตุผลไม้สูง (Fig. 4) ข้อเท็จจริงชัดเจนแตกไวน์ผลิตดั้งเดิมจากได้รับ โดยการหมักบางส่วน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.5 การวิเคราะห์เบื้องต้นทางประสาทสัมผัสจุดมุ่งหมายของการทดสอบทางประสาทสัมผัสการวิเคราะห์เบื้องต้นคือการประเมินครั้งแรกของทุกคนถ้ามีความแตกต่างจากประสาทสัมผัสมุมมองระหว่างไวน์ที่ผลิตแบบดั้งเดิม(ไม่หมัก) และไวน์หมักบางส่วน ไวน์แบบดั้งเดิมโดร Ximenez? แสดง, น้ำผึ้ง, วันที่, คาราเมลของเหลว, ผลไม้ลูกเกดและบันทึกลำต้นแห้ง. ในทางตรงกันข้ามไวน์หมักบางส่วนแสดงรองกลิ่นหอมเกิดจากการหมักยีสต์แต่รักษาส่วนหนึ่งของการเป็นกลิ่นหอมหลักส่วนร่วมโดยเปโดรXimenez ความหลากหลายและ? กระบวนการลูกเกด (รูปที่. 4). ลักษณะทางประสาทสัมผัสอื่น ๆ คือความสมดุลความเป็นกรด / ความหวาน ความไม่สมดุลในลักษณะทางประสาทสัมผัสเหล่านี้ที่มีต่อความหวานทำให้ไวน์หวานขององุ่นแห้งเนื้อหาประเพณีที่ได้รับการพิจารณาcloying (โลเปซเดอ Lerma? & Peinado, 2011) ในระหว่างการหมักปริมาณน้ำตาลลดลงในขณะที่ค่าความเป็นกรดเพิ่มขึ้นเพื่อความสมดุลของความเป็นกรด / ความหวานจะดีกว่าในไวน์ที่หมักบางส่วน สุดท้ายไวน์หมักบางส่วนแสดงสูงบันทึกผลไม้สด (รูปที่. 4) ข้อเท็จจริงเหล่านี้อย่างชัดเจนแตกต่างไวน์ที่ผลิตแบบดั้งเดิมจากผู้ที่ได้รับจากการหมักบางส่วน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.5 . เบื้องต้นการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส
จุดมุ่งหมายของการทดสอบเบื้องต้นการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสคือ
ประเมิน ครั้งแรกของทั้งหมด หากมีความแตกต่างจากจุดทางประสาทสัมผัส
ดูระหว่างผ้าที่ผลิตไวน์ ( unfermented )
บางส่วนและหมักไวน์ แบบดั้งเดิม เปโดร ximenez ไวน์

แสดง , น้ำผึ้ง , วันที่ , คาราเมลเหลว , ผลไม้แห้ง ลูกเกด และ ต้นหมายเหตุ .
บนมืออื่น ๆหมักไวน์บางส่วนแสดงกลิ่นมัธยม
เนื่องจากยีสต์หมักแต่รักษาส่วนหนึ่งของ
กลิ่นหลักสนับสนุนโดยเปโดร ximenez ความหลากหลาย และกระบวนการ

ลูกเกด ( รูปที่ 4 ) คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสอื่น ๆ .
คือสมดุลความเป็นกรด / หวาน ความไม่สมดุลในคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสเหล่านี้ต่อ
ความหวานทำให้ไวน์หวานขององุ่นแห้ง elaborated
แต่เดิมจะถือว่า cloying ( Lopez de Lerma
& peinado
, 2011 ) ในระหว่างการหมักน้ำตาลลดลงในขณะที่
ค่าของความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้น เพื่อความสมดุลความเป็นกรด / ความหวาน
จะดีกว่าในบางส่วนหมักไวน์ ท้ายนี้ บางส่วนหมักไวน์แสดงสูงกว่าผลไม้สดบันทึก ( รูปที่ 4 ) ข้อเท็จจริงเหล่านี้
แยกให้ออกแบบดั้งเดิมที่ผลิตไวน์จาก
ที่ได้จากการหมักบางส่วน