a b s t r a c tMany reports claim t

a b s t r a c t
Many reports claim the existence of athermal effects in microwave-induced reactions, and this challenge
the assumption that the thermal effect (heating) is the sole factor in microwave heating. Therefore,
microwave-induced Maillard reaction of d-glucose/glycine and degradation of polysaccharide from Porphyra
yezoensis (PSPY) were investigated. Browning reactions were monitored by measuring heating
rate, UV-absorbance and brown color, UV–vis and synchronous fluorescence spectra, GC/MS analysis and
intrinsic viscosity of degradation. Heating of d-glucose/glycine solution produced brown compounds
which were detected at A420, and the intermediate products, 2-acetylfuran and 5-methylfurfural, whose
fluorescence intensity evidenced their formation. Maximum emission of synchronous fluorescence spectra
of samples were at 430–440 nm and 370–390 nm. Both microwave and water bath heating did not
cause any compositional changes in the Maillard reaction products. All data failed to show any significant
athermal effects of compositional changes in the Maillard reaction products. It can be inferred that some
of the reports suggesting the existence of athermal effects, which could ascribe to the different set-up
obtained in not well temperature controlled microwave heating systems.
© 2013 The Authors. Published by Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม
รายงานหลายคนเรียกร้องการดำรงอยู่ของผลกระทบ athermal ในไมโครเวฟปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นและความท้าทายนี้
สมมติฐานที่ว่าผลกระทบที่เกิดความร้อน (ความร้อน) เป็นปัจจัยเดียวในการทำความร้อนไมโครเวฟ ดังนั้น
ปฏิกิริยา Maillard ไมโครเวฟเกิดของ D-กลูโคสไกลซีน / และการเสื่อมสภาพของ polysaccharide จาก Porphyra
yezoensis (PSPY) ได้รับการตรวจสอบ ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลได้รับการตรวจสอบโดยการวัดความร้อน
อัตราการดูดกลืนรังสียูวีและสีน้ำตาล, UV-Vis และสเปกตรัมแสงซิงโครการวิเคราะห์ GC / MS และ
ความหนืดที่แท้จริงของการย่อยสลาย ความร้อนของ D-กลูโคส / แก้ปัญหาไกลซีนผลิตสารสีน้ำตาล
ที่ถูกตรวจพบใน A420 และสินค้าขั้นกลาง 2 acetylfuran และ 5 methylfurfural ซึ่ง
เรืองแสงความเข้มหลักฐานการก่อตัวของพวกเขา ปล่อยสูงสุดสเปกตรัมแสงซิงโคร
ของกลุ่มตัวอย่างอยู่ที่ 430-440 นาโนเมตรและ 370-390 นาโนเมตร ทั้งไมโครเวฟและเครื่องทำน้ำร้อนอาบน้ำไม่ได้
ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ใน compositional ผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา Maillard ข้อมูลทั้งหมดที่ล้มเหลวในการแสดงใด ๆ อย่างมีนัยสำคัญ
ผลกระทบของการเปลี่ยนแปลง athermal compositional ในผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยา Maillard ก็สามารถที่จะสรุปว่าบางส่วน
ของรายงานชี้ให้เห็นการดำรงอยู่ของผลกระทบ athermal ซึ่งอาจเหตุผลกับการตั้งค่าที่แตกต่างกัน
ได้รับในไม่ดีระบบการควบคุมอุณหภูมิความร้อนจากไมโครเวฟ.
© 2013 ผู้เขียน เผยแพร่โดยเอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

B S T R A C T
หลายรายงานบอกว่า การดำรงอยู่ของผล athermal ในไมโครเวฟที่เกิดปฏิกิริยาและความท้าทายนี้
สมมติว่าผลความร้อน ( ความร้อน ) เป็นปัจจัย แต่เพียงผู้เดียวในความร้อนจากไมโครเวฟ ดังนั้น
ไมโครเวฟและ Maillard reaction ของดี กูลโคส / ไกลซีนและการสลายตัวของพอลิแซ็กคาไรด์จาก .
yezoensis ( pspy ) คือบราวนิ่งปฏิกิริยาถูกตรวจสอบโดยการวัดอัตราความร้อน
, การดูดกลืนแสงยูวี และสีน้ำตาล , UV ) และการรักษาแบบสเปกตรัม , การวิเคราะห์และ
ความหนืดที่แท้จริงของการย่อยสลาย GC / MS เครื่องดี กูลโคส / ไกลซีน โซลูชั่น ผลิตน้ำตาลซึ่งถูกตรวจพบในสารประกอบ
a420 และสินค้าขั้นกลาง และ 5-methylfurfural
2-acetylfuran ที่มีความเข้มสูง การสร้างของพวกเขา สูงสุดของการซิงโครจากสเปกตรัมของจำนวนที่ 430
– 440 nm และ 370 – 390 นาโนเมตร ทั้งไมโครเวฟและเครื่องทำน้ำอุ่นอาบไม่ได้
ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในปฏิกิริยาเมลลาร์ด ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ ข้อมูลทั้งหมดล้มเหลวที่จะแสดงผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงใด ๆอย่างมีนัยสำคัญ
athermal Maillard reaction ส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์มันสามารถบอกได้ว่าบางส่วนของรายงาน
แนะนำการดำรงอยู่ของผล athermal ซึ่งอาจให้เหตุผลที่แตกต่างกันการตั้งค่า
ได้ไม่ควบคุมอุณหภูมิความร้อนจากไมโครเวฟระบบ .
สงวนลิขสิทธิ์ 2013 ผู้ประพันธ์ ที่ตีพิมพ์โดยเอลส์จำกัดสงวนลิขสิทธิ์