Two independent trials (T1 andT2)we

Two independent trials (T1 andT2)were performed on two different
days. The sausage mixture was prepared with lean pork and pork belly
(75:25) and the following ingredients and additives (g/kg): NaCl, 15;
KCl, 6.38; dextrose, 3; white pepper, 2; sodium ascorbate, 0.5; NaNO2,
0.15; KNO3, 0.15. To reduce the amount of Na+, and according to previous
results from Gou, Guerrero, Gelabert, and Arnau (1996), Gelabert,
Gou, Guerrero, and Arnau (2003) and Guàrdia, Guerrero, Gelabert,
Gou, and Arnau (2008), 25% of NaClwas substitutedwith KCl. To reduce
the amount of fat, a lower proportion than usual of pork bellywas used.
Lean pork meat and pork belly were kept at −1 °C, minced in a meat
cutter (Tecmaq, Barcelona, Spain) with a hole diameter of 6 mm
and mixed with the other ingredients and additives in a mixing
machine (model 35P, Tecnotrip S.A., Terrassa, Spain) for 2 min. The
six lactobacilli cultures were prepared by diluting the stock at −80 °C
in water (10 ml/kg) and were added to the meat batter to
ca. 2×106 CFU/g to obtain the following batches: batch 1
(L. casei/paracasei CTC1677), batch 2 (L. casei/paracasei CTC1678),
batch 3 (L. rhamnosus CTC1679), batch 4 (L. plantarum 299v),
batch 5 (L. rhamnosus GG) and batch 6 (L. casei Shirota). The
mixture was stuffed into natural pork casings. The fuets were
dipped into a solution of Penicillium candidum spores (CHOOZIT™
Cheese Cultures, Danisco, France) and hung in a chamber where
ripening took place at 12 °C and 75% relative humidity for 14 days
(50% weight loss). After ripening, the fuets were packed in modified
atmosphere (80% N2/20% CO2) in PET/PE pouches (Sacoliva SL.,
Spain) and stored at 4 °C for 74 days.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อิสระสองทดลอง (T1 andT2) ได้ดำเนินการในสองแตกต่างกันวันนั้น ส่วนผสมไส้กรอกได้เตรียมแบบ lean หมูและหมูสามชั้น(75:25) และต่อไปนี้ส่วนผสมและสารเติมแต่ง (g/kg): NaCl, 15KCl, 6.38 ขึ้น 3 พริกไทยขาว 2 โซเดียม ascorbate, 0.5 NaNO20.15 KNO3, 0.15 การลดปริมาณ Na + และ ตามก่อนหน้านี้ผลลัพธ์จากโก เกร์เรโร Gelabert และ Arnau (1996), Gelabertโก เกร์เร โร และ Arnau (2003) และ Guàrdia เกร์เรโร Gelabertโก และ Arnau (2008), 25% ของ NaClwas substitutedwith KCl เพื่อลดจำนวนไขมัน สัดส่วนที่ต่ำกว่าปกติของหมู bellywas ใช้หมูสามชั้นและเนื้อหมูแบบ lean ที่ถูกเก็บไว้ที่ −1 ° C สับในเนื้อความเครื่องตัด (Tecmaq บาร์เซโลนา สเปน) มีเส้นผ่าศูนย์กลางรู 6 มม.และผสมกับส่วนผสมและสารเติมแต่งในการผสมอื่น ๆเครื่อง (รุ่น P 35, Tecnotrip S.A., Terrassa สเปน) พักขั้นต่ำ 2 ใบวัฒนธรรม lactobacilli หกถูกเตรียม โดย diluting หุ้นที่ −80 ° Cน้ำ (10 ml/kg) และมีเพิ่มแป้งเนื้อเพื่อca. 2 × 106 CFU/g รับต่อชุด: ชุด 1(L. casei/paracasei CTC1677), ชุด 2 (L. casei/paracasei CTC1678),ชุด 3 (L. rhamnosus CTC1679) ชุด 4 (L. plantarum 299v),ชุด 5 (L. rhamnosus GG) และชุด 6 (L. casei รุชิโระตะ) ที่ส่วนผสมถูกยัดลงใน casings ธรรมชาติหมู ได้ fuetsสอดเข้าไปในโซลูชันของ Penicillium candidum เพาะเฟิร์น (CHOOZIT ™ชีวัฒนธรรม Danisco ฝรั่งเศส) และแขวนในห้องเป็นที่ripening เกิดที่ 75% และ 12 ° C ความชื้นสัมพัทธ์ใน 14 วัน(50% น้ำหนักขาดทุน) หลังจาก ripening, fuets ถูกบรรจุในแก้ไขบรรยากาศ (80% N2/20% CO2) ในสัตว์ เลี้ยง/PE ถุง (Sacoliva SL.,สเปน และเก็บที่ 4 ° C วัน 74

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สองการทดลองอิสระ ( T1 5 ) จำนวนสองวันที่แตกต่างกัน

ไส้กรอกหมูผสมเตรียมเอน
หมู ( 5 ) และตามวัตถุดิบและสารปรุงแต่ง ( กรัม / กิโลกรัม ) : 15 ;
NaCl KCl 6.38 ; เดกซ์โทรส 3 ; ขาวพริกไทย , 2 ; โซเดียม 0.5 nano2 0.15 , ;
; kno3 0.15 . เพื่อลดปริมาณของโซเดียมและตามผลก่อน
จากโก gelabert Guerrero , , ,และ arnau ( 1996 ) gelabert
, โก เกอเรโร และ arnau ( 2003 ) และกู rdia Guerrero , ล่าสุด , gelabert
โก , และ arnau ( 2008 ) , 25% ของ naclwas substitutedwith . . ลด
ปริมาณไขมัน สัดส่วนที่ต่ำกว่าปกติของ bellywas หมูใช้ .
หมู ปอดและกระเพาะหมูไว้ที่− 1 ° C , สับในตัดเนื้อ
( tecmaq , บาร์เซโลนา , สเปน ) ที่มีรูขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 6 มม.
และผสมกับส่วนผสมอื่น ๆและวัตถุเจือปนในเครื่องผสม
( แบบ 35p tecnotrip , SA , Terrassa , สเปน ) 2 นาที
6 Lactobacilli วัฒนธรรมเตรียมโดยละลายหุ้นที่ 80 °− C
ในน้ำ ( 10 มล. / กก. ) และมีการเพิ่มเนื้อแป้ง

2 × CA 106 cfu / กรัม เพื่อให้ได้ชุดดังต่อไปนี้ : ชุด 1
( L . casei / paracasei ctc1677 ) รุ่นที่ 2 ( L . casei / paracasei ctc1678 )
3 ( ชุด )rhamnosus ctc1679 ) รุ่นที่ 4 ( L . plantarum 299v )
ชุด 5 ( L . rhamnosus GG ) และชุด 6 ( L . casei ชิโรตะ )
ผสมหมูธรรมชาติ ยัดเข้าไปในปลอก . ที่ถูกจุ่มลงในสารละลาย fuets
ของ Penicillium candidum สปอร์ ( choozit ™
ชีสวัฒนธรรม danisco , ฝรั่งเศส ) และแขวนในห้องที่
สุกเอาสถานที่ที่ 12 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 75% เป็นเวลา 14 วัน
( ขาดทุนน้ำหนัก 50 % )หลังจากสุก , fuets บรรจุในบรรยากาศ ( Modified
80% / 20% N2 CO2 ) ในสัตว์เลี้ยง / PE ถุง (
. sacoliva , สเปน ) และเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C นาน 74 วัน