Through this study it was possible

Through this study it was possible to determine the best conditions for performing the pretreatments of melon slices immersed in osmotic sucrose solution or distilled water and submitted to ultrasound and/or vacuum in order to obtain higher water loss and lower solid gain. The selected pretreatments conditions consisted on immersing fruit slices in sucrose solution for 10 min under vacuum, distilled water for 10 min under ultrasonic waves and distilled water for 20 min under the combination of vacuum and ultrasound. Conventional drying in a sequence of pretreatment resulted in the reduction of the drying time compared to melons submitted only to conventional drying, but it was not efficient to protect samples from carotenoid losses. Dried melon pretreated using ultrasound and vacuum combined obtained lower total carotenoids loss, softer texture and better color preservation. Sensory evaluation showed that this pretreated sample had good acceptance. The findings of this study may be important to provide information for the development of new pretreatment conditions before drying of fruits, being an alternative to traditional drying and suitable to an industrial context

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผ่านการศึกษานี้มันสามารถกำหนดเงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการทำ pretreatments ของแตงโมแช่ในการออสโมติกซูโครส หรือน้ำกลั่น และส่งไปอัลตร้าซาวด์หรือเครื่องดูดเพื่อจะสูญเสียน้ำสูงและต่ำแข็งได้ เงื่อนไขที่เลือก pretreatments ประกอบบนแช่ผลไม้ชิ้นในโซลูชันซูโครส 10 นาทีภายใต้สุญญากาศ กลั่นน้ำ 10 นาทีภายใต้คลื่นอัลตราโซนิ และกลั่นน้ำ 20 นาทีภายใต้สุญญากาศและอัลตร้าซาวด์ ผลแห้งแบบเดิมในลำดับของการปรับสภาพในการลดเวลาการอบแห้งที่เมื่อเทียบกับแตงส่งเฉพาะในการอบแห้งทั่วไป แต่มันก็ไม่มีประสิทธิภาพในการป้องกันตัวจากขาดทุน carotenoid แตงโมอบแห้ง pretreated โดยใช้อัลตร้าซาวด์และสุญญากาศรวมได้สูญเสียแคโรทีนอยด์รวมล่าง เนื้อนุ่ม และรักษาสีที่ดีกว่า การประเมินแสดงให้เห็นว่า ตัวอย่างนี้ pretreated มีการยอมรับดี ผลการวิจัยของการศึกษานี้อาจจะให้ข้อมูลสำหรับการพัฒนาเงื่อนไขใหม่เตรียมก่อนการอบแห้งของผลไม้ เป็นทางเลือกแบบแห้ง และเหมาะสมกับบริบทอุตสาหกรรมสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผ่านการศึกษาครั้งนี้มันเป็นไปได้ในการกำหนดเงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการดำเนินการเตรียมชิ้นแตงโมแช่ในสารละลายน้ำตาลซูโครสออสโมติกหรือน้ำกลั่นและส่งไปอัลตราซาวนด์และ / หรือสูญญากาศในการสั่งซื้อที่จะได้รับการสูญเสียน้ำที่สูงขึ้นและกำไรที่มั่นคงที่ต่ำกว่า เงื่อนไขการเตรียมการเลือกประกอบในการแช่ชิ้นผลไม้ในสารละลายน้ำตาลซูโครสเป็นเวลา 10 นาทีภายใต้สูญญากาศน้ำกลั่นเป็นเวลา 10 นาทีภายใต้คลื่นอัลตราโซนิกและน้ำกลั่นเป็นเวลา 20 นาทีภายใต้การรวมกันของเครื่องดูดฝุ่นและอัลตราซาวนด์ การอบแห้งธรรมดาในลำดับของการปรับสภาพส่งผลในการลดเวลาการอบแห้งเมื่อเทียบกับแตงโมส่งเพียงเพื่อการอบแห้งธรรมดา แต่มันก็ไม่ได้มีประสิทธิภาพในการปกป้องตัวอย่างจากการสูญเสีย carotenoid แตงโมแห้งปรับสภาพการใช้อัลตราซาวด์และสูญญากาศรวมที่ได้รับการสูญเสียต่ำ carotenoids รวมเนื้อนุ่มและเก็บรักษาสีที่ดีกว่า การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่าตัวอย่างการปรับสภาพนี้มีการตอบรับที่ดี ผลการศึกษาครั้งนี้อาจจะเป็นสิ่งสำคัญที่จะให้ข้อมูลสำหรับการพัฒนาของเงื่อนไขการปรับสภาพใหม่ก่อนการอบแห้งผลไม้เป็นทางเลือกในการอบแห้งแบบดั้งเดิมและเหมาะที่จะบริบทอุตสาหกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผ่านการศึกษานี้มันเป็นไปได้ที่จะหาเงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการแสดงชิ้นแตงโมที่แช่ในสารละลายการเตซูโครสออสโมซิส หรือกลั่นและยื่นให้อัลตร้าซาวน์ และ / หรือ สุญญากาศเพื่อให้ได้การสูญเสียน้ำสูงกว่าแข็งได้รับ เลือกเงื่อนไขในการเตจำนวนชิ้นผลไม้แช่ในสารละลายซูโครส 10 นาทีภายใต้สุญญากาศ น้ำกลั่น 10 นาทีภายใต้คลื่นอัลตราโซนิค และน้ำกลั่น 20 นาทีภายใต้การรวมกันของเครื่องดูดฝุ่นและอัลตราซาวด์ แห้งแบบดั้งเดิมในลำดับของการมีผลในการลดเวลาการอบแห้งเมื่อเทียบกับแตงส่งเท่านั้น การอบแห้งแบบเดิม แต่มันไม่ได้มีประสิทธิภาพเพื่อปกป้องจากการสูญเสียในตัวอย่าง . แห้งแตงได้รับใช้อัลตราซาวด์และสูญญากาศได้ลดการสูญเสียรวมรวม carotenoids , เนื้อเบา และการเก็บรักษาสีได้ดีขึ้น การประเมินทางประสาทสัมผัส พบว่า มีตัวอย่างที่ดีที่ได้รับการยอมรับ ผลการศึกษานี้อาจจะให้ข้อมูลที่สำคัญสำหรับการพัฒนาของเงื่อนไขการปรับใหม่ก่อนการอบแห้งผลไม้เป็นทางเลือกแบบดั้งเดิม และเหมาะสมกับบริบทของอุตสาหกรรมอบแห้ง